リールジャムブログ

どうも、お元気さまです。

昨日は、講習会終了後岩田屋の7階展示会場でのイタリア展へ行って来ました、、、しかし時間が時間で片付けをはじめてました。ガックリ。とりあえず、残っていたカルッツオーネ（リコッタチーズ入りと思うが）と日本で言う、ナポリなんとかという〔最近言葉が出てこん〕というのを買って帰りました。買えるものは、終了間近で少なかったですが、配達のついでだったので。

と、言うことで西部ガスの講習会。実演は湯種の発芽玄米酵母の生地と、発芽玄米酵母の中種法です。両方とも当店オリジナルの発酵種法です。今回も無事滞りなく、終了？でした。しかし、思ったのですが、この講習会はガスの良さを告知するための講習会、、、しかし僕は勢い余って、当店の講習会の内容を特に力を入れて告知。帰りの車の中で反省、反省です。須山さん、大津さんごめんなさい。

当店の講習会場も、西部ガスさんと同じオーブン使用しているので。オーブン使いやすいですよー。特にガスは。汗。。

では、昨日の作品は時間差で、、、最近写真に魂がこもってないヨ。ではでは。

どうも、お元気さまです。

朝、夕とめっきり涼しくなって秋のにおいがしてますね。昼はまだまだ、夏だけど。ところで昨日は、野菜酵母の講習会。当店では初種をもとき〔原酒〕ですが、一般では手に入りにくいため、吟醸酒の酒粕使用。今回は特別に赤米の吟醸酒の酒粕です。しかし、先週もそうですが収録と生徒さんに説明するための種のビフォー、アフターの準備と説明が結構大変で。今回は酒粕酵母と野菜酵母の二段仕込みで、使う容器の多いこと。製品方は、時間の若干の調整もありましたが、無事完成しました。が生徒さんのほうが、野菜酵母の種が倍入ってしまい、、、これはこれで完成品もおいしいのですが、、。汗 申し訳ないのひとことです。参ったなこりゃ。

あと、昨日は生徒さんからの手作りの差しいいれもあり、美味しく頂きました。生徒さんの作る、手軽に出来る味噌とか、紫蘇の合わせ味噌？なども収録して、ネットで無償で流したいですね。一応、そういうコミュニティは考えてます。今、手捏ねの発酵種使用で講習会を行なっていますが、たまにダマになるという、ご意見が。昨日、考えてみたのですが、本捏ねである程度生地が混ざった状態でボールの中で折りたたむように生地をあわせてください。手の甲を使って。指先ではなく。そこで、生地がまとまってきたら台で打ち込んだり、麺棒で伸ばし巻いたりと、、、これでダマにならないと思います。お子さんの場合は、力が弱いのでボールの時に手伝ってあげてください。

では、昨日の講習会の写真は時間差でドラゴンフルーツ種も、種おこしの状態で添付しますね。ではでは

どうも、お元気さまです。

今日は、夏休みが終わった週末ということで、

集客もいまいちかなー、、、。

しかし、まわりのお菓子屋さんやパン屋さんと比較して恵まれてます。

、、、おかげさまで。個人的にいろいろと市場調査をおこなっていますが

最近は大手があなどれない。ほんと。

コンビ二関係での商品の開発と展開の速さ。鼻くそみたいなパン屋さんは、

ぶっ飛びますよ。、、失礼。

しかし、前回も書いたと思いますが顧客の思いをしっかり収集していけば

いいんですが。簡単なことですよね。

と、いうことでいいプレッシャーですが、現場での展開と講習会での

調整といい意味でプレッシャーを感じてます。

実際は、、、辛いッス。プロでなくてもできるバージョンを構築するのは。

いろんな場面を想定し、構築します。

これは、普通手に入らないよな、とか。これは、時間の調整がややこしいとか。

これは、材料がうまく消化できないとか、、、。

講習会で生徒さんは、無駄をしたくないなのが、大前提です。

その為、いい意味でプレッシャーがかかり、僕も成長させていただいてます。

感謝、感謝。これがなかったらただの親父化してたと思います。

しかし、改めて、、、パンは奥が深いよねー。

酵母一つで、種の仕込み一つで味と食感が変る。

アンビリバボーだよ。パン屋は。

では、レンチャンで頑張ります、講習会。

ではでは。

どうも、お元気様です。

今日の予定でしたが、

メンターが、現状にへこたれたと言うことで、日曜日に延期。

ちょっーと２乗で、会社としても大変な状況ですが、メンターには

屁でもこいたら直る〔超親父ギャグ〕と、言っときました。笑

まぁー、降りてくるまで待つしかないでしょう。

ところで、今日は趣向を変えて、日経のランキングですが

次はこれが欲しい消費者ランキング、、分かりますか？

1位　　大間まぐろ

2位　　加賀野菜

3位　　京の鱧寿司、はも寿司です。

で、これが仕入れたいバイヤーランキング

1位　　大間まぐろ

2位　　越前かに

3位　　石垣島マンゴー

です。

買い手と売り手に温度差があります。これをクリアできれば

商売安泰ですが、なかなか今の時代マーケッティングの速度が

早いのでつかみ辛いですよね。

また、その地域によってもニーズが変ってくるし。

やっぱり、売り手からの情報発信が一番、売り手をキャッチし易いかな。

情報収集もいろいろありますが、一番は府に落ちて安心できること。

博物館並みの情報量。発想源でもいってますが、、、そのとおり。

おかげで、無駄を省く時間が多くなり〔無駄なメルマガを〕、実行に力が入ります。

ところで今、江戸時代の言葉にはまってます。

例えば、今の言葉で割勘。

これは、めいめいに頼んで飲むから割前勘定。ここからきてます。

日本語はおもしろい。(それだけかい。)また、発信しますネ。

では、今日はここらへんで

ではでは

どうも、お元気様です。

今週も、ダブルヘッダーの講習会です。

皆さん、大変でしょう、、、言われますが、大変です。

生徒さんが、違うのと講習会をする場所が違うので。

ずうっーと、講習会は一部〔プロ養成講座〕を除いて手捏ねでやってます。

傍から、ホームベーカリーとかニーダーでとか言われますが

手捏ねはすごい、と言いたい。以前書いた、文面をどうぞ。

手捏ねをすることで愛が深まります。笑
手捏ねをすることにおいて、指先などを良く動かすと脳を刺激し鈍くなった神経細胞の動きを改善することが出来ます。
その結果で、判断力や記憶力に関係する物質のアセチルコリンや積極性に関係する物質のノルアドレナリンなど、脳内の神経伝達が活性化します。 現在、若年痴呆症などが増えてますが、関係する要因は食生活と生活習慣ですね。字を書くことが少なくなったり、ストレスですね。手捏ねは、ストレス解消にもなりますょ。後一つ、、、重要なことが。それは、手捏ねをすることによる、乳酸菌の添加。汗です。汗昔のパン作りはエジプトで、6000年前に女性が足で踏んでパンを作る壁画があります。人間、一番汗をかくところは、、、足の裏です。汗は乳酸菌が、、、どれくらいの量の基準か忘れましたが、10の6乗分の量を含んでてそれが、パンのうまみになるのです。大手メーカーと個人店の配合は、そんなに差はありません。手に触れる回数が多いか、少ないかです。 と、いうことで手の裏もしっかり汗をかくので、手捏ねを推進しまーす。原点だから。どうですか？、これからも手捏ねワールドで心身ともに健康で。

ではでは

どうも、お元気さまです。

ところで、ひさびさの当店での講習会。お題はブドウの天然酵母のパンですが、当店オリジナルのブドウジュースを元種にした、天然酵母パンです。収録のための準備が大変。まず、我が家のぶどうの収穫シーンから始まり、そして自家製のワインを作成し、それを漉してぶどうジュースに合わせて元種を作成。当然、ビフォーとアフターの場面の収録。入れ物だけでも相当な数。来週の野菜酵母を考えると〔ゾッと〕します。そして、…..

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