2017/10/8 日曜日

久々の麺三昧。〔カレーもあるよ〕

Filed under: パン屋養成講座 — Tanaka @ 4:26:10

どうも、お元気様です。

ここ数年で、行楽や購買の選択肢は多様化してつくづく18年前に開業してて良かったと思います。〔債務をほとんど返済してるので〕

また、テナントを借りている人はこれが長く続くことを考えると憂鬱になるかも。〔当店は持ち家で、ローンは残ってます〕

18年前は、こういう世相状況になるとは考えていませんでしたが、増税やリーマンショックでなくなった店も多いと思います。〔一番の問題は後継者や人材不足〕※コンビニが異様に増えたのも原因の一つかも。

しかし、当店も何も対応してないわけではなく、時代にあった対応はしてきたつもり。〔講座やブライダルの卸しなど流れに応じてだが、これがすこぶる勉強になった〕

分散させることで経営は安定しますが、場合によっては店のお客さんに迷惑〔欠品で〕をかけること。〔重なる時は重なる〕

これは、最近克服できたと思いますが、焼きたての随時提供は難しい。〔いろんな手段はあるが、ずるはしたくない〕

要は食べて安心安全が第一で、暖かいパン〔美味しいけど〕のでんぷんはご飯と一緒で吸収されやすく、いろんな常識を疑問視しています。〔身を呈して〕

これからのことは、いろんなビジョン〔メニューなども〕を構築〔人数に応じて〕していますが、今を一生懸命考え実行するが一番かも〔決してあせらず、流れを読む〕

では、今週の芸風です。〔今回は、いろいろとチャレンジャーかも〕

最初はブリニ風の高菜パンのブルコギバーガー。

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高菜パン〔スポンジみたいな〕を現在調整中。〔いろんなビジョンに乗せたい〕

※この高菜は、阿蘇市の高菜漬けで高地のため通常の乳酸菌と種類が違うとか。

サンフランシスコ・サワードゥーのクラムチャウダー。

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※完成した皿がいい。

このクラムチャウダーが残ったので、パスタを。

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次は、栃木県のジャガイモ焼きそば。

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意外とあうかも。

続いて、最近見かけるのが『モツカレー』。

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豚モツが良く使われるが、鮮度が良くないとにおいが気になるが、ブーケガルニで仕込みなおすと軽減する。

最後は、もつトマトカレーラーメン。〔麺はのびにくい卵麺〕

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こちらは些かにおいが気になるかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

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2007/8/7 火曜日

プロ養成講習会

Filed under: パン屋養成講座, オーナー日記 — Tanaka @ 21:21:18

どうも、お元気さまです。

第一回プロ養成講座を昨日終えました。ミキサーで仕込むので、僕の負担は軽いのですが、スタッフが大変ですね。なにせ、一人の作る量がリアルの講習会の3倍はあるので。僕の講座は、作るそして、生地に慣れる。量はいっぱい作り、皆がよろこぶ。の、四段活用です。作った品目は時間差もありますが、イングリッシュブレッドから8種、バターロールから4種、フランスパンから5種だったと思います。多すぎて。また、僕の性格上インスピレーションで、即効のパンも作ってしまうので。しかし、忘れるメニューもありますが・・・。あと、トッピングの製作など休憩を入れて約6時間行ないました。プロ講座は時間を限りなく有効に無駄を省き、理にかなったオペレーションを刷り込んでいきます。当然前提はお客さんのためですが。その分、厳しいです。

(more…)

2007/7/13 金曜日

念が縁を呼ぶ、、?

Filed under: パン屋養成講座, 新商品, オーナー日記 — Tanaka @ 19:09:37

どうも、お元気さまです。

台風が来ますが、皆さん用意は大丈夫ですか。ガムテープで窓ガラスに張ってますか。笑 年がら年中張ってる家も見受けますが。笑 来ますねー、時期はずれの台風が。当店が心配なのは、ゴミ箱とフタが行方不明になること。結構、探すの大変で。皆さん、準備はしっかりと。

ところで、今思ってること。はやくサイトが立ち上がって欲しい。笑 しかし、若造メンターは、5人分の仕事を一人で休みなくやってます。その為当店は、別のところで売り上げを立て、対応しています。メンターの給料が響くので。笑、SEにしては、安いと思う。w笑 早く、立ち上げて人並みの生活をして欲しいのと、思っているし待遇も確保したいと、思ってますが今、、、僕の負担が大きいのもあります。なぜか、あちらこちらからのオファーが多く、かつ既存の取引先の新規店舗など本来は、卸を縮小するはずがあれよあれよと増えている。結果、最終までの対応は僕です。アホな経営者かも。笑 しかし、これだけは僕が対応しなくてはダメなんです。祝いの席のパンの焼成までは、私の手で。これが、オファーの原因です。細部に神が宿るではないですが、これがなくなって一経営者になったら続かないと思います。当然、子どもふたりの仕送りもできないし。笑 物づくりは、結果は後からついてきます。これを、売ったらいくらの利益になるかじゃなくて、お客さんがどういう顔つきで食べていただくか。

ここ2、3日怒ってました。わざわざ雨の中来ていただくお客さんに敬意を払った物づくりと、おもてなし。スタッフもあると思うのですが、伝わなければ一緒。今日も、お説教をさせていただきました。後から落ち着いて諭せばと、いう教育がありますが、その場で、しっかり言い聞かせねばならない教育もあります。、、、まさしく、スパルタパン屋かも。笑

と、いうことで今日は、ここら、、じゃなくてタイトルに戻ります。念が縁を呼ぶ。ですね。今回の新規の生徒さんで、10月か11月に開業予定でプロ養成コースにこられる生徒さんです。同じ山口県人でなぜか情報を聞いたとき、大変だーと、いう感じで関係各位対応し、調整いたしました。なぜ、僕がここまでバタバタと、、。機材の調整のため車中で生徒さんと、いろいろと会話をさせて頂いたのですが、山口県の有名な占い師さんに占っていただいて、成功するように念を送っておくと。俺かい。笑 確かに、広島方面はいろいろと縁がありますが、ダイレクトに着たのは初めてですね。生徒さんもいい方ですが、奥さんが食に関していろいろと発信していらっしゃつて、ヨガの講師もしてらっしゃってる、ということです。縁ですね。ヨガもサイトで発信できて、体も心も満たされるサイトにしたいです。福岡だけじゃなく、日本全土に。ほんとに、この縁有難うございます。

では、最後に当店からの新商品です。アルフォンソ マンゴーのアイスキャンディーです。マンゴースムージーが多忙のため取り止めで、萩のタムラさんとのコラボです。写真を添付します、、、時間差で。

ではでは
アルフォンソマンゴーのアイスキャンディ

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