2016/4/26 火曜日

くまモンがんばれ。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 7:22:01

どうも、お元気様です。

熊本の震災が予想以上のすごさで、こちらに避難してきた従兄弟の話からこれからの熊本の大変さがわかります。

東日本の時も現地に行って痛感しましたが、来月には親戚を連れて叔父などの家に慰問する予定。〔傾いているとか〕

近くの従兄弟の職場の旅館は全壊で、メルコロさん〔以前、生徒さんを連れてお世話に〕も心配な次第です。

差し入れも準備して南阿蘇村に行く予定にしていますが、くまモンも頑張っています。

くまモンがアジアで絶大な人気から、熊本の地震の関心度が高く、あちらこちらでチャリティーが行われているとか。

※努力は報われる。

では今回の芸風で、最近はパンから離れているような。〔忘れているわけではないが、畳み込むように情報が入るので〕

まずは、会津若松の最近できたB級グルメのカレー焼きそば。〔焼きそばのソースはパロマソースを使用〕

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続いて、あんかけ焼きそば。〔このあんは、万能うまだれ生姜味禅風にしたソースを使用〕

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なぜ焼きそばも続くかというと、あらゆる麺の実証を行っています。〔生めんや乾麺で茹で時間やその後の冷蔵や冷凍などやレンジをかけた後の麺の変化など〕

ここまで、手間隙をかければさぞ美味しい焼きそばパンができるでしょう。〔名はパロマ焼きそばパンでナポリタンもあります。ちなみに次回はあんかけナポリタン。笑〕

最後はルーローファン〔魯肉飯〕で台湾の豚肉ぶっかけ飯です。〔これも万能うまだれ生姜味禅風の味付け〕

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と、いうことで当店を知らない人から見れば暇な店だなーと思われがちですが、真剣に1年後から5年、10年後と見据えています。〔ちなみに暇ではなく、無理やり調理の時間を作っている〕

今回もここら辺で。

ではでは。

2016/4/19 火曜日

三度目の正直となるか?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 18:21:47

どうも、お元気様です。

本当はココでブログを書いてるはずではなく、名護小学校などを回っているはずでした。

しかし、1月は雪で飛行機が来れず、今回は関東方面の強風で機材の崩れで飛行機が来れず欠航。〔キャンセル手続きが大変で〕

と、こころが折れそうでしたが、三度目の正直で5月に沖縄に全予約。〔もちろん、キャンセルしてご迷惑をかけたホテルなど〕

正直になればいいが。

熊本が非常事態で沖縄では、という人もいると思いますが、現地はプロ集団が復興に従事し、プロのボランティアのNPOが頑張っていると思います。

今僕たちができるのは、情報に応じて供給の手助けをして、現場の邪魔をしないこと。

一番必要なのは、落ち着いたその後の寄りそいだと。〔東日本の震災後1ヶ月で、現地を回って思ったことでもある〕

日本人の連携した対応と慈しむ古来からの心には敬服します。

その流れで日本人の武士道が少なからずも残っているのが唯一の誇りですね〔武士の武は、矛を止めるからできています〕

親戚の安否も確認できたので、自分が優先するのは沖縄でした。〔詳しくはは、5月に沖縄に参上するのでブログにて〕

では、当店の17周年目のお祝いです。〔いろいろあったなー〕

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お店の写真を送信して、食べれるインクでお店をプリントした冷凍ショートケーキです。〔あまおうは後のせ〕

17周年でお祝いです。〔こういうプリントは10年前に甥っ子のウェディングケーキ〔自家製〕に飾りました〕

最近サンプル〔試食など〕をファックスで送る代行業務をする会社があって、効果的に顧客を掴むみたいですね。

いろいろ人は考えますが、その日作りが一番かも。〔遠隔地では重宝されるかも〕

こういうビジネスは、いろいろとやっていますが、キモは導線とキャッシング機能。

このラインをないがしろにすると本当のガラパゴスになるかも。

と、いうことで今回はここら辺で。

ではでは。

ケーキは、自分で作ったほうがいいかも。

2016/4/17 日曜日

僕も、老害?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 15:59:54

どうも、お元気様です。

仕事の合間に、ネット関係のSNSを学習しに出向いています。

これが、正直苦痛で頭悪いのか痴呆が出てきているのか、対応に苦しむところです。

しかし、避けては通れないもので皆様の前に出るときは充実したいものにしたいと思います。

※若い人から教えてもらって、たぶん同じ事をもう一度聞くと思う。〔この理解の悪さが老害とか〕

では、今回の芸風は馬のすね肉を使った料理郡。〔味が評判良かったので〕

では、最初はランプレドット。

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ロゼッタにトリッパと馬すね肉と自家製セミドライトマトを乗せたファストフード。〔イタリアはミラノの屋台飯〕

次は、トリッパと馬すね肉の焼きナポリタン。〔まだ焼いていない〕

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焼くとチーズとのバランスがいい。〔混ぜていただく〕

牛すね肉の自家製デミグラスソースで『ハッシュドビーフ』

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ヌーどんの第2弾でほうれん草とジェノペーゼ。

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ヌーどんの生地はほとんど改良済みで、問題は太さでカットマシーンが必要かも。〔ちなみに茹では20分〕

関係はないが、栗ときのこの釜飯。〔オーブンでやく本当の窯飯〕

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混ぜればこんな感じ。

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今回もここらへんで。

ではでは。

2016/4/10 日曜日

パン屋で、ご麺?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:04:30

どうも、お元気様です。

桜も散り始め、花見は車の移動の中で終わった感じ。

いろいろと仕事関係の細部を重ねながら進める、今日この頃。〔以前は、千手観音のごとく進めていたが〕

その中でカフェメニューのデリバリーもいずれはと思案中で、パンだけでは弱いのでパン+メニューで。

※あくまでも、パンをスープ系につけて食べて、最後はヌードル関係と食す。

やはりヌードル系が主になってしまうが、パスタは地元の取引先もあるし、うどんは個人のお店もある。

そこで考えたのが、ヌードルとうどんをあわせた、『ヌーどん』

セモリナ粉はあるので、早速中力粉で仕込んで試作。〔考えがまとまると、行動は早い〕

※うどんと蕎麦は何回か習ったので、流れはわかる。〔しかしここで、繋がるとは〕

では、これがヌーどんです。
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ちなみにミートソースは、馬のすね肉入りで、スタッフに評判。

その勢いで、豚ミンチ少年〔東京〕の豚ミンチライスをパスタ風に。dsc_0080.jpg

話は変わり、休みの日は熊本に。
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気になっていた鶏の店で、980円バイキング。

続いては、当店でオープン当初から働いていたスタッフがシェフの店。
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神戸のコムシノアでも2番手でやっていた実力が発揮できるか?

最後は、ゆず糀酵母の万能自家製酵母のパン。〔詳しくは、前記ブログ参照〕
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シンプルなルセットで、次回はアレンジする予定。〔味と安定性はいいかも〕

今回もここら辺で。

ではでは。

2016/4/3 日曜日

バッポン・カリーとミィー・クアはカニとエビの違い?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:47:06

どうも、お元気様です。

桜も満開で、配達も苦にはならない今日この頃です。

東京オリンピックまでは、景気は安定するものと思っていましたが、ココ最近低迷気味な感じがします。〔配達しながら思う〕

福岡でさえこの状態なので、他の地方都市も苦戦はしているのかも。〔皆さん老後が心配なのでしょう〕

では、今回は短く一品のみで。

タイで強烈にヒットしているバッポン・カリー。

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本来はワタリガニですが、タラバガニにて。

作ってて思うのは、前回のミィー・クアに似ていてカニとエビの違いとカレー粉が入るところ。

インドネシアもタイも華僑が多く住んでいますが、その関係で類似してくるのか。〔恐るべきチャイナパワー〕

さて、今週から今までのメニューを最終調整に入っていきます。

一般向けに合うように調整して、商品化していきます。〔あくまでもパンを添える料理です〕

今回もここら辺で。

ではでは。

追伸 最近思うことは、今まで考えたことや実行したことが繋がってきていることを実感しています。

料理を作るにしても、地元のお店とかぶらないような感じで進めたいので結果として新しい麺を作る。

※今までパスタ、生パスタ、うどん、冷麦、そうめん、焼き蕎麦、中華麺などといろいろと組み合わせに試作で使用。

と、いうことでパスタのヌードルとうどんをあわせた自家製『ヌーどん』。〔やれやれ、増えちゃったよ〕

数年前に、うどんを何回か打ちに行ったのがココで開花するとは。〔蕎麦打ちもあるが、蕎麦はあわせにくい〕

人生は、冗談の連続か?まさしく粉モン人生。

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