プルアパートブレッドが流行っている？
どうも、お元気様です。
おこめのパンが評判が評判を呼んで、対応に苦慮しています。〔美味しいのでホームベーカリーを5台ぐらいに揃えるか？〕
このパンは、お米の種類がポイントで他の米粉ではこの食感とボリュームは出ません。〔簡単なので講座でサックリとお伝えでき、このホームベーカリーがあれば誰でもできる。※当店では嫁が担当〕
今まで〔10年くらい〕米粉に時間が有れば携わってきましたが、パン→大陸系で、ご飯→日本の流れで考えると日本古来のお米のたき方とご飯ができるプロセスを考え直してつくっています。
それは、炊けるときに『釜の中でご飯が立つ』ということです。〔昔からよく言われるが〕
釜の中で圧力と熱の対流、お米の性質で完成されたものと思います。〔試験場でレシピだけ貰った〕
これを作成する前には、鹿児島の製粉メーカーからも米粉と参考レシピなど取り寄せて試作をしましたが、現在のものと別物。〔米粉には慣れているので間違いないと思う〕
けっこう、答えとは単純なところから舞い降りてくるものです。〔今までの苦労はなんやら〕
と、言うことで健康食品系のお店からも要望もあるので、台数を増やす予定にしています。
ところで、インスタでプルアパートブレッドが流行っているとか。〔早く言えばちぎりパン〕
もともとハード系のブールにさいの目にカットを入れて、トッピングして焼いたものを、ちぎって食べるとか。
僕なら、『逆チーズフォンデュのプルアパートブレッド』で対応します。
チーズフォデューのアパレイユを流しいれて、チーズとオリーブをトッピングして焼成。〔これは、食べやすいしイケル〕
続いて、パリパリの溶かしチーズの乗ったクロワッサンサンド。〔具は、スパイシーレモンポーク〕
やっぱり麺がきて、ビスクスープうどん。〔グルテンフリーです〕
次は、蟹のクリームパスタ。〔エビつき〕
続いては、プーバッポンカレーうどん。〔パクチーのせ〕
タイでの人気は衰えませんが、おもしろい一品。
最後は、お土産で貰ったクレタ島〔ギリシャ〕のオリーブオイルをたらした大福餅。
どこかの和菓子屋さんが、手土産で出してた一品を再現。
旨くてフレッシュなオリーブオイルに、大福餅は意外と合う。〔このオリーブオイルは、初めての感動で稀少品〕
今回もここら辺で。
ではでは。
追伸 先日意外な遺伝レベルの記事を見ていて、例えば心臓病で飽和脂肪酸やコルステロールなどが原因といわれていたが、その食材に含まれるカルチニンが腸内細菌とくっつくことにより、新たな化合物に変わり、血液を通って心臓に負担をかけるとか。
腸内フローラが叫ばれてますが、ファストフード的なものに多く利用される抗菌剤が腸内の善玉菌を減少されることは以前から言われてましたが、新たに遺伝子レベルでの解析が進んでいます。※これが進めば人体実験をしなくて済むかも。
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