2019/2/17 日曜日

日本の象徴。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:09:00

どうも、お元気様です。

建国記念日に、10年?ぶりくらいに日本会議の記念集会で傍聴してきました。[天皇在位30周年記念]

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※僕は、右でもリベラルでもなく、いろんな意見や事実を見聞きして己で解釈する孤狼タイプです。

イメージ的にこんな感じ。[笑]

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アクロス福岡で開催で、県知事や福岡市関係、衆議院なども参加しているので純粋に日本誕生約2600年のお祝い事です。

上映された平成天皇の軌跡は、涙が出そうなくらい国民に寄り添う姿や慈しむ姿が映し出され美しい内容でした。

今年で平成が変わり、やっと責務から開放されると思いますが、思いは永遠でしょうね。

では、今回の芸風です。

これは、福岡名物『鶏うどん』です。[福岡では鶏をかしわと呼ぶ]

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駅などで販売の定番メニューですが、根強いですね。

これは、高菜とチキンの和風ピロシキです。

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今年は暖冬で白菜が暴落。鍋じゃないものを考えて牛肉の挟みチーズ焼き。[まぁまぁか]

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最近知った飯塚のソウルフードで、味覚焼き。[60年くらい続いているとか]

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タコなどは入っていないで、出汁のきいたボール焼き?です。

今回もここら辺で。

ではでは。

来週は名古屋を久々に仕事関係で参りますが、いろいろとプールした情報が溜まって、全部回れるかと心配もしています。

食関係は、全国各地で随分クリアしましたが、今回も 何件かあります。お楽しみに。

2019/2/11 月曜日

バレンタインもインフルか。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 10:10:43

どうも、お元気様です。

最近イベントごとが、以前みたいに盛り上がらないのは、増税や先行き不安に寄るものかもしれないですが、インフルで皆が人ごみに出ないというのもあるかも。

今までインフルに罹った 事がないので、大変さは判らないがすごい数の人が感染しています。

原因は体質が酸性化している人が多いのではないか と思うし、繊維質を摂る割合が少なく腸の活性が低くなって栄養の吸収のバランスが良くないのかも。[地球のハード面は確立してきたが、ウイルス感染などで人類滅亡もありか]

※納豆などの発酵食品は欠かせないですね。

では、今週の芸風です。

まずは、ネーミングでいろいろ話題の方のプロデュースの店で、ホットサンドドッグの店。

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これは、お子様のせ。[子どもの好きなメニューの総のせ]

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これは、ベーグル総選挙でも入賞するメロンパンベーグルを作ってみる。

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飯塚で有名なホルモン屋さん[天道ホルモン]のホルモンカスクート。

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このホルモンは、下味と後漬けのタレ2種付きで結構さっぱりで旨い。[いい仕事していると思う]

節分の日に作った恵方巻きのサバエドッグ風[石川のさばえ町]に豚肉を巻いて揚げてみました。

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最後は、ハワイの人気カフェのコーンフレークフレンチトーストのバーガーです。[ローストビーフ入りも]

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フレンチトーストだがパンはパンケーキ。[ダブルしっとり]

今回もここら辺で。

ではでは。

ps最近休みの日に虎ノ門ニュースを見て、一般ニュースの真相や確認などもしています。[複数の意見を聞いて、偏らないで、自分の情報として考慮します]

いろんな書籍も見ていますが、最終的にいえるのは『戦後は終わっていない』という事で、いろんな事実も浮かび上がり一部の人間の動向操作も徐々に明らかに。

いつから『ならぬものは、ならぬ 』の精神が薄れてきたのだろう。

2019/2/2 土曜日

人生は旅か。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:11:10

どうも、お元気様です。

前回の宿題のパンなどの添加物の件ですが、ふと振り返るとどうしてそこまで追求する?国で認められたものは信用できない?何を信用する?、、、それは、じぶんです。[自分の体で体験したり、経験したりですね]

昔はなかったもの[結構ムスリム関係は、ヤバイ添加物も認可されているので、ハラールといえどもどうなんだろ]は、将来にならないとわからない。[AIで情報処理してくれればいいが]

そういう時代が来るまでには抵抗勢力も多々あり、フェイクも予想される可能性が大で最後は自己判断。[めんどくさい世の中]

いろいろと思考しながら漂っていると、人生は旅だなっ、と感じるときもあります。

電車の旅ですっと結果の出るときもあるし、ひたすら歩く旅で体に感じてやっと結果を見つける旅もある。

だから、人生は面白いのかも。

その中でふと思ったのは、日本人[何種類か現在はいるが]としてのアイディンティが本能的に反応するときあります。

今回はクイーンの映画のでしょう。[ボへミアン・ラプソティ]

日本だけヒットした曲などもあり、クイーンの曲は日本人と相性がいいのかも。[彼も伊万里焼好きの親日家だし]

その根底が3500年前の宗教のゾロアスター教のつながり仮定して、映画を見る前に本で調べたが、難しいがイランとパキスタンが主流だったとか。

その中でも、日本の正月と風習が似ている唯一の国がイラン。[正月に親戚などのあいさつ回りやお年玉を渡すなど]

イランもイスラム教の前からの風習で、ある九州の神社の一族も中東あたりから移ってきた伝説もあるし、その当時は仏教もキリスト教もない時代だとおもう。

まんざらこの共通点も自然な流れかも。※たまにお寺[真言密教の]に行くと、如来さんなどのほかに人型の石像を見かけるが関係はないのか?

ついでに今週は、醍醐寺展に行ってきました。[空海の真言密教]

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今年の暖冬のせいか梅の花も咲いて

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天神様の飛び梅も開花。

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参道は平日でも多国籍でにぎわい、食べ物屋さんもいろいろ。

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明太子屋さんの焼きおにぎりだが、側が少々固いか。[明太子は中にサンドしてある]

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では、今週の芸風です。

バレンタイン用のブラウニーブレッド[カカオニブ入り]

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豚豚カレー[トントンカレー]は来週販売。[今週は特注や配達で手が回らないため]

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自家製の豚骨スープのカレーと豚カツ、中華風カツ[排骨]と豚メンチカツ[これはオーブション]で豚豚です。

※下はかぼちゃのピクルスとなすのからし漬けです。

最後は来年予定のブルコギまん。

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps パンの添加物で新潮砲から今回も商品名が明記されて炸裂してましたね。[購入してはいない]

以前の情報では、ソルビン酸カリウムと亜硝酸ナトリウムが相乗効果で発がん性物質に変化する相乗毒とも言われ、これにリン酸塩[以前から言っているが]が新たに、血管の石灰化で心臓病リスクの警告などもあります。[大手の畳み込み製法か]

※リン酸関係は、イーストフードや加工でんぷんなどでしっとりと柔らにするための改良剤でも使用。[結構、使用しているパン屋も多い]

何度も伝えますが、お客さんの健康までは把握できないので、当たり前の製法で物づくりをしています。[当たり前ですが]

2019/1/27 日曜日

生み出す為の経験。

Filed under: パン屋養成講座, オーナー日記 — Tanaka @ 17:11:05

どうも、お元気様です。

商いは、飽きないようにするのが商いですが、これが結構大変かも。[20年近く店をやっていると]

商いを続けるというのは、絶えず生み出して、失敗があっても最小限で乗り切る場面が出てきます。

失敗[経験]が結構自らを救ってくれます。[天は自らを助くるものを助けるではないが]

※いろんな友人[各調理関係の料理長や道を極めた人など]の意見も参考にしています。

今回の芸風で、アボカドの肉まんで事が発生。[蒸し続けると、つきたての餅みたいになる]

※原因はアボカドの酵素とPHの関係で、これを揚げると激うまでしたが、手が足らないので取引先のおすそ分けに。

今年は肉まん提灯も出来上がったので、定番をもうイッピン試作する予定ですが、明太高菜チャーシューまんが毎年好評なのでこれが有力候補。

※カレーも地道に好評[ローストチキンカレーでカレーの日に販売]で、番外で『豚豚カレー[トントンカレー]』を今週末に販売予定。[自家製豚骨ベースカレーと豚カツ、中華風豚カツの排骨を乗せた豚さんベースだけのカレー]

まずは、ローストチキンカレー。

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これは、豚豚カレーの隠し味。[神田の鰻屋さんのポークカレーを真似てます]

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※豚豚カレーの完成品は次回にて。

続いては、ガストも恵方巻きにチャレンジでパイ。[グザイとの関連がわからんが]

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郊外型のケーキチェーンショプもパンを販売。

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意外と良心的に近いかも。[大手のパンは畳み込んでいるので、また新潮砲でたたかれるか?次回アップします]

アクロスにて、誕生祝[自分で]で和楽器のコンサート。[ランチコンサートで1000円は絶対安い]

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ココに出ている、はなわちえチャンは以前よしこちゃん[元ねーねーずのボーカル]と『はなちゃんのみそ汁』の生前だったおかあさん[映画では広末涼子]と住吉神社で最後になるコンサートをした人で、コンサートは聞けてないが、いろんなご縁で葛シューなどを楽屋まで差し入れしました。[あのころは、皆若かったなぁー]

いゃー、いいコンサートで里アンナさん[奄美民謡と三線]もいい感じで、西郷どんの技術指導や出演もしてたとか。

心に響いた一日でした。[バタバタ仕事を終わらせた甲斐がありました、配達も]

今回もここら辺で。

ではでは。

ps旬の食材や加工品を求めていろいろと回っています。

今回は、鰆が旬の鰆飯を求めて糸島に行くが購入できず。※いろいろと鰆飯はいただいたが、本物ベースがわからないので。

[鰆を買い出汁をとったので、ラーメンかうどんか、鰆飯はどうなった?]カレーだろっ。笑

2019/1/18 金曜日

この時期の落ち着き感。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:17:15

どうも、お元気様です。

12月から一気に駆け抜けた年明けですが、やっと落ち着き感が出てきました。

※個人的には陰気な感じは嫌なのだが。

最近景気の落ち込みが気になるのは、消費税が上がることと年配者の年金の事もあるのだろうか?

また、体の不具合も出やすい時期[気圧なども]と言うこともあるかもしれない。[僕はサプリ系を摂らないので出にくい]

※だから七草粥などが習慣として残っているのですね。

では、今週の芸風です。

豚まんシーズンになり、焼き小龍包風豚まん。

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小正月[15日]までの三社参りのひとつで、松陰神社。[ほんとに久しぶりで、小さいころは良く遊びに来てた]

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地元経済界関係者達がお払いを受けていたが、参りかたを知らない人が多いのにびっくり。[だから萩は浮かばない?]

墓参りも終えて、北九州の『足立妙見神社』へ。

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凄く人が多くて、インスタで脚光を浴びているのか?

これが今年福岡での最強パワースポットのあかしで、『イノシシの狛犬』君。

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最後は、ライザップの社長の実家のパン屋さん。

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このオカラのクッキーで実業家の一歩になったらしいが、おもちゃ箱をひっくり返したような経営を気に入ってカルビーの元社長が代表権のない取締役になったことも脚光を浴びています。

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ビジネスモデルをどう変化させていくか楽しみです。

※生み出すことは悩みの始まりでもあります。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps久々の墓参りで、今現在考えているのが、納骨堂を福岡に移すことを考えていること。

仏壇は福岡にあるのだが、宗派を問わず永代供養をしてくれる近場の寺院をぼちぼち探す予定です。

上田[旧姓]の墓は萩のままで数年の割合で墓参りに帰る予定にいずれはなるかも。[今は最低年2回の墓参り]

墓じまいと最近ではよく耳にしますが、自分の代で調整したいとおもいます。

2019/1/9 水曜日

新年らしいブログです。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:57:24

どうも、お元気様です。

新年も通り過ぎ、日常の日々になりました。[実際ドコに行っても人が多い]

今年の初詣は、呑山観音寺の一箇所だけですが、足立神社[狛犬がイノシシです]にも行く予定です。[小正月の15日までには回る予定でもうひとつは、松陰神社]

※ 呑山観音寺は篠栗霊場にあり高野山系の密教で護摩焚きをされてお払いを行っていました。[結構、スモークされて歩くいぶりがっこ状態]

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今週の芸風で、年明けうどん入り『うーパン』 の販売。[2日間のみ]

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うどんを湯種法に見立てて仕込み。[うどんは全粒粉入りで、讃岐のうどん屋で同様のものを販売している]

食パンブームの終焉も近いが、あえて年末年始で出した『純生食パン』でした。

正月カレーもちょろっと販売。[年末分は完売にて。カレーの日には好評のローストチキンカレー販売予定]

最後に、『なまこのアヒージョ』

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今年もこの七福神のように、いいことがありますように。[東京オリンピックのキャラクターデザイナーの七福神]

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps最近食に関して貪欲さが薄れて、まずいと思っています。[好奇心が薄れると老けるというデーターがある]

昔みたいに、評判を聞いてすぐさま行くとか、味比べをする機会も少なくなりました。[先が短いか、来世が呼んでるか]

あと5年は最低でもやることがあるので、生かせて欲しいが、これのみは天が知ること。

明日もがんばろっ。

2019/1/4 金曜日

関東、のせ忘れ。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:13:29

どうも、お元気様です。

今回はブログにのせ忘れ編で配信します。

まずは、『まんぷく』で時の場所になったカップヌードルミュージアム。

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クリスマスとコンサート、子どもの冬休みで横浜が凄いことになり、ご他聞に漏れずここも人だらけだが、充分に楽しみました。[時間的に麺を打って完成品までの参加はできず]

懐かしいパッケージがあります。

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次は歩いて山下公園に。

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ここは、東京在中[20歳のころ]にバイクで深夜に訪れてました。[バトルしながら、死にかけたこと3回で、ひとつは衝突して車の上を飛びこえて、全治3日間で済んだこ事が信じられず。バイクは全損]※族ではなく、良い子はまねをしないように。笑

ココに来るといろいろと思い出し、バイクでなくなった友人を特に思い出します。[アルタ前で高速ハングオンしたことや楽しかったツーリングの思い出も]

赤い靴の女の子も元気そうでした。

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続いて、中華街へ。

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パンダまんで有名な老維新さん。

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まったく店には入れず、長い行列で物も買えず。[焼き小ロンポウや肉まんが買いたかったが]

しかし、一番の行列店は占いの店でドコも凄い行列。[クリスマスに男女が観て貰うのに、凄い違和感があるのは僕だけ?]

しょうがないので、駅前の汁だく餃子店で軽く食事。[関東も餃子ブーム]

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps東京関係はもう来ることはないと思うが、近郊の箱根とかは行ってみたい。

2019/1/3 木曜日

ブログは去年だが、謹賀新年。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:20:30

どうも、お元気様です。

2019年の新年が参りました、というか老化のプラス1年が やってきた感じ。[今年は、どう対応するか]

いろいろと仕事関係もネタを仕込んでいますが、作る量がままごとクラスかも。笑[去年は、年越しそばの実パンが年明けになりそう。年明けうーパンも出す予定です]

去年は念願を、相当数こなしましたが今年も新たな念願の予定があります。[老化している暇がない]

ただ一つ念願を断念したのは、富士山の登山。

アレルギー性鼻炎[以前の喫煙などが原因で]を発症してから、変な頭痛も出るので このまま登山したら気圧の関係で人様に迷惑をかける恐れがあるので。[先月も富士山見たし]

では去年の続きです。[ニューオオタニのSATUKIでの朝食は叶わず。行列が凄くバブルのクリスマスの赤プリか。古っ]

※福岡にもニューオオタニはあるが、本店じゃないとダメなのです。[ホテル出身者として]

まずは、神楽坂。[ここは、フレンチの店舗数が多いが、あえて中華]

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五十番の豚まんを購入。[当店も今月から恒例で、にほんの豚まんの販売が始まる]

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次は浅草のせんべい屋さんで、1枚ずつ手焼きです。

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パッケージもしゃれとんしゃあ。

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移動の途中にベルギーのベルギーワッフル屋さんでワッフル購入。[本物は旨いし食感がイイ]

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今回は、連休で臨時休業の店もあり、少々残念でしたが いろいろ回り、相性もあると思うが東京は今回でいいかも。[人が集まりやすい場所より、関西や地方が面白い]

ビブブルマン掲載のおにぎり屋さん。[臨時休業]

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志らくさんおすすめの餃子屋さんの途中にレトロな電車。[餃子屋さんも臨時休業]

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帰りの途中で、お茶漬け専門店にて。

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こういうスタイルは、焼肉やしゃぶしゃぶ店と一緒で専門家が必要ないオペレーションが組めます。[誰でもできる?]

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面白いけど、やはり出汁の文化圏の関西は魅力が多いし、味の肥えた場所がおもろい。

今回もここら辺で。

ではでは。

psいろいろと評価に対して疑問を持っていた関東だが、場所的に有利だが評価に甘んじている傾向があるのでは。

年に1回は訪れた関東だが、老舗も新規店も僕にはなにか違和感があります。[同業者もそういう輩が多いか]

人[スタッフ]がいないのも要因ですが、少し立ち止まって振り返るのと数字を分析するのもいい機会だと思います。[これからの全ての仕事に於いても、人生に於いても]

最後よければ、全て良しです。

2018/12/29 土曜日

IN 横浜からもろもろ。[もう東京に来ることはないかも]

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:07:10

どうも、お元気様です。

久々の東京で、いろいろと予定していた所[実際、予定外の店休日も多かった]もまわる予定ですが、今回の福山雅治のコンサートの為に、仕事をこなしてきました。

※涙が出そうな忙しさと時間の管理の中。笑

無事、新規のクリスマスパーティーメニュー[ローストチキンバリューなど]も完売 し、来年も続ける予定です。

※ローストチキンをロータリーのロースターで焼いているので味は間違いなしで、これを使ったローストチキンカレーもいいかも。[手巻き寿司風ハンバーガーセットも好評]

とりあえず、写真のアップ。

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では、何とか仕事をこなし家内に任せて何とか飛行機に搭乗。[これが辛いし後ろ髪を惹かれるし、戻ってからも大変]

※こういう事は、一生に何度しかないと思うが。

成田に着いてからも、時間的余裕がなく寄れる目的地もないままパシフィコ横浜へ。

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人の多さには抵抗はないが、クリスマスとコンサートでパシフィコ周辺が凄いことに。[特に男性が多いのでなお更]

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野郎だけのコンサートは、地方からも多い[僕も] ので駐車場もパニック状態。[駅の改札付近も]

何とか入場して、周りを見渡すと年齢層が意外と高く、叔父さんや爺さん[僕も] が3割以上か。[小さい子どもいる]

皆、この日のために一年踏ん張ってきて、来年へのパワーと勇気を貰いに来る感じのコンサートでした。

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祝電関係も多い。

いうなれば、福山雅治さんは『少々チョイ悪のいけてる生徒会長』的な役割で、17000人の野郎をまとめあげる存在でありこの人達になくてはならない事を感じました。※正しく弁天様か。

皆いろいろとあるけど、歌詞から勇気をもらい明日をかんばってもらいたいものですね。[僕も]

※生のコンサートだと改めて歌詞が体に染み入ります。

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次の日は家内と合流し、翌日東京湾岸フェリーで千葉の鋸山の『日本寺』 へ。

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※晴れてると富士山も見れる。

大分の国東の石仏も凄いがココは、一回りでかい観音様と仏様があります。[回るのに結構大変だが]

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この場所も違う意味で有名です。

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※地獄のぞきです。

今回もここら辺で。

ではでは。

※その他の東京編は正月にアップしますね。[年末の大掃除を終えて、心安らかに]

ps いろいろと取引先も人材不足などで、現場が大変ですが、急な発注もありこちらも大変でした。[特に配達も]

ある程度予定してストックしないと対応できないため経験値が必要となります。

この経験値は考え抜くことで鍛えられますが、最近の人は考え抜くことを忘れているのか、AIが必要になっています。

大丈夫か、人類。

2018/12/22 土曜日

イベント事の低迷?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:02:52

どうも、お元気様です。

最近思うのですが、ハロウィンやクリスマスなども盛り上がりがイマイチで、いろんな経済事情も影響しているみたいです。[街中では景気のいい人もいるが、NHKの調査で43%が何もしないとか]

そのせいか、最近出てきたのがコーヒーなどの一ヶ月飲み放題プランやラーメンの食べ放題プランも出てきてます。

いろいろと思惑はあると思うが、パン屋でも出てくるかも。[当店は絶対しないが]

※ウーバーイートも見かける。[おじさんが自転車でリュックボックスを背負って配達していた]

来年度もいろいろと思慮しているが、三方良し[近江商人] の気持ちで進めています。

※体力や集中力からすると毎年のレベルを維持するのは難しいが。

では、今週はクリスマス特集で。[現場がいろいろと忙しく、世界のクッキー関係まで手が回らず]

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今回のパン・ド・ロー。[ホワイトチョコを練りこみ]

次はパン・オ・フリユイ。

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シュトーレンも追加で仕込んで対応したが、本日で完売しました。[自家製ミックスフルーツがなくなったので]

これは、約20年前に作られた博多人形のクリスマス・クリフ。

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ついでに、モスの新メニューを購入。[展示先なので]

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今回は、ここら辺で。

ではでは。

ps今年も最後のアガキの前にプチご褒美で、夢が叶いました。[6年間我慢し、今年1年間根回しして]

福山雅治の男だけコンサートinパシフィコ横浜です。店休日の関係で、やっと叶いました。[7年後は僕がいないかも知れないので]

前から作る曲はいい曲だなと思っていましたが、3.11の災害後のドラえもん映画の挿入歌で『生きてる、生きてく』を発表して、子ども達にどれだけの勇気を与えたことか。

コンサートにはほとんど行くことはないですが、これは念願でした。[もろもろ、後日報告いたします、他にもあるので]

今年は志の輔さんの寄席にもいけたし、いい年でした。[生きてるうちに志らくさんの寄席も行きたいが]

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