2018/5/19 土曜日

己を持つ(野口英世)

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:34:46

どうも、お元気様です。

今週はいろいろと忙しいのですが、自分らしくない自分に気がつく。

自分の本来のスタイルの源は、正直言って偶然の出会いと啓示、悟りだと思います。(別に宗教にはかかわらないが)

この中の啓示では、東日本の震災直後に訪れた郡山市で、たまたま訪れた野口英世宅(会津)でした。(菌群つながりで)

そこにタイトルにも掲げている書の『己を持つ』が心に刺さりました。(ほんとに偶然だが)

そこからいろいろと展開するのですが、基本は一緒、己です。

いろいろと彷徨っている経営者などもいるが、5年後10年後をしっかりイメージしないとダメでしょ、と言いたい。

※時遅しのところが多いが、後輩は先輩のやらかしたことをしっかり見てくださいね。(検証することが経営です)

では、今週の芸風です。(相変わらずやりたい放題か)

ドミノピザからつけカレーパンを真似て作成。(構想が似ていて、これからが攻めやすいかも)

dsc_4397.jpg

ピザのパンには、福神漬けとチーズをトッピングのオリジナルで、カレーは牛すね煮込みカレーです。

次はから揚げ専門店『からやま』風の海苔から揚げ。

dsc_4385.jpg

以前、黒から揚げを作ったが、こちらのほうが簡単。

今回は、短くてすみません。

来週は、京都と石川、富山、黒部に参上となります。

ではでは。

2018/5/15 火曜日

ちょっと小休止。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 9:11:56

どうも、お元気様です。

5月病にかかったと言うと『弱い』と言うイメージがありますが、気候の変化とそれにあわせた体作りの調整は四季のある日本には必要です。(そういう僕もそれっぽいが)

節句などで食べる食べ物もそうで、利に叶っていると思うが、現代は何でも食することが出来るので断食のほうが必要かも。

※つくづくこの国の利口さには感服するが、食品添加物などの認可の多さの小ずるさには閉口。(使用目的など理解せず使用する業者もある)

この時期の体調不良は、ストレスよりも食のバランスで体調の悪いヒトが多いのかも。(食にご注意を)

では、今週の芸風で刺身バーガー。

dsc_4332.jpg

約30年前位に、神戸で刺身バーガー屋さんがオープンしたことを思い出し作成。実際イタリアのカルパッチョやハワイの魚料理も充分パン食文化に合うし、これからの夏のコールドメニューでいけるかも。(去年は、まぐろのタルタルバーガーを作成)

次は松山のお好み焼きで、三浜焼き。

dsc_4335.jpg

お肉は豚肉ではなく牛肉にて。

これは、あまった海苔を乗せたもの。(パリッとさせるのがコツかも)

dsc_4342.jpg

今回もここら辺で。

ではでは。

※やる気モードが薄いか?

2018/5/9 水曜日

これから夏に向けてのメニューが大変。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:08:25

どうも、お元気様です。

ゴールデンウィークも終わり、これから夏メニューの製作が待っています。

紫蘇ジュースやジンジャーシロップ、ラッシーなどいろいろと毎年恒例のドリンク関係です。

もちろんフーズ関係のメロンパンアイスの準備もあります。(アイス入りのオーガニックレモネードも)

※なにせ、現状では作るものが限られるのが悩み。

作るものも手がかかるが、作り終えた残りの食材(搾りかすなど)の最終加工が一番大変かも。

例えば紫蘇や生姜は、ピクルス系漬物にしたりジンジャーブレッドに練りこんだりして、それ以外のものは循環農法さんに回してます。

昔からこのスタイルなのですが、『もったいない』精神がこびり付いているのかも。

慈しむ気持ちで、最後の最後まで使いきってあげたいと思います。(そこまで考え抜くと、新しい風が吹くのです)

今週の芸風で、牛肉の餃子パテバーガー。

dsc_4304.jpg

弾みで作った一品ですが、メンチカツスタイルのほうがいいかも。

次は、肉巻きポテサラコロッケ。

dsc_4310.jpg

前回の肉巻きポテサラのコロッケバージョンだが、肉巻きで止めたほうがいいかも。

次は、キーマカレースタイル焼きそば。

dsc_4305.jpg

下は、キャベツの千切りでサラダ風に。

続いて、気になっていたテールデミグラス弁当。

dsc_4322.jpg

ネットカフェ(年に2回くらい)に行った時の食事でオムカレー風にて。

dsc_4325.jpg

今回もここら辺で。

ではでは。

ps巷のいろんな騒動で、次回の消費税は上がらないと思いますが、2023年位までに3割の小規模事業者はなくなると思います。(僕は、配達などの外遊で市場を感じているし、経済評論家なども同じ事を言っています。)

人材不足もそうですが、今のこの景気でトントンのところが多く見受けられ、これからの先細りに太刀打ちできないでしょう。(わかっている人はどれ位いるのか)

それを克服するには、松下幸之助さんが言ったように、『小便に血が混じるぐらい、考え抜いているのか』をあえて伝えたいですね。(自分にも)

2018/5/5 土曜日

生み出す力。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:47:53

どうも、お元気様です。

巷では、最近いろいろと新製品お土産(食べ物関係)もでていますが、一番強いのは老舗のイッピン。

考え抜かれたものが多く、デザインもシブく小さいころから食べたものは、天下無敵です。(安全で)

当店もデザイン(パッケージ)には、20年近く試行錯誤はしています。(なかなか納得がいかず、降りてこない)

ひらめきを生むのは、発想の転換がベストで今回の芸風にチャレンジ。

まずは、ポテトサラダを肉巻きにした、肉巻きポテサラバーガー。

dsc_4284.jpg

現物は、カットするとこんな感じ。

dsc_4271.jpg

次は、今流行の卵焼きではなく親子焼き(鶏ミンチの入った卵焼き)のサンド。(目玉焼きもサンドして)

dsc_4278.jpg

これも、バーガーにしてみました。

dsc_4291.jpg

鰹だしと醤油のスリランカカレーうどん。(和出汁はなんにでも合うかも)

dsc_4265.jpg

最後は、なぜか沖縄おでんの『てびち』です。

dsc_4293.jpg

豚足は、もう少しトロトロに煮込んだほうがいいかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps爺さんのぼやきかもしれないが、最近情けないニュースが多くて、マスコミのレベルの低さも目立ちます。

ここ100年くらいでゆっくりと日本人の骨子が変化してしまったかも。(武士道も消滅気味か)

ご先祖様に顔向けできないが、スポーツ界の若者は日本の希望の星ですね。

2018/5/3 木曜日

どこから来るのか、この交通量。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:51:12

どうも、お元気様です。

このゴールデンウィーク〔祝日〕は、半径2キロから出ないようにしています。〔出る場合は、裏通り対応〕

※店の前の交通量が半端ない。

もちろん遠出は基本的にしないのですが、直方出身の写真家で鋤田正義さんの写真展があるのです。〔直方谷尾美術館〕

dsc_4254.jpg

有名な作品も多いのですが、先日なくなったデビッド・ボウイの写真などは有名。

dsc_4255.jpg

写真展はめったに行かないですが、今回は無理してでも〔渋滞を避けつつ〕行ってきました。

※なんと有名なCMなども多数作られており、ぜひ行くべき。〔ウォークマンのおサルさんなど〕

では、今週の芸風で前回同様でハワイアンバケットサンド。

dsc_4241.jpg

※30年前に神戸で刺身バーガーがあり。

米粉のシュークリーム。〔玄米で第2弾〕

dsc_4246.jpg

いい感じだが、なにかが欲しい。

これは、ケーキドーナシュー。

dsc_4252.jpg

上記のシューに衣を絡めてフライド。〔温かデザートで、新しいスタイルのお菓子かも〕

買出しついでに、昼ごはんで『焼きちゃんぽん』※焼きラーメンのちゃんぽん版

dsc_4263.jpg

このシーズンは当店の桜の実や、桃、杏などいろいろと実がつきますが、鳥のご飯になっているかも。

dsc_4248.jpg

案の定、次の日ヒッチコックの『鳥』になっていました。

今回もここら辺で。

ではでは。

2018/4/29 日曜日

けん・けん・ぱ。(ふと、50年ぶりに思い出す)

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:24:44

どうも、お元気様です。

ゴールデンウィークもなんとか乗り切れそうな準備も出来て、いい流れになっています。

以前(8年前くらい)は。同じことでも相当複雑に、流れも悪く進んでいたと思われます。(今思えば)

現在は、しっかりと熟慮して行動するので流れよく片付きます。

まるで『けん・けん・ぱ』のごとく、正確に枠の中からはみ出ないような遊びのように、こなしていく。(結構、頭も使う)

地域によって異なるが、最後に『神さまのいうとおり』で終わる。

※今思うと不思議なフレーズだが、子ども時代は一切考えず。

誰が考えた遊びかは判らないが、流れから逃げずに一つ一つこなすと願いは叶うということか?

どうでもいいけど、今をがんばろっ。

今週の芸風です。

アメリカでは大豆を使ったフェイクミートが徐々に出てきていますが、ホールウィート(小麦の粒)のフェイクミートと野菜を使ったパテ。

dsc_4236.jpg

実際、ハンバーガーを作ってみて、確かに代用として可能か?

次はハワイのサーモンサンド。〔ロミロミサーモン〕

dsc_4239.jpg

最後は台湾から揚げ風オレンジソースがけ。

dsc_4225.jpg

このから揚げは、バーガーやサンドに良く合います。〔食感がバリバリなので〕

今回もここら辺で。

ではでは。

ps 僕は、表向き経営者ですが、ある意味自由人だと思う。

いい代表といえば、小説家の村上春樹さんなどが部類に入るでしょう。

小説家といえば、自分の都合で執筆するイメージがありますが、村上さんは4時に起床して4時間限りの執筆と決まった原稿数を書き上げるそうです。(執筆が進む場合でも止めるとか)

後の時間は、運動とか読書、料理や鑑賞などで時間が過ぎ、早く寝られるとか。(流れ的に僕も一緒)

自分のペースを維持する能力と実力が長い年月で構築されていて、いい作品が出来上がるのですね。

ぜひ僕も極めたいものです。

2018/4/26 木曜日

ゴールデンウィークがやってくる。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:58:53

どうも、お元気様です。

今年もゴールデンウィークがやってきます。

5,6年前の製造は、婚礼とお店の多忙で凄いことになっていましたが、最近はゴールデンウィークに婚礼を避ける傾向があるみたいで、救われます。

各地でイベントがありますが、体調は崩さないように。

では、ゴールデンウィークの先取りで義父母とともにマリンワールドへ。

dsc_4220.jpg

リニュアル後の久々の来館。

dsc_4198.jpg

イルカのショーは相変わらずの人気です。

dsc_4209.jpg

dsc_4215.jpg

平日でこれだけ人が入っているのだから、ゴールデンウィークは凄いでしょう。(店の前の道が渋滞する)

dsc_4219.jpg

くらげはイイ。

翌日は気になっていた、福島が本店の『とら食堂』さんへ。

dsc_4224.jpg

ザ・中華ソバというかんじ。

dsc_4221.jpg

今回はここら辺で。(次回はパンをてんこ盛りで)

ではでは。

ps毎年感じるのですが、5月前後は季節の変わり目でやる気モードが低減します。(気のせいか?歳のせいか)

今年は流されてみたいと思います。(極自然に、笑)

2018/4/22 日曜日

習慣は怖いもの。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:11:39

どうも、お元気様です。

いろんな形での営業のスタイルを構築していますが、1年を通じてバランスよく配置をしているつもり。(歳なので)

春だったらこのメニューとこれを提案とか、夏だったら無理せず秋メニューの試作をするとか毎日を一定の仕事量に分割している感じ。(本番のスタイルになったら一気に開花か)

※ゴールデンウィークなどの祭日関係やクリスマスは、やりこなすしかないが。(これが辛い)

取引関係の兼ね合いも重要で、これを無理すると大変なことになります。(付き合いも長いので、お互い様)

要は心静かに仕事や日々をすごすことが必要。(なかなか難しいが)

その日々の中で、習慣は怖いなと、いうことを感じています。

自分の都合にだまされている習慣。

僕の場合は、喫煙も一つに入りました。(以前にも書きましたが、きっぱりやめました)

パブロフの犬ではないが、おいしくないものを習慣ですごした日々との決別。(今だからやめれたかも)

人生は流れに応じて、向かっている限りはいい流れになりますね。(今の自分で、運もよかった)

と、いうことで今週の芸風です。

いずれ出すバーガーのスタイル。(パテ重視の略式にて)

dsc_4155.jpg

マック方式で、ダブルにしたほうがパテの火入れが簡単で、火入れし過ぎず肉の味がわかり易い。

気は早いが、ローストチキンのチーズタッタカルビ。(クリスマスバージョン)

dsc_4150.jpg

配達の途中で、ナマステ福岡(インドの方のイベント)に参加。

dsc_4160.jpg

フードワゴンがあちらこちらで、こういう実演があると買いたくなります。

dsc_4158.jpg

天気が良くてよかったです。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps相変わらず落とし込みで新しい芸風を模索していますが、ある番組で昔のパン屋さん(東区)が映し出され、昔ながらのパン屋さんですが、具材も手作りで、初代の婆ちゃんが店を仕切るというパン屋さん。(パンも安い)

いい感じで、こういうパン屋さんとの方向性とは違うが、根っこが一緒のようで慎ましく思った次第。

スタイルを通す、ごりょんさんの意気込みですね。

2018/4/18 水曜日

生み出す思考と力。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:39:14

どうも、お元気様です。

いろいろと同時進行で、芸風の案件などを進めています。

失敗もあれば、完成しても決行する時期を待ったりと世の中なかなか上手く前には進まないもの。

そんな時は、焦らずインスピレーションに任せて、流されます。笑

無駄と思われる時間の使い方や本を読んだりと、頭の中をマッサラにすると意外と新しい発想が芽生えます。

生み出す思考は、その原点が何かで内容が変わるのが当然ですが、僕の場合は慈しみを持って面白いか面白くないかを基準にしています。

後は実行する力を、いかに気持ちを落ち着けて観察しながら行動する。

結果、使えるものは100本勝負で1本あればいいほうかも。

この積み重ねの経験が、後々の芸風につながります。

では、今週の芸風です。(今回はまったくパンとは関係ないが)

当店の酵素玄米の塩卵おにぎりとのり巻き。

dsc_4068.jpg

酵素玄米は、暖かいとちょっと香が気になるが、海苔巻き風に味をつけると美味。

次はえび飯風チキン。(えび飯は、岡山の地元飯で、カラメルとトマトピューレ、カレー粉のチャーハンです)

dsc_4074.jpg

最後は、アンコウ煮込みうどん。

dsc_4076.jpg

今回もここら辺で。(今回、なんかしっくり来ないな)

ではでは。

ps老化の進化の途中ですが、老化した諸先輩方を見る機会(旅行など)も多いのですが、昔の爺ちゃんみたいに『ほんわか』した人が少なくなったな、と思われます。

いろんな原因があると思いますが、最終的に本人の『ツケ』です。ツケは元気なうちにかえしましょうね。

※只今禁煙中で、人様にも自分にもいい感じになりそうです。

2018/4/14 土曜日

AIと世界情勢は、経営者の必須科目。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:00:34

どうも、お元気様です。

このブログを見られる方は、僕がグルメと旅(主に神社詣)に特化してる人物だと思われていると思いますが、実は理解不十分ながらもAIと世界情勢(これは複雑)は注視して行動や情報収集しています。(ネット上の確認や講座への参加も)

例えば、これからの営業方針(デリバリーや無人店舗など)をどう構築していくかを絶えず考えています。(コストも踏まえ)

※もちろん包装形態やロスをどれだけ低減し、導線をいかに単純するかやコラボレーションなど。

その為の商品構成も必要で、絶えずスーパーなど動向や商品の調理簡素化、キャッシングまでの流れなども注視。

これを見て、儲けの流れに入るかと思われますが、マ逆で足るを知るです。

進化上の老化は避けられないので、最低限の労働で効率よく働けるスタイルをつくり全体に負担をかけないためです。

※どうやったら早く楽に作れて、売り上げが構築できるか。(もちろん材料は今までどおりで余計なものは入らず)

結構大変そうですが、考えることは楽しいです。(その代わり最近の一般流行などは判らんが)

では、今回の芸風です。

先日、国関係の認定機関の食の三重丸での認定説明会で、お米のパンのドライイーストが国産ではなく、早速『白神酵母のインスタントイースト』を使用して作成。

dsc_4014.jpg

左が白神で、右がサフ使用の現状品。

カットしてみると、

dsc_4065.jpg

現状の米粉パンよりふわふわ感は乏しいが、違和感はなし。(国産で、一切が天然食材由来の条件なのでショウガナイか)

続いて、サンフランシスコ・ベーグルのフロマージュ。(最近、どこまで流行るか少々心配)

dsc_4011.jpg

以前から作成している、野菜だけのカレーに野菜をふんだんに使用。

dsc_4018.jpg

豆類が多いほうが、女子は喜ぶかも。

最後は、三重県名産の牛のしぐれ煮のあんかけ焼きそば。(自家製)

dsc_4066.jpg

和テイストがいいかも。

7年ぶりぐらいにドームに観戦。

dsc_4062.jpg

ホテル開業まで、ここで開業準備とグランドでラジオ体操をしていたことを思い出し、30年近くの月日はあっという間ですね。

そこから淡路阪神大震災などが起こり、ある人は神の戸(神戸)が開いたと言う人もいたが、現在も開いてないヒトは、多いかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

psどこも人手不足で、営業日や営業時間が短くなっているような気がします。

それ以上に深刻なのは、味の劣化とサービスの低下で、現場を覗くと今ままでは採用で落ちているような輩が勤務しているお店もある。(お店も背に腹は代えられないか)

そういう状況では、いくらそこそこの味のオペレーションでも不味くなる。

AIが料理の味とか匂い、温度を感知して注意してもらえないかなー。(ヒトが言えば辞めてしまうが、AIなら角がたたないかも、笑)

次のページ »

HTML convert time: 0.429 sec. Powered by WordPress ME