2019/1/18 金曜日

この時期の落ち着き感。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:17:15

どうも、お元気様です。

12月から一気に駆け抜けた年明けですが、やっと落ち着き感が出てきました。

※個人的には陰気な感じは嫌なのだが。

最近景気の落ち込みが気になるのは、消費税が上がることと年配者の年金の事もあるのだろうか?

また、体の不具合も出やすい時期[気圧なども]と言うこともあるかもしれない。[僕はサプリ系を摂らないので出にくい]

※だから七草粥などが習慣として残っているのですね。

では、今週の芸風です。

豚まんシーズンになり、焼き小龍包風豚まん。

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小正月[15日]までの三社参りのひとつで、松陰神社。[ほんとに久しぶりで、小さいころは良く遊びに来てた]

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地元経済界関係者達がお払いを受けていたが、参りかたを知らない人が多いのにびっくり。[だから萩は浮かばない?]

墓参りも終えて、北九州の『足立妙見神社』へ。

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凄く人が多くて、インスタで脚光を浴びているのか?

これが今年福岡での最強パワースポットのあかしで、『イノシシの狛犬』君。

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最後は、ライザップの社長の実家のパン屋さん。

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このオカラのクッキーで実業家の一歩になったらしいが、おもちゃ箱をひっくり返したような経営を気に入ってカルビーの元社長が代表権のない取締役になったことも脚光を浴びています。

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ビジネスモデルをどう変化させていくか楽しみです。

※生み出すことは悩みの始まりでもあります。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps久々の墓参りで、今現在考えているのが、納骨堂を福岡に移すことを考えていること。

仏壇は福岡にあるのだが、宗派を問わず永代供養をしてくれる近場の寺院をぼちぼち探す予定です。

上田[旧姓]の墓は萩のままで数年の割合で墓参りに帰る予定にいずれはなるかも。[今は最低年2回の墓参り]

墓じまいと最近ではよく耳にしますが、自分の代で調整したいとおもいます。

2019/1/9 水曜日

新年らしいブログです。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:57:24

どうも、お元気様です。

新年も通り過ぎ、日常の日々になりました。[実際ドコに行っても人が多い]

今年の初詣は、呑山観音寺の一箇所だけですが、足立神社[狛犬がイノシシです]にも行く予定です。[小正月の15日までには回る予定でもうひとつは、松陰神社]

※ 呑山観音寺は篠栗霊場にあり高野山系の密教で護摩焚きをされてお払いを行っていました。[結構、スモークされて歩くいぶりがっこ状態]

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今週の芸風で、年明けうどん入り『うーパン』 の販売。[2日間のみ]

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うどんを湯種法に見立てて仕込み。[うどんは全粒粉入りで、讃岐のうどん屋で同様のものを販売している]

食パンブームの終焉も近いが、あえて年末年始で出した『純生食パン』でした。

正月カレーもちょろっと販売。[年末分は完売にて。カレーの日には好評のローストチキンカレー販売予定]

最後に、『なまこのアヒージョ』

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今年もこの七福神のように、いいことがありますように。[東京オリンピックのキャラクターデザイナーの七福神]

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps最近食に関して貪欲さが薄れて、まずいと思っています。[好奇心が薄れると老けるというデーターがある]

昔みたいに、評判を聞いてすぐさま行くとか、味比べをする機会も少なくなりました。[先が短いか、来世が呼んでるか]

あと5年は最低でもやることがあるので、生かせて欲しいが、これのみは天が知ること。

明日もがんばろっ。

2019/1/4 金曜日

関東、のせ忘れ。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:13:29

どうも、お元気様です。

今回はブログにのせ忘れ編で配信します。

まずは、『まんぷく』で時の場所になったカップヌードルミュージアム。

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クリスマスとコンサート、子どもの冬休みで横浜が凄いことになり、ご他聞に漏れずここも人だらけだが、充分に楽しみました。[時間的に麺を打って完成品までの参加はできず]

懐かしいパッケージがあります。

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次は歩いて山下公園に。

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ここは、東京在中[20歳のころ]にバイクで深夜に訪れてました。[バトルしながら、死にかけたこと3回で、ひとつは衝突して車の上を飛びこえて、全治3日間で済んだこ事が信じられず。バイクは全損]※族ではなく、良い子はまねをしないように。笑

ココに来るといろいろと思い出し、バイクでなくなった友人を特に思い出します。[アルタ前で高速ハングオンしたことや楽しかったツーリングの思い出も]

赤い靴の女の子も元気そうでした。

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続いて、中華街へ。

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パンダまんで有名な老維新さん。

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まったく店には入れず、長い行列で物も買えず。[焼き小ロンポウや肉まんが買いたかったが]

しかし、一番の行列店は占いの店でドコも凄い行列。[クリスマスに男女が観て貰うのに、凄い違和感があるのは僕だけ?]

しょうがないので、駅前の汁だく餃子店で軽く食事。[関東も餃子ブーム]

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps東京関係はもう来ることはないと思うが、近郊の箱根とかは行ってみたい。

2019/1/3 木曜日

ブログは去年だが、謹賀新年。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:20:30

どうも、お元気様です。

2019年の新年が参りました、というか老化のプラス1年が やってきた感じ。[今年は、どう対応するか]

いろいろと仕事関係もネタを仕込んでいますが、作る量がままごとクラスかも。笑[去年は、年越しそばの実パンが年明けになりそう。年明けうーパンも出す予定です]

去年は念願を、相当数こなしましたが今年も新たな念願の予定があります。[老化している暇がない]

ただ一つ念願を断念したのは、富士山の登山。

アレルギー性鼻炎[以前の喫煙などが原因で]を発症してから、変な頭痛も出るので このまま登山したら気圧の関係で人様に迷惑をかける恐れがあるので。[先月も富士山見たし]

では去年の続きです。[ニューオオタニのSATUKIでの朝食は叶わず。行列が凄くバブルのクリスマスの赤プリか。古っ]

※福岡にもニューオオタニはあるが、本店じゃないとダメなのです。[ホテル出身者として]

まずは、神楽坂。[ここは、フレンチの店舗数が多いが、あえて中華]

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五十番の豚まんを購入。[当店も今月から恒例で、にほんの豚まんの販売が始まる]

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次は浅草のせんべい屋さんで、1枚ずつ手焼きです。

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パッケージもしゃれとんしゃあ。

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移動の途中にベルギーのベルギーワッフル屋さんでワッフル購入。[本物は旨いし食感がイイ]

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今回は、連休で臨時休業の店もあり、少々残念でしたが いろいろ回り、相性もあると思うが東京は今回でいいかも。[人が集まりやすい場所より、関西や地方が面白い]

ビブブルマン掲載のおにぎり屋さん。[臨時休業]

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志らくさんおすすめの餃子屋さんの途中にレトロな電車。[餃子屋さんも臨時休業]

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帰りの途中で、お茶漬け専門店にて。

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こういうスタイルは、焼肉やしゃぶしゃぶ店と一緒で専門家が必要ないオペレーションが組めます。[誰でもできる?]

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面白いけど、やはり出汁の文化圏の関西は魅力が多いし、味の肥えた場所がおもろい。

今回もここら辺で。

ではでは。

psいろいろと評価に対して疑問を持っていた関東だが、場所的に有利だが評価に甘んじている傾向があるのでは。

年に1回は訪れた関東だが、老舗も新規店も僕にはなにか違和感があります。[同業者もそういう輩が多いか]

人[スタッフ]がいないのも要因ですが、少し立ち止まって振り返るのと数字を分析するのもいい機会だと思います。[これからの全ての仕事に於いても、人生に於いても]

最後よければ、全て良しです。

2018/12/29 土曜日

IN 横浜からもろもろ。[もう東京に来ることはないかも]

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:07:10

どうも、お元気様です。

久々の東京で、いろいろと予定していた所[実際、予定外の店休日も多かった]もまわる予定ですが、今回の福山雅治のコンサートの為に、仕事をこなしてきました。

※涙が出そうな忙しさと時間の管理の中。笑

無事、新規のクリスマスパーティーメニュー[ローストチキンバリューなど]も完売 し、来年も続ける予定です。

※ローストチキンをロータリーのロースターで焼いているので味は間違いなしで、これを使ったローストチキンカレーもいいかも。[手巻き寿司風ハンバーガーセットも好評]

とりあえず、写真のアップ。

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では、何とか仕事をこなし家内に任せて何とか飛行機に搭乗。[これが辛いし後ろ髪を惹かれるし、戻ってからも大変]

※こういう事は、一生に何度しかないと思うが。

成田に着いてからも、時間的余裕がなく寄れる目的地もないままパシフィコ横浜へ。

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人の多さには抵抗はないが、クリスマスとコンサートでパシフィコ周辺が凄いことに。[特に男性が多いのでなお更]

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野郎だけのコンサートは、地方からも多い[僕も] ので駐車場もパニック状態。[駅の改札付近も]

何とか入場して、周りを見渡すと年齢層が意外と高く、叔父さんや爺さん[僕も] が3割以上か。[小さい子どもいる]

皆、この日のために一年踏ん張ってきて、来年へのパワーと勇気を貰いに来る感じのコンサートでした。

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祝電関係も多い。

いうなれば、福山雅治さんは『少々チョイ悪のいけてる生徒会長』的な役割で、17000人の野郎をまとめあげる存在でありこの人達になくてはならない事を感じました。※正しく弁天様か。

皆いろいろとあるけど、歌詞から勇気をもらい明日をかんばってもらいたいものですね。[僕も]

※生のコンサートだと改めて歌詞が体に染み入ります。

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次の日は家内と合流し、翌日東京湾岸フェリーで千葉の鋸山の『日本寺』 へ。

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※晴れてると富士山も見れる。

大分の国東の石仏も凄いがココは、一回りでかい観音様と仏様があります。[回るのに結構大変だが]

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この場所も違う意味で有名です。

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※地獄のぞきです。

今回もここら辺で。

ではでは。

※その他の東京編は正月にアップしますね。[年末の大掃除を終えて、心安らかに]

ps いろいろと取引先も人材不足などで、現場が大変ですが、急な発注もありこちらも大変でした。[特に配達も]

ある程度予定してストックしないと対応できないため経験値が必要となります。

この経験値は考え抜くことで鍛えられますが、最近の人は考え抜くことを忘れているのか、AIが必要になっています。

大丈夫か、人類。

2018/12/22 土曜日

イベント事の低迷?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:02:52

どうも、お元気様です。

最近思うのですが、ハロウィンやクリスマスなども盛り上がりがイマイチで、いろんな経済事情も影響しているみたいです。[街中では景気のいい人もいるが、NHKの調査で43%が何もしないとか]

そのせいか、最近出てきたのがコーヒーなどの一ヶ月飲み放題プランやラーメンの食べ放題プランも出てきてます。

いろいろと思惑はあると思うが、パン屋でも出てくるかも。[当店は絶対しないが]

※ウーバーイートも見かける。[おじさんが自転車でリュックボックスを背負って配達していた]

来年度もいろいろと思慮しているが、三方良し[近江商人] の気持ちで進めています。

※体力や集中力からすると毎年のレベルを維持するのは難しいが。

では、今週はクリスマス特集で。[現場がいろいろと忙しく、世界のクッキー関係まで手が回らず]

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今回のパン・ド・ロー。[ホワイトチョコを練りこみ]

次はパン・オ・フリユイ。

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シュトーレンも追加で仕込んで対応したが、本日で完売しました。[自家製ミックスフルーツがなくなったので]

これは、約20年前に作られた博多人形のクリスマス・クリフ。

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ついでに、モスの新メニューを購入。[展示先なので]

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今回は、ここら辺で。

ではでは。

ps今年も最後のアガキの前にプチご褒美で、夢が叶いました。[6年間我慢し、今年1年間根回しして]

福山雅治の男だけコンサートinパシフィコ横浜です。店休日の関係で、やっと叶いました。[7年後は僕がいないかも知れないので]

前から作る曲はいい曲だなと思っていましたが、3.11の災害後のドラえもん映画の挿入歌で『生きてる、生きてく』を発表して、子ども達にどれだけの勇気を与えたことか。

コンサートにはほとんど行くことはないですが、これは念願でした。[もろもろ、後日報告いたします、他にもあるので]

今年は志の輔さんの寄席にもいけたし、いい年でした。[生きてるうちに志らくさんの寄席も行きたいが]

2018/12/16 日曜日

最近、思うこと。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:06:49

どうも、お元気様です。

最近思うのは、人手不足はゆがめない現実ですが、後継者がいなくて廃業する店や老化が原因?で味が微妙になった店などを見受けられます。[ご他聞に漏れず、当店もいずれは、、]

お店をやっているところは、物件を借りているところが多く、当然昔みたいにスタッフがいるわけでもなく、家賃を払うためにもオーバーワークになってしまうと思います。[スタッフがいても、老老スタッフだと思うし、続かない]

設備が壊れると買い換える余裕もなく廃業と言うパターンも多く、いろんな意味で体が動くときに熟慮しとかないとツケが回ってくるみたいです。

当店の工場と店は自前なので負担はないに等しいですが、機材の買い替えは発生するかも。[その為の基金は準備しています]

しかし、老化は避けて通れず、いずれは週3日の営業や一日6時間の営業スタイルも考えられるかも。[この業種をやめる選択肢はないが事故で動けなくなった場合はありうるか]

※商売の仕方も徐々に変化はつけています。

農家のお年寄りと一緒で、立てるあいだは仕事をしたり旅を楽しみたいものです。[今も充分楽しんでいるが]

では、今週の芸風です。

クリスマスのローストチキンセットのチキンのプルアパートブレッド。[逆チーズフォンデュー]

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次はローストビーフのイタリアーノ。

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最後は、太刀洗平和記念館へ。

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今回はオバマ大統領の折鶴を拝見しに来館。[千羽鶴の佐々木禎子さんの折鶴も展示してあります]

二度とこういうことがないように、祈りたいものです。[記念館の映像が辛い]

今回もここら辺で。

ではでは。

ps職人にとって老化で味が変わってしまうのは、辛い現実ですがやり方を調整しないと看板商品までダメになる可能性もあります。その為には現在のアイテムを絞り込む必要もあり、売り上げは下がりますがいたしかたないことです。

何を絞り込むかが難しい決断ですが、ここ数年で結論は出したいと思います。[辛いけど]

※最近気がついたことは、地元においしいところがない地域は、若者が定着しないという事実。[改めて]

2018/12/12 水曜日

クリスマス準備、アドベント始まる。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:51:19

どうも、お元気様です。

12月になるとシュトーレンの問い合わせと アドベントの普及もあってか購入希望が多い。

特に言われるのが、当店のシュトーレンが安すぎるということ。

ホテル時代でコスト管理は一流を帰している僕に言われると困惑するが、商売は残って何ぼの世界。

ホテル時代[日航福岡開業とシーホーーク開業] 以来レシピは変えてないし、一番と思う。

その当時は、1500円くらいで、いまのシュトーレンは高すぎ。[何様か]

当店では、現在食べ切りサイズで少々小さくした簡易包装で900円。[この値段で、毎年完売]

商売は自分の都合で商売をしてはいけない[老化などで営業時間が減るはしょうがないが] し、させていただいてる精神と

考え抜く力[どうしたらいい食材で安く仕上げるか] が必要。[火事場泥棒みたいな商売は嫌なので]

それには、出来るだけ自分で材料を作り出すこと。[結構、ミックスフルーツなど既製品使用している所が多い]

※これが一番旨いし、コストも安いが時間がかかるが、この時間をリストラする能力を鍛える事。

今までのブログを見れば一目瞭然だが、立ち位地が違うことに理解していただけると思う。[偉ぶってはいないが]

努力は裏切らない、です。[イチローも言っているが]

努力もするし、一流のものに意地でも出会う条件を整えるています。[なんちゃって]

結構、涙が出そうなくらい[笑] 1年の試練は大変ですが、毎年老化してても知恵が自分を救ってくれます。

※一流の人は歳の取り方がうまく、それにあやかりたいですね。今回は前触れが長くてすみません。

と、いうことで今回は博多座で念願の立川志の輔さんと立川生志[以前拝見]の兄弟会の一流の寄席を拝見。

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さすが団志一門でエッジが効いて、面白い。

※久々の博多座ですが、出店店舗もずいぶん変わったか?

今一番興味を持っているのが、AI搭載のロボットで、千葉工業大学のワークショップに参加。[子供が凄く楽しそう]

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いろんなところに凄い物を生み出す人がいるものだ。

天神はすっかりクリスマス。

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[このもみの木はでかいぞ]

今週の芸風で、今年発売の『ローストチキンセット』のローストチキンカレーです。

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これは、おまけでモツカレー。[揚げモツのほうが旨みが出るかも]

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シュトーレン関連は仕込みは終わっているが、その他の世界のクリスマスメニューを仕込まなくては。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps今年も平成最後の年が終わりますが、何とか目標はクリアしたみたい。[来年もスケジュールは一杯だが]

こうして健康でいれるのはいいが、老化という現実と不便さは避けて通れない。[だから、知恵が必要なのね]

来年はどういう芸風でいくかも考えないと、オーバーヒートするかも。

とりあえず、丈夫な体に生んでくれた親に今年も感謝です。[来年も穏やかにゆるりとした気持ちで過ごしたいものです]

2018/12/5 水曜日

近場の紅葉。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:49:07

どうも、お元気様です。

九州の紅葉もピークを迎え、義父母を連れて紅葉狩りと紅葉見学へ。[お決まりの温泉も]

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場所は、近場の麻生大浦荘で特別公開です。[最近良く飯塚に来るな]

今回は途中の食事[以前、麻生家などに仕えていたコックさんのレストラン] を楽しみにしていましたが、高齢の為に廃業。

※ドコの業種も同じか。

継承しなかったのか、それともそれだけの価値がなかったのか?[失礼か]

すべては、その人の生き様かもしれませんね。[当店は、芸風を残しといてよかった。まだ廃業はしてないが]

吉田茂のカレーのみ、レトルトで販売。

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今週の芸風で、鯨のタッタ揚げのホットサンド。[鯨の刺身を漬けて、衣を着けて揚げる]

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つぎは、自家製トマト糀ソースのニョキ。

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これは、明太コロッケと明太つみれ汁。

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最後は、大久保で大人気の『チーズが伸びるホットドック』が大名で出店。

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冷めたら『うーん』と、いう感じだが出来たてはすばらしいかも。[チーズはしっかりとはいっている]

※生地のベースは米粉と強力粉とべーキングパウダーなどの ホットクベースでトロトロ生地でした。[作ってみるか]

おまけでタコスで巻いたオムレツカレー。

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今回は、ここら辺で。

ではでは。

ps 最近荒んだ事件が多く、日本人が壊れ始めているかも。何度も書くがここ100年くらいの混ざりかたが生み出した悲しい現実は、他の国と同様に進んでいくのかも。

唯一、ブレを少なくして本性を出さないようにするためには、心の教育と科学が必要なのか。[ダライラマ法王のおっしゃった通り]

とりあえず、健全な心の持ち主は第六感を働かして、危険を感じるときは避けていくべし。[囚われていたら感じない]

2018/11/29 木曜日

心を科学する。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:52:32

どうも、お元気様です。

今年も春日野部屋の若手力士さんを招いてお食事会です。[3ヶ月前からの仕込み]

※メインの写真を消してしまい、この1枚のハンバーグのみ。

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※最近思うのは、若い力士さんの食べる量が少なくなった?

無事終了して、今週の楽しみでチベット仏教のダライ・ラマ法王の講和を聞きに東長寺へ。[運がいいのか、当選]

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仏教と量子学[今進んでいるが]が相似形であり、心を科学することが必要との講和。[勉強しなおさないと難しい]

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人は多くて、お堂での姿は見えなかったが、お昼を探しにウロウロしていたら偶然にも車が出てきて。

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※凄い巡り会わせかも。

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昼食はこのキーマカレーうどんにて。[うどんは全粒粉]

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ついでに今回の芸風で、プッチンプリンのランチボックス。[どこかで見かけたので作ってみる]

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続いて鶏ミンチ入りの親子焼きのバーガー。[スタイル的には確立]

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最後は、自家製サバの味噌煮のドリア[すかいらーくで復活したとか。]

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最後は、盛り上がらないボジョレー・ヌーボーですが、当店の葡萄で作った今年のワイン。

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毎年作りますが、今年は最高です。[毎年アレンジして醸造しているが、シンプルが一番かも]

今回もここら辺で。

ではでは。

ps最近、エビデンスと言う言葉が気になっているのですが、早く言えば根拠の薄い情報、若しくは科学的に立証が足らない情報と言う意味ですが、それに対抗するのは自らが臨床実験をおこない、情報をプールすること。

これは、僕がたまに自分の体で実行することですが、安い価格のパン屋さんなどで使用している植物油脂ではなく植物性油脂[苛性ソーダ、塩酸などで魚油や動物脂を加工した油脂]を食べると1時間後に『発疹』が出ること。

※昔から時々サバなどででていた事もあり。

※一番怖いのは、脚光浴びている食品に上記の油脂などが使われて加工してあること。

他にもいろんな添加物の事例がありますが、作り手は正直者が一番。[おかげさまで20年目です]

老化しないためにも、これからも適正な食生活とわくわくな日常を発見するつもりです。

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