2018/3/29 木曜日

そこまで、思考してなかった事と『やっと来たか』の一大事?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:01:18

どうも、お元気様です。

先日、あさいち(NHK)を見てたのは受動喫煙の件でした。

実際に数値的に公表され始めていたのと、一番ショックだったのはタバコに化学物質(防腐剤や防カビ剤など)が使用されている事実を知らなかったこと。

※農薬は農産物と一緒で規格通りの使用と期間は考慮していたが、タバコの葉に その後の保存や賞味期限延長のことなど更々考慮せず。当然防腐剤なども燃焼することでホームアルデヒド(水溶液はホルマリン)などの有害物質に変化します。

自分だけではなく(マナーは守っているが)、微量でもヒトに影響を与えることがあること。(食やストレスの関係で日本人の抵抗力がなお更落ちているので)

来週から禁煙のため病院に通います。(保険も利くらしく、人様には迷惑をかけられない)

時代の流れを見ていた(長生きしている喫煙者やその家族)人は、今は昔で、現代はこの分野も市場と流通の優先?で、化学汚染(一応認可されているが)が進むのでしょう。(ああ、恐ろしや)

そんな中でも、ホットな話題。

やっとユダヤ式ベーグルの店が丸の内にオープン。(サンフランシスコ・ベーグルのWISE SONS TOKYO )

写真を見る限りニューヨークベーグルに近いけど、食べやすい感じ。(外はパリッとして中はもちもち)

30年前、ホテル開業前に大阪で教えてもらったユダヤ式ベーグルがやっと作れそう。(このころホテルは、本ホテル)

公で発表されると、物づくりと販売はスムーズに行くものだが、福岡で定着するかどうか?(とりあえず作ります)

では、今回の芸風で全粒粉エンマー小麦のボンゴレパスタ。(オーガニックでスペルト小麦と同様の古代種)

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今週は以上にて。(現場が忙しすぎるので、作る心の余裕なし)

次回は、信長さんと家康さんにも会って来る、静岡と山梨三昧です。(これまた、ハードスケジュール)

今回もここら辺で。

ではでは。

ps 先日甥っ子家族との食事会で久々に小さな子ども達にふれあいました。(ここの子達がしっかりして、見てて安心)

うちにもこれくらいの孫がいてもおかしくないが、嫁は大喜び。

育てかたもいろいろあり赤ちゃん言葉で伝えるのもいいが、ちゃんとした言葉で説明しながら伝える事の重要さを再発見。忍耐と根性も子育ては必要だが、ならぬものはならぬの覚悟も必要ですね。

2018/3/25 日曜日

当店も開花ラッシュ。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:53:44

どうも、お元気様です。

今の時期は、あちらこちらで開花してワクワクします。(何気に咲いてる花は美しい)

当店も桜と杏が開花で、今年は収穫が見込めそう。(雀との戦いも始まる)

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これが終わると、毎年恒例のペンキ塗りも始まります。

今年は、プチ厨房(無理やり作った)の土間のペイントがメインです。(水が流せるよう)

ココでカレーやスープ関係を仕込みます。(本格的に仕込み量が増えた場合、カレーの香が店にこもらないので)

カレーといえば、インディアンカレーでてこずっています。(あの味がなかなか出せなくて)

今回の試作分(2回目)をつくって思ったことは、似せなくても極うまの家風カレーが出来上がったこと。

これが終わらないと、次(スリランカカレー)に進めないのですが、とりあえず本場の味を堪能したい。(熊本まで行ったが、休みだった)

とりあえず、ローステッド・カレーパウダー(スリランカカレーパウダー)をお客さんから貰ったので作ってみることに。

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出来は、まずまずだが思ったより辛く、シャバシャバ。(ご飯よりヌードルが合うと思う)

これに鰹だしを加えてカレーうどんになるかも。(アクセントが乏しいので、あえて)

旨いけど、本場を食べに行って再度チャレンジします。

最後もパンではないが、1週間以上漬け込んで焼いたチャーシュー。(ハチミツと塩糀に漬け込み、最後は辛味噌で味付け)

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今まで、炊飯ジャーなどでなんちゃってチャーシューは、作っていたが、これは柔らかくて味もしっかり。(いいかも)

 今回もここら辺で。

ではでは。

ps巷では、卒業式や謝恩会でハイカラさんがウロウロしていますが、おかげさまで忙しくさせて頂いてます。

いろいろな注文やイレギュラーの配達も発生しますが、そこを乗り越えてこそ明日につながります。

一番大きいのが、考えて最良の手段を考え抜くこと。この繰り返しが直観力を高めてくれます。

正しく天は貴方のそばにある、ですね。

2018/3/17 土曜日

THE・晴れ男。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:45:51

どうも、お元気様です。

今回は安くてお得なフェリーツアーに参加。(行きたかったところが満載で、念願叶う)

通常の旅はLCCを駆使し、レンタカーで調整するが、それよりも半分の費用と時間で行けた事に感謝です。(面白い方とも出会えたし)

フェリーは寝ている間に着くので、読書するには最適で船も新造船なので綺麗で静かです。(この時期は若い人が賑やかだが)

安く抑えた旅を続けていますが、振り返って思うのは、大抵天気がいいこと。

最低でも曇りで雨が降らず、晴天が多い晴れ男かも。(唯一長野の松本では、翌日季節はずれの大雪に見舞われたが、支障はなく)

おかげ様ですね。

では、旅の一部始終で、最初はお千代保稲荷神社にて。(地元ではおちょぼさんと言われる)

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参道の商店や飲食関係は、72時間(テレビ)でも有名。

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本殿。

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意外と境内は小さい。(津和野の日本五大稲荷の太鼓谷稲成神社に次回は行く予定)

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近くの弘法太子堂にも寄る。(当店の酒種あんぱんをお供えに)

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ここは、お米だけの大福餅や草もちの有名店の九洲屋さん。(みずみずしい餅は初めて)

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ここも、テレビでも有名な串カツともつ串の店。(ベースは八丁味噌が主)

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続いては、関ヶ原のど真ん中での食事。(若干の抵抗はあるが)

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この合戦絵巻は解かり易く描かれています。

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食事は、近江牛や松坂牛などのすき焼き食べ放題にて。(ヒッチコックの鳥状態になっていた)

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楽しみにしていた一つだが、味がわかる程度の腹八分目にて。(個人的には、佐賀牛と伊万里牛が旨いと思う)

関ヶ原での戦を供養するためのお寺さん。

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次は、多賀大社さんへ。

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当日嫁に言われて思い出したのが、直方の多賀神社で子ども達の七五三をした事と嫁の成人式の神社だったこと。

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明治神宮や熱田神社などと同じように清清しい場所です。

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面白いソバを経内で発見。

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続いて、犬上神社にて。(小さいが)

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由来はいろいろと諸説はあるらしいが、大和タケルノミコの犬が大蛇からタケルノミコを救った由来の神社とか。

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最後は、井伊家の直属の酒蔵。(直虎ブームは落ち着いたが)

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時代を感じる糀室。

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以上終了で旅を終えましたが、つれて行って貰う旅は楽です。

では、今週の芸風で純米粉のシュークリーム。(クリームは葛クリームで、後ろは通常の本葛シュークリーム)

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これに衣を絡めてベニエ風に。(衣の粉も米粉です)

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これは、面白くいけてる感じ。

続いては、触発されて作ったマッシュルームではなく、きのこのハンバーガー。

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充分きのこでも旨い。(安いし)

これは、洋風牛すねのどて鍋。

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デミグラスソースと味噌が合う。(モツではなく牛すねでコラーゲンたっぷり)

これもどて鍋にカレーを加えた、どて鍋カレーうどん。

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最後は、雲丹とアボカドのパスタのグラタン。

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食材が微妙に残ったときには、こういう感じで整理するのもいいかも。

今回もここらへんで。

ではでは。(3月は忙しく、来週は熊本にて)

ps 団体行動の旅行は久々で、当然周りの方は一回り上以上の老人ばかりですが、残念なことが今回は多かったです。

バスの中で靴を脱いで足を組む人(こっちに向いてる)や、食事時に人を押しのけても食材を採る老人など以前はいなかったがマナーの悪さが目立ちました。(ごく一部の老人だが)

その人の生き様は、歳を取れば取るほどわかるもの。いい人生を送りたいものですね。(歳を取れは、本性が出やすいので)

2018/3/9 金曜日

毎年3月は、プライベートが忙しい?

Filed under: 手捏ねパン講習会 — Tanaka @ 4:40:12

どうも、お元気様です。

不思議なことに、毎年3月はプライベートが忙しく心の充電期間となっています。(仕事への反動も大きいが)

この芽吹く季節に、いろいろと運も共鳴していろいろと繋がるのかも。

今回はNHKの公開録画のコンサートに参加できて、耳にした曲も多く久々に歌を満喫。(往年の昔の曲も)

こちらです。(3月20日に放映されます、九州限定)

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楽しかったです。(振るためのタオルまで頂いて。湘南の風か)

コンサート前に、腹ごしらえでギョーザ屋さんへ。(博多一口ギョーザ)

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ルーロー飯。

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チャーハン。

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チャーハンは今もブームだが、なかなかこれはという一品に当たらない。

最後は今回の芸風で、お米のきなこ餅。(安納芋入り)

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前回のお米のシュー皮の作成時に、お米のペーストが残ったので作成。

次回は情報たっぷりなので、今回はここら辺で。

ではでは。

ps 最近いろいろと体と相談しています。体が足らないのはビタミンCみたいで、サプリではなく効果的に取れる食材を考慮中。(フコインダイの沖縄もずくも宿題として残っているが)

体の組織は作られるが、加齢とともに機能は消耗するもの。(いかにして、無理なくすごすことが使命になってくるかも)

これからの芸風にも期待してくださいね。

2018/3/4 日曜日

今年も予定通り、進むか?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:43:05

どうも、お元気様です。

今年のスケジュールも順調に思い通りに進んでいますが、一点だけ迷っています。

それは、7月に予定の富士山登山ですが、今回の喘息発症(pm2.5のせいで)で肺の回復及び強化が7月まで間に合うか心配な点。(タバコをやめればいいのに)

山頂は氷点下前後になり気圧も気になるので、それも心配。(人様に迷惑をかけたくないので)

学生時代は校内マラソン大会では、全校で3位入賞とか学年では常時入賞していた自分としてはちょっとショックな悩みです。

タバコはやめませんが、今年一年肺を鍛えて来年の目標にしたいところです。(後のスケジュールは予定通りに)

よく姉とも話すのですが、つくづくお袋には丈夫に生んでくれて感謝です。(大病や入院は一度もなく、バイク事故でも3日で完治)※悪運が強いのか

歳を取ると昔みたいに回復が早くなく、特に肺は外気にさらされる臓器なので注意したいとこですね。

では、今週の芸風でやっと米粉のシュー皮が完成。※微調整と今後の日持ちなどの調整も必要だが、葛クリームと合わせることで、完全グルテンフリーです。

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いろいろと温度管理と対応が必要だが、まずまずの出来かも。(写真は皮のみ)

次は出来の悪いシュー皮を利用した、シューフラン。

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これも、結構イイかも。(クロワッサン・ダマンドみたい)

さて、前回お伝えしたハワイのTEDDY’S Bigger Burgers風のバーガー。※選べるバンズがある。

まず最初はオリジナル。

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これは、ベジタブル。(バーガーといえるのか?)

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次は、当店オリジナルの低糖質のサンド。(本来はライ麦サンドだが、こちらのほうがヘルシーだと)

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このハワイのバーガー屋さんでもう一品がグルテンフリーがあるが、当店のお米のパンのサンドバーガーが最高と思う。

無添加でシーズニングとソースがウリみたいだが、健闘を祈ります。

※今までいろんなパテを作ってきたが、今回のマックタイプ(薄め)のパテが扱いやすく食感的にもいいかも。(2枚がベストと思う)

では、休みの日に義父母をつれて温泉に行く途中で、気になっていた餃子屋さんへ。

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餃子たっぷりで、ご飯とおみそ汁もいい仕事をされてました。(安いし)

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大阪から帰ってきて、インディアンカレーが頭から離れず、いろいろと試行錯誤していますが、今回は別物であい乗せカレー。

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ご飯は、チキン・ビリニアで、カレーはキーマと欧風カレー(100時間)です。

最後は、やっぱり麺であさりだしのモツうどん。

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最近、麺業界では魚介系が流行っているせいもあり、国民性か。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps あちらこちらと、直感で動き回って(計画的に)いますが、ふと思うと必然的な流れなのかと思うことがしばしば。

世の中を悲観しているわけではないが、できる者が対応していかないと残せない気がするのは僕だけでしょうか?

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