リールジャムブログ

どうも、お元気さまです。

1月、2月はパン屋さんはヒマ、、ゴヘイがあったら御免なさい。

当店では、通年とおりヒマではないけど、余裕があるので

冷凍ストックしておいた、食材のメニューを考えてます。

まず、残るのがランキング№1の卵白くんです。

今、考えているのが絞りサブレとマカロンクラッシックです。

これから、バレンタインデー及びホワイトデーと続きますが

ホワイトデー対応という形でかんがえてます。

食材をくまなく利用させていただいて、食べ物への感謝を

感じて使わせて頂いてます。

ただ、今回のニュースでも出ている洋菓子店は、

如何なるものか、、、

ものを作る以前の問題かな

今、市場は2つに分かれている様な気がします。

手段を選ばず、売れ売れ主義、、、

もうひとつは、今の社会の現状を見ながら、

リスクは大きいけど、昔の物づくりのよさと食文化を

伝えようという流れ、、、

僕は、後者のほうでいろいろ考えていこうと思いますが、

道をそれそうなったら、ご忠告お願いします。

では、僕の口ずさむ歌を、、

なんのためにうーまれて、なんのためーに生きるのか、、、

ご存知、アンパンマンのテーマソングです。

ちなみに、今大学生になっている娘の中学生のときの

あだ名はバタ子さんでした　　　笑

以上　　ジャムおじさんでした。

今日の格言

感謝する気持ちは、宇宙にこだまする

ではでは

どうも、お元気さまです。

昨日は、久々の講習会を行い、、、ひとりで大変でした。

年間100本やっていますが、やっぱり

ひとりは大変ですねー　　笑

昨日の内容は、季節にあわせて

酒種を使用した、酒種あんぱんと酒種のまんじゅうのリールジャム

バージョンです。セイロとスチームコンベクションで作りわけ

出来は生徒さんともども、上々でした。

ただひとつ、難点といえばうちでつかっている、

吟醸酒の酒種のもときが生徒さんにはなかなか手に入らないので

それが、問題かなと思います。

いろいろとつながりで、当店で使っている材料なので

早く言えばマニアック　　笑

そんな店です、、、当店は　　笑

ところで後もう一品をつくりました。

これは奥本製粉さんの持っている、ミックス粉なのですが

これに同じく、いいー湯だねというしゃれっ気たっぷりの

湯種　　粉に熱湯を加えてアルファー化したものです。

これらを使った、もちもち中華まんじゅうです。

なんか、吸水の調整がうまくいかず、、、配合とおりなのですが、、

手捏ねのせいかなと思いながらも、疑問です。

メーカーに問い合わせてみよっと。

ミキサーのときは良かったんだよねー

まぁー下の動画で拝見あれ

今日の格言

仕事はふたりいれば三人四人分の仕事を

こなせるが、所詮一人はひとり

ではでは

お元気様です

今年になり、スタッフが卒業したのは良いが

後任を戸惑い、自ら現場で汗かいてます。

先日、報告したとおり待ったかいあって

彼女に仕事を教えてますが、

仕込みは、半年ぶり以上　　　笑

いろんな弊害が出てます。

メニューだけ考えても、、、

やっぱり現場にいる人がキングです。

今日の教訓

現場で、己の勘を見つめなおすのも

ひとつのビジネスである

ではでは

どうも、お元気さまです。

タイトル通りココ1年心に、余裕が無いです。

そのカテゴリーをちょっとずつ、報告いたします。

今まで、順風満風、なに不自由なくビジネスを6年間

行なってきました。

その中で、自分が還元できるものとして、

いろいろと、福岡市で行なってきましたが

ココ一年気になっていたのが子どものこと、、、

自分の子どもではなく　よそ様の子どもですよね

ワーキングプアー問題とか、児童虐待とか自殺とか

暗い話題で子どもに選択肢はないのか、、

本来なら、一店主がそこまで考えなくて良いと思うのですが

生まれた土地柄　　　山口の萩ですが、、うーん避けれないというのが

本音で、これにライフワークをかけるつもりです。

それは、無償のフリースクールけん職業訓練施設の立ち上げです。

日本人ほど勤勉でセンスの良い民族はいないはず。

それを、上記の対象の子女に限定して、全寮制で道徳から

食の基礎知識を6ヶ月みっちり教えていく施設をと　考えてます。

その為には、お金は避けて通れません、、、

その為の上場も必要だし、手段も必要です。

そして、真剣にビジネスを考えるのです。

きょうはここまで、

今日の格言

自分の天職をまっとうした時、自分の生まれ落ちた使命が待っている。
それが、自分の存在である

ではでは

どうも、お元気さまです。

今日、やっと新しいスタッフが決まりそうです。
うーん、ココ3ヶ月胃が痛くなるような日々でした。

たぶん、パソコンの若造メンターも呆れていたと

思います。

大変なのよ、人事は。

その彼女は経験者で、ほんとにパン好きだなー

と感じられるのと、細部にに気持ちが入ってる　　

ので、ほんとーに待った甲斐がありました。

ところで、今日なにげに新着メルマガで女パン職人の

ホニャララというのをさらっと見たところ、

これ見た人は、ほとんどパン屋さんてこんなのー

と思っているんじゃないのかな、、、、

ちなみに、当店ではクリームは自家製で、

現在、カスタード、マンゴー、ベルギーガナッシュ、、、ちなみに地域柄

こういう風に明記するとお客様がわからないので、チョコクリーム

抹茶と紫芋のクリーム、りんごのクリームなど

また季節に応じて、柿のクリームなど作ってるし

カレーパンの具に於いては、、、これが大変なの　　　笑

まず、赤たまねぎのペーストとにんにくとガラムマサラを

しっかりいため、トマトペーストとマンゴーとライムのサルサをいれ

しいたけのペーストしたものもいれ、

国産牛の1センチにカットしたすね肉をデミグラスソースと共に

オーブンで8時間煮込んだものを、、、オーブン便利よ、

ダッチオーブンいらず　　　笑

それを全部合わせて、カレーのルーで調整して完成です。

上記のメルマガ書かれた、彼女　　こういうパン屋さんも

少数ながらもあることを、言い回ししといてね

今日の格言

断定とは　すべてを知った言動である

ではでは

テスト

どうも、お元気さまです。

今日は新しいメンターとの出会いがあり、
紹介してくれた、後輩に感謝、感謝

ほんとは、夫婦ふたりでぼちぼちと、
やっていくのが、目標でしたが
何々人生、楽させてくれないですねー

今、無償のフリースクール立ち上げのための
財源となる、
ビジネスを構築中です。

もちろん、パン屋に関わる内容です。
取って置きの情報を発信する予定です。

この業界はほかの業界と比べて閉鎖的?では
無いと思うけど、オープンではないと思います。

町場にいると分からないけど、ホテルで仕事をすると
結構、幅が広がります。
異業種で交流は必要かも　　　笑

まだまだ、パン関連の情報を流せなくて
ごめんなさい。

流すときは
怒涛のごとく流すので　　笑

今日の格言

何事にも、段取りは必要
プラン　ドゥー　シーです。

ではでは　　

PS こういう認識は職人ぽくないかもしれないけど
　　　時代の流れに合わせて、自分のスタイルを
　　　変えてく、必要はあるとおもいます。
　　　いろんな、意味で、、、、

どうも、お元気さまです。
ところでこの話題に、ふれると
どの業種でも、当てはまると思います。

ここ、2ヶ月30名くらいの面談および試験的に
現場で就職試験をおこないました。

んー、いろんな人がいますねー
でも肝心なのは、このパンをたべて
どういう人が喜んでもらえるか　　　それた゜けです。
昔から細部に神が宿る　　それだと思います。

自分がー、、という方が多くまだ、採用にいたってません。
今、やるべきこと　、　10年後にやるべきこと
当然違います。

それを分かった上でものを造る意味が分かると思います。

今日の格言　　　
日本は百あまたの神がいる国、、、それを感じるのは
あなたです。
こころから、ものを造りましょう

ではでは

どうも、お元気さまです。

メンターより指令で点々が多すぎると、
言うご意見および中傷が　　笑、あったので
、、、はやめますっ。
　　　パソコンに詳しければ
こんな、若造にという感じです。

でも、いまの時代学ぶものは年長者だけではなく
年下およびその他大多数だとおもいます。
ビジネスチャンスは。

ウイクリーマンションのつかさの社長も1000億円の負債を
かかえ、必要なのは情報だと。
とくに今、はまっているのがキャバクラだと、、、
彼女たちは直感的に生きているので
可愛ければ直感的にかわいいーとか
かっこいいーとか連発し、それがマーケッティングに
生かされているみたいです。

僕も10000円だして、CD買いました、、、、
でも、こうやってアウトプットできるのはプラスかな。

きょうの格言　　
情報は身近なところにある
pS　　キャバクラへ通えと言ってる訳ではありません
くれぐれも、、、、あっ、メンターに怒られるっ

ではでは

昨日は、本当にイヤなことがあって
書けなかったです、、、、
なんで、分かってくれないかなー、、、TO嫁にですっ

これは永遠のテーマかもしれない
そこの見てる君もそうだね、、、笑

ところで、今日は試験的に１名のかたに仕事を
して頂いた。
真面目はまじめだけど、これまで30人近く面接、
および試験的にテストをしてきたが
うーん、、、、日本はだいじょうぶかな、、というかんじ。
今、菓子屋にしてもパン屋にしても、、、人がネック。
人の形をした人はいるけど、人でない。
子どもがそのまま、おじさん化、、、
どうしたものか、と様子をみるつもりです。
なにが、原因かわかってはいるけど
これは、個人でいってもどうにもならないので、
現場のリストラを加速しています、、、仕事の内容です。
どこも、大変とおもうけど、もしよければ意見交換でもしましょう　　笑

今日の、格言、、
不安はそれと向き合った途端に、希望にかわる
、、、、去年１年おこなったけど、、、

ではでは