リールジャムブログ

どうも、お元気様です。

今週も忙しくなりそうですが、夏バテしないように調整はしっかりと。

では、早速メルマガメニューより。

アメリカのプルポークサンドイッチのバーガー版。

コールスローの野菜とスモークバーベキューポークが合う。

次は、鶏のワインビネガー蒸し。〔パンは低糖質ピタパンにて〕

ビネガーもしっかり蒸し揚げれば、角の取れた酸味になります。

続いて、今回のメルマガのブラックカシミールカレーです。

自家製の鶏のブイヨンの油抜きを忘れて、ちょっと油が多め。

これも今回のメルマガで、ポークジンジャーです。

※ポイントはオレンジでサンドに合います。

ここからは、ピザ生地の応用編。

まずは、クイックハンバーガー。

トマト、チェダー、ハンバーグを入れて成型し、焼きます。〔4分〕

焼いたものをカットして、すぐさまお好みの野菜とソースでサンド。

トマトもいい感じの蒸し焼きで、これもありか。

続いては、ダブル炭水化物カルツオーネ。〔日本人も炭水化物好き〕

今回は、焼ちゃんぽんで。

仕上げにオリーブオイルを塗っていただきます。

と、いろいろと合間を縫ってやっております。

ただ個人的に思うのは、ナン生地がベストな感じもしますが、好き好きか。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

九州は、どうかしちゃったくらいの猛暑。〔ヘロヘロか〕

こういう時は、クールダウンする為に家から脱出。

と、いうものの家は風通しがよく、住居は夏でもクーラー要らず。〔夜ですが〕

気分転換の意味での脱出でもあります。

今回は、夜の天神や博多駅を楽しむ為に博多駅近くに宿泊。

自宅から天神までは、電車でもそんなにかからないのですが、気になった店の散策やアルコールも当然入るので宿泊しました。

では、写真関係でご紹介。〔中には期待はずれで、載せてないもの多数〕

まずはランチで、コーヒー自家焙煎の店のランチで『ロコモコ』。

同じく、ハーブチキンのパニー二。

次の日のランチは、ワッフルのチキンサンド。〔パンケーキタイプ〕

パンケーキもブームが落ち着く中、これも面白い。

こちらは、スタンダード。〔アパレイユの配合は一緒みたい〕

やっぱり、肉系を挟むなら『餅〔ピン〕』か。

これは、台湾のほうれん草の餅で、パロタみたいにサックリ感もあり。

しかし、一緒に頂いたのは、『カシミールのブラックカレー』でした。〔やっぱり〕

これは既製品で、ハウスさんの一品。

※その他多品種を出しています。〔次回は、自家製でアップしますね〕

次はチャレンジャー編で、手羽先のかりんとう？

葡萄シロップで絡めましたが、焦げ風の苦味が少々あり、表面はかりとうみたい。〔改善と漬け込み液の変更が必要〕

※葡萄シロップは、葡萄液を煮詰めてシロップにしたデザート用ソース。

話題は変わって、今年も我が家に桃がなりました。

ご近所のズッキーニ。〔早く取らないと色が変わるよ〕

最後は、ジャジャーン。テゴちゃんの粉食レシピ本の完成。

中は、こんな感じです。

これを持参して、仙台で粉食三昧に。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

昨日は、波牟道の講座を終えて暑さでぐったりしていました。〔生徒さんも〕※しかし、選挙にいかねば。

初、中級の自家製天然酵母で、発酵種までの発酵が、この暑さで早い事。この時に失敗しやすいのが、発酵させすぎて酢酸菌が付くこと。

くれぐれも、発酵したら速やかに漉して、冷蔵庫に入れてくださいね。

ではメルマガメニューで、ポーランドのメンチカツで『ポーグドルト』です。※薄くしてメンチカツバーガーにいいかも。

インゲン豆のソースが決めて。

続いては、こんなカレーパンもありか？〔具がいっぱいの時に〕

ピザ生地を薄く延ばして、具を乗せます。

同じく生地でフタをして、

余分な生地をカット。

揚げるとご覧の通り。

パン粉を付けてないので、以外とアッサリ。

カットすると以外といいかも。

すぐ食べたい場合は、ランチパックみたいにサンドして、衣を付けて揚げます。〔ブレッドパコラの応用〕

思った以上に油の跳ねはなく、簡単なカレーパン。〔ミルフィーユ状〕

次は、スモークして揚げたスモークウィング。

ドイツでは人気商品とか。

今、当店で出している『ひやしあめ』。

自家製ジンジャーシロップ使用で、飲みやすい一品です。

夏バテに効く、昔の飲み物です。

※紫蘇ジュースが氾濫しすぎて、今年は作っていません。

もう一品の夏メニューで『本葛のアイスクリーム』

クロワッサンバージョンもありますが、手ごろな値段で販売予定。

最後は、4月から漬け込んでいたブランデーの果実酒で、当店のさくらんぼの実です。〔やっと飲み頃で、炭酸割りにする予定〕

と、いうことで猛暑もまだまだ続きますが、ご自愛を。

ではでは。

どうも、お元気様です。本日で山笠の追い山も終わり、夏本番です。

しかし、夏本番は一週間前より始まり、すでに夏バテ気味の人もちらほら。

まさしく、煮えそうですね。

では、今年の飾り山で中州流。

中村信僑さんの関ヶ原合戦。

この飾り山は、毎年欠かさず見に来ています。

近くに黒田 長政〔黒田 官兵衛〕も飾ってありました。

流れで、博多駅へ。

博多駅は、やはり八重の桜ですね。

もうひとつは、サザエさんです。〔こういう飾り山もいいんだよね〕

では、今回のメルマガメニューで『チキンバターカレー』です。

最近レトルトも出始めましたね。〔ハウス社員のうちカレーの本も〕

ポーランドのレバーのテリーヌ。〔フレンチタイプより食べやすいかも〕

これは、アメリカのズッキーニブレッド。ズッキーニが前面には来ませんが、しっとり感がいい感じ。

最近、チャーシューを仕込んでいるので、その液を使った鶏のチャーシュー。

先日、熊本のラーメン屋で鶏チャーシューのラーメンを食べたが、それより断然美味い。〔鶏をチャーシューまでして、、、どうだか〕

最後は、上記のものなどの『パーティーセット』。〔御節みたいだが〕

左上から、ウサギのリェットサンド、レバーのテリーヌのカナッペ、ズッキーニブレッド、手羽先の黒から揚げ、左下でチリコーンカンのドッグ、きたあかりのフライドポテト、ランプレドットのブルスケッタ、手羽のチャーシュー煮込み、ハムのカナッペと以上になっています。

ちょっと盛り方が、いまいちみたい。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

梅雨も明けそうで、夏本番の日差しが強くなっています。

この時期の恒例が、取引先の丸菱さんの展示会。〔熊本にて〕

今回はお目当てのメーカーさんは、なかったですが展示ブースは面白い。

まずは、『バル』の展示。

続いては、デザート。

生徒さんや知人関係にもバッタリ出会ったりと、展示会ならではです。

展示会を早々に後にして、玉名のてんすい温泉に。

建物は少々古い感じはありますが、露天風呂が棚湯で遠くの海まで一望できるいい感じの温泉。〔料金も400円で安いし〕　

天水は、九州でもみかんの産地で山々にみかん畑が。

帰る途中に、生徒さんから教えてもらったパワースポットに。

蓮華院誕生寺さんの本院の五重の塔。

場所を移動して、奥の院へ。

これが世界一の大梵鐘〔釣鐘〕の『飛龍の鐘』です。

これは、でかい。

経内を散策。鐘を鳴らすと叶うとか。〔いろんな対象がある〕

池も綺麗に整備され、配置も風水などにのっとり配置してあるのでしょうね。

この仏像の配置もすごいかも。

以上、次の日が仕事なので早めに福岡へ。〔結構、天候には恵まれる〕

では、今回のメルマガメニューで『ブレッド・パコラ』

これは、いけるかも。揚げていますが、今回は食パンの端を使用しているので油の吸い込みも少なく、食べやすい。

こうやってひとつずつ、芸風が洗練されるのか？

ではでは。

どうも、お元気様です。

今回、低ＧＩ値のライブレッド70のレシピの調整で新規に販売。

今回は、塩分を減らして全体的に軽くと考えています。

パンの配合によっては塩分が強く感じたりと、絶えず発酵のもたらす変化に敏感でないといけません。〔もっとも〕

またメルマガにも書いたのですが、食の安全で、『台湾』お前もか、という記事が。
先日の新聞で、飲食店などの『毒でんぷん』の使用です。
元々は、接着剤とかになる低級デンプンを、工業用の原料の
無水マレイン酸が混入したデンプンを使用したとのこと。　※これにより、安く食感が向上するのです。
事実、日本でも燐酸加工した、加工デンプンやデンプンが食用として認可されています。
浮き粉なら純粋の澱粉ですが、この加工デンプンの使用は抵抗があります。
イーストフードなどと同様の燐酸加工であり、歴史的摂取が短く、
動的並行を考えると、お客様には出せません、僕は。〔確かに食感の安定感はあるが、たまに食べる分には影響なしか〕
『不自由さの中で、人は成長する』ではないけど、
食の自由さで、不健康になるのかも。

 では、今回の芸風です。

前回のメルマガの『サバサンドＮＥＯ』

ハーブ関係と白ワインが利いていますが、上品過ぎるかも。

今回メルマガの『おから餅』

火どおりも早く、焼いたものと揚げた物をアップ。※揚げすぎると破裂するので注意。〔まだ柔らかくする場合は、砂糖を入れる〕

次も今回のメルマガで、『フラン・プロバンス』

タルト生地を、生春巻きにてヘルシー感覚で挑戦。

40分焼いたもの。

おー、イーじゃないか。しかしタルトの下部が同化して抜けず。〔じぇじぇ〕※オリーブオイルを塗っていたが、水分が多すぎるか。〔発想は良かったが〕

これが、ニュータイプ『ライブレッド70』のプチパンとバケット。

これは、軽くて食べやすい。〔販売戦略を立てねば〕

最後は、ついでの豚スネ肉を炊き込んだ、サンド。

いかにもＢ級っぽい一品でした。

今回もここら辺で、

ではでは。

どうも、お元気様です。

今年は空梅雨の気配で、沖縄は梅雨明けをしました。

過ごしやすいのですが、水不足が心配です。〔福岡は〕

では、宿題が溜まっていたので。

まずは、メルマガメニューでもちもち杏仁豆腐。

これは、モチモチで新しいかも。〔抵抗のある人もいるが〕

次は、クロワッサンのボーボーイで、海老カツ。

同じくメルマガで、水油酥皮の韮菜盒子。〔流れでどうぞ〕

成型したもの。

焼いたものと揚げた物です。

続いて、次回のメルマガでの貴妃鶏。〔ためして、ガッテンで〕

コラーゲンたっぷりの一品をサンドにて。

残った煮こごりでテリーヌ風に。

次は、ハーブのサムギョプサル。

低糖質ブレッドのピタパンで、低糖質サンド？

お口直しに、プエルトルコのテンブレケ。〔ココナツプリン〕

トロピカルフルーツが合う。

では、今年の夏に販売している『スパイシーブレッド』たちです。

まずは、『焼タコス』で生地は、ジェノベーゼ入り。

『オリジナル焼カレーパン』で、生地は、安納芋を練りこみ。

『キーマカレーのおやき』で生地には、かぼちゃを練りこみ。

『マスタードのパストラミ』です。

『自家製チャーシュー餡パン』生地は、安納芋を練りこみ。

※夏ばて防止に、豚さんのビタミンＢ1を。

『キーマカレーパン』で生地は、安納芋を練りこみ。

と、スパイシー揃いで仕込み〔具材と生地〕が大変ですが、冷やしても生地はばさつきにくいです。

最後は、トリッパのランプレ・ドット。〔これで完全体〕

山口の楊貴妃の墓がある場所に。楊貴妃の像です。

ちなみに、京都と広島にもお墓があるとか。

今回は、ここらへんで。

ではでは。

どうも、お元気様です。

先週は慌しくもありましたが、東京でしっかりと童心に戻り遊んできました。〔ＬＣＣさんのおかげで往復が7000円〕

メルマガにも書いてありますが、29年ぶりの東京ディズニーランド。

30周年にふさわしく、シーの方で遊んできました。

※平日なのに人の多い事。〔待ち時間は60分平均。汗〕

と、いうことでシーをどうぞ。

まずは、『レジェンド・オブ・ミシカ』。〔全体的な流れでどうぞ〕

プロ意識満々で、十分楽しめました。

次は、アラビアンコースト。

ロストリバーデルタ。

ミステリアスアイランドのケープコッド・クックオフでショーを見ながらの食事。〔フードメニューが安く楽しめました。写真なし〕

近くを散策。

では、テーブル・イズ・ウェディング。

まずは、ミッキーの挨拶から。

世界各国のメニューでのウェディング。

まずは、メキシコ。

ハラペーニョキャラか。

インド。

※中央のダンサーのパンツが『ナン』。ここまでやるか。

アメリカでキャラクターのハンバーガー。

日本。

コメディタッチで、大人も楽しめるショー。

あと、ミステイクリズムも自然環境をモチーフにしたアクロバットショーで楽しかったですね。

次は、マーメイドラグーン。

この中でのメニュー。

4時間弱の滞在で、十分楽しめました。

来る前に、ある程度のタイムスケジュールを立てていたので良かったかも。

では、30週年記念のモニュメントです。

ここから、浅草まで行って娘と合流。

翌日、浅草寺を散策。〔7時くらいなので人もまばら〕

さて、いざスカイツリーへ。〔8時入場をネットで購入したのでスルーでいける〕

首が痛い。

この高さまで、一切ストレスなしで数秒間で到着。〔すごい技術〕

ここから先ほど訪れた浅草寺が。〔すこぶる小さい〕

江戸の昔地図の屏風

再度、違う角度からスカイツリー。〔当たり前だけど、同じ〕

東京ソラマチで購入のマイセンの『メンチバーガー』

ソラマチもいろいろと楽しめて、楽しい2日間でした。

しかし、いい時代になったものです。

安く移動できて、アクセスがすこぶる良くなったですね。〔慌しくなるけど〕

今回はここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

来週の配信ができないので、ちょい配信の号外です。

では。

メルマガメニューになる、紹興酒で漬け込んだ鶏の蒸し物の醉鶏。

揚げないで、蒸していくのもヘルシーか。

次も同じく、ネパール風餃子の『モモ』。〔本来は蒸しギョーザ〕

今回は、ピロシキ風にて。

スパイシーで面白く、チベットから伝わったとか。

今、唐揚げでいろんな料理パウダーをまぶして、チャレンジ中。

チキンカレーのパウダー〔インドもの〕が一番しっくりきます。

最後が、夏場の販売予定の『クロワッサンの本葛アイスサンド』

クロワッサンだと、凍らしても食べやすい。〔味的に、クイニーアマンがいいかも〕

では、福岡名物『アクロス山』

実は、登るのが初めてで。

頂上からの撮影。

なかなかいいモンです。

来週のスカイツリーは、どんな景色か楽しみです。

ではでは。

どうも、お元気様です。

梅雨の時期にそろそろ近くなり、憂鬱になりますが、来週は東京ということもあり、少しはウキウキです。〔今回は、完全遊び〕

来週のブログはお休みになりますが、東京編をお楽しみに。

では、今回のメルマガメニューで、トルコのキャロットボールでハヴチュル・トプラルで、結構いける味です。〔不思議なおやつ〕

続いては、ベトナムのヌックマム風味の唐揚げです。

以上詳しくは、前回のメルマガにて。

では、思いつきメニューで、とん足のテリーヌ。

関東あたりで出始めている、コラーゲンで固めるテリーヌで、意外に作りやすいし、美容的かも。

ずいぶん昔のメルマガメニューの簡単チャーシュー。※今回チャーシューパン〔餐包〕を作るために作成。〔チャーシュー餡はある〕

イケヤで購入の『クネッケ』にランプレドットのトリッパ風でカナッペ。

これが、合うんだよね。〔楽だし〕

次は、長崎名物の『はとし』。

パンの端〔みみ〕を使うと油が思ったより染み込まず、いい。

但し、油も通常温度で揚げるので、中の練り物の火どおりが不完全になるので、揚げたあとレンジアップ。〔我ながら美味い段取り〕

これは、他の食材でも生かせますね。〔油っぽくないし、レンジで縮まない〕

最後は、スーパーなどの簡単調味材で、試験的に作った海老コロッケ。うーん、いまいちどころではなかったので、バーガーに。

やっぱり、基本を大切にしているものが、美味い。〔つくづく〕

今回もここら辺で。

ではでは。