リールジャムブログ

どうも、お元気さまです。

昨日は、フランスパンの講習会でした。

製法は、作りやすくて力のいらないポーリッシュ法です。

もともと、ポーリッシュとはポーランドの意味で

社会主義国のなかでパン作りは、材料とかとくに

イースト関係は安定したものが供給されないで来たと思われます。

そのなかで、発酵を見極め易いようにポーリッシュ法が

作られたのではないかと、僕はおもいます。

昔の日本のパン作りで酒種を職人が四六時中持って回ったみたいに。

実際、仕事終わって居酒屋に飲みにいっても、酒種は持って歩いていたという

涙ぐましい苦労があったんですね。

ほんと、今は幸せですょ。　　ところで、、、、

今ですね、経営者のモラルが問われてます。

例えば、ネットの開発業者が飲食関係に開業したり、

ガソリンスタンドのオーナーがフランチャイズの飲食店をしたりと。

まぁー、つぎの世代に経営をつなぐ上では必要かもしれませんが

職人としての仕事は下記のいましめが必要かも。、、、職人ですょ。

福沢諭吉のあの有名なことば、

世の中で、１番楽しく立派な事は、一生を貫く仕事を持つことである
世の中で、１番みじめな事は、教養のないことである
世の中で、１番淋しい事は、仕事がないことである
世の中で、１番みにくい事は、他人の生活をうらやむ事である
世の中で、１番尊い事は、人のために奉仕して決して恩に着せない事
　　　　　である
世の中で、１番美しい事は、すべてのものに愛情を持つ事である
世の中で、１番悲しい事は、うそをつく事である

を知っていてもいなくても、それが世間の常識だったのだ。

今日のガンバレ社長の一節です。

僕の好きなメルマガで購読は３年くらいになりますね。

僕もこの言葉で、ハッとしました。

でも、まだまだ職人だなっとおもってます。

今日も、半日天神回りです。

いいアイデアが降りてきましたよ。向後ご期待。

あっー。すみません、、、話がまた飛びましたね、、、汗

昨日に戻ります。昨日は前回と比べ調整したつもりですが

終わったのは６時過ぎ、、、、しかし、てんこ盛のパンをもって

皆さん帰られました。

毎回、生徒さんが入れ替わるので少しでもいろいろの成型とか

焼成とかをお教えするため、こうなっちゃうんですよね。

でも、皆さん喜んで帰っていただくのでそれだけでも感謝感謝。

パン関係は当初から予定したとおり全部埋まって、キャンセル待ちですが

後期はちょっと考えねば。

お菓子関係も上級の生徒さんには好評だったので、前期のお菓子関係もどうぞ。笑

前期でお菓子関係はおわりますょ。

では、下記にきのうの講座の写真を、、、。

ではでは

発酵種（ポーリッシュの種）

どうも、お元気さまです。

しつこい様ですが、続きです。　笑

タイから戻り、自分の決め事は、、、自分で作ったものを売ろう。

それも、自分が誇れるものを。

ということで、前アルバイトしていた西友ストアー巣鴨店にもどり

知り合いのパン屋のチーフに仕事をさせていただきました。

インストアーベーカリーで今はないけど、ポルトガルと言うパン屋でした。

正式には、西武レストラングループ、ポルトガル事業部という名称です。

そのころのインストアベーカリーは、スクラッチで製造していて土日は

ハンパじゃない量でしたね。

その後、支店をいろいろ回ってパンを覚えさせていただきました。

その頃の西友、西武は丸井と共におしゃれの発信地でした。

そのころ、コピーライターとかハウスマヌカンとか新しい仕事の名前が

出てきましたね。

西武では糸井重里の、かわいいね、さっちゃん、、、を代表するキャッチコピーで

一躍、時の人になりましたね。　　うーん、懐かしい。

一年後に、養子に行くことにナリ、、、大叔母さんのとこですが。

ということで、ぼくと、お袋が従兄弟という、ややこしい系図になりました。　笑

旧姓は、上田です。そして、お袋と親父が従兄弟という血の濃い子どもです。

未だに血の気は多いけど。　　笑

上記の理由で西日本方面に帰ることに。

とりあえず、萩で会社訪問して、、、やーめた。

続いて、姉貴のいる博多へ。

博多へ着いて、さっそく会社訪問。　小倉も含めて５社くらい回ったかな。

決めました。販売の女性の多い会社へ。　　笑

しかし、作ってるパンはうーん、、、しかし売れている。

天神で３店舗と支店とケーキショップと、、、結構、従業員は多かったのですが

都とは違う。　　これが、ほんとの都落ちか。笑

年配の人に、これはどうして、こうなんですかと聞くと、、昔からとか

わからんとか、終いにはうっとしがられたですね。笑

そして、以前東京でつきあってた彼女のお母さんとねえさんが

訪れてくれて、戻ってきなさいよ、、、、といわれて、、、以前家族ぐるみの付き合いだったので。

この時、傾きましたね。

そんな時、アンドレピョラというフランス菓子のケーキ屋さんに卵を借りに行くことに。

その時あとでもって行きまーすと言って、もって来てくれたはいいが、落として割ったのが

うちの現在の嫁です。笑、、、現在、冷戦中ですが。

よく言ったものです。結婚相手は３０メートル以内が一番多いっと。

職場結婚ですね。

ホントは、出あってなかったら東京に戻って一時したらワーキングホリデーを

使って、海外へ行こうとおもってました。

今の若い子いいいですよねー。チャンスがいっぱいだもの。

そして、家庭をもって、、、、その時手取りで１３万でしたね。チーフをしててですよ。

住宅は雇用促進センターで９０００円でした。

しかし、良くやりくりしたものです。、、こういうのを書くと現在の怒りも収まりますね。笑

一年後にホテル日航福岡のチーフの話があり、、開業２年前ですが。

快く承諾いたしましたが、バリエーションがいまいち自信がなかったので

オープン間もない、小倉井筒屋のポンパドールへ。

一年いたのですが、全店の商品開発のコンクールで最優秀までいだいて、

ホテル日航福岡の開業準備室へ、、、ほんとごめんなさい。おいしいとこ取りで。

日航大阪へ、一ヶ月研修に行きオープンへ、、、

ここからですね。自分の作品で誇れるものを作り始めたのは。

特に、ピエスモンテ、、、、ディスプレイですが。パンやパータモルト、

パステヤージュ、メレンゲなどエントランスやロービーで華やかに飾ったものです。

よく写真が新聞に載ったみたいです。

これは、シーホークホテル＆リゾートでは、輪をかけてすごかったですね。

宴会場が広いので、結構何台も大きいものを作ってました。　今はムリだけど。笑

なぜか。総料理長が好きだったんですよね。氷細工とかが。

いまだに、やりとりはしてますが。

と、いうことで以上開業させた、店やホテルはアメリカのフェニックスを合わせると

自分の店をいれて、１０件ですね。

さすがに、これだけあると、いろんな人にふれ合い、教えていきましたが、

これが、現在の講座で役立っているんでしょうね。

自分も教えるのが天職だと思ってます。笑

現在のスタッフにも、伝えてますが現在はマネジメント関係が多いですね。

製造の方は、マニュアル化とオペレーションを徹底しているので、、、それでも出来てない　　汗

以上、長くなりましたが現在に至るまでの経緯です。

ほんとは、自分の店をオープンしたときの気持ちでボチボチと

やっていきたいのですが、天職を預かって、使命を知る。

このネットでの講習会の立ち上げや講習会の実施、アドバイザーとしての仕事は

これからの食育や無償のフリースクールの立ち上げなどを前提とした手段です。

これからも、よろしくご理解のほど、またご指導のほどを

お願いいたします。

では、次回は普通どうりです。

ではでは

ps、、、退社した会社は無くなったりとか、元気がないとか
　　　　　そういうのが多いです。寂しいけど。

イカスミ炭火焼地鶏カレーパン



イタリアンパセリのトルナーデ



ブドウジュースロール（リンゴ、干し芋、ピスタッチオ入）

どうも、お元気さまです。

今日は、１日の店休日で嫁さん孝行です。

最近出来た、トラッテリアへ、、、近所ですが。

対応が悪いのは、まだまだ若いオーナーだからと

あきらめてましたが、料理がこれで２２００円と思う内容というか

お前は、お客さんをなんと思っているか。　　怒

まず、料理のアクセントがない。

食べにくい。　　量が少ない、、、どこがブイヤベースじゃ。

皿が暖めてないので料理が冷えている

なめたデザート、、、どこが、パンナコッタじゃ、、、スープです。

歳は３０くらいですが、最近の若いオーナーはただ単に自分の

現実とギャップを判らず、親の支援で開業してる輩が多い。

皆さん、経験の豊富なオーナーの店に行きましょう。

出来るだけ、経歴のわかる人のところがいいてすよ。

歳をくってても、料理が出来ない人もいるので。　　笑、、、ほんと。

ぼくは、新しいサイトでカミの手という、サイトを出すので見てくださいね。

一番人気は、取材をお断りしている、、コキンヌです。動きが違う。

彼は、まさしくほんものです。

さて、いきましょうか。

タイへ着いて、泊まるホテルは１日だけ予約してたので、そちらへ。

付くや否や、いい子がいると下手糞な日本語でタイ人のサーヒ゛スが

言い寄ってきます。

その時ね日本人って、そういう風に思われているのかとおもう、情けなさと

現実をしりました。

おーい。旅の恥は掻き捨て、、、はやめてくれと。

とりあえず、一泊し次の日から一泊６００円のゲストハウスへ。

共同便所とシャワーで部屋にはルームファンだけ。

でも、結構快適でしたよ。

隣に滞在してた女性は、スウェーデン人でがっこうの先生と言ってました。

よく、英語は判らんけど。

次の日からは、いろいろと水上マーケットやら暁の寺院やら回ってました。

観光客かい、、、、すみません。初めての海外旅行で。

その時のタイは皆一生懸命働いてるけど、悲壮感は全然なし。

フランスでいう、、ケセラ　セラという感じ。

フラットで楽しく、今日がダメでも明日があるよっというかんじで

ずいぶん、親切にしてもらったしゲストハウスのおばちゃんと話が

盛り上がって、おばちゃんの娘を嫁にとまで、、、勘弁してね。会った事もないのに。

しかし、アメリカ人の話す米語より、タイ人の米語がわかり易いのは、なぜだろう。

例えでいえば、地域の違う田舎物同士の話題が盛り上がるようなものだろうか。笑

あとは、コリアンアイランド?でバイクを乗ってちょっとドライブし、、、、国際免許も

なかったし、なんと僕は減点２４点で免取りに、その当時なってました。

捕まらないだろうかと、冷や冷やでドライブしてました。ちょっとですけどね。
小心ものなので。

その時のタイについていえば、元気を貰って帰ってきました。ホント。未だにその光景は浮かびます。

ヨーロッパとアメリカで仕事もしましたが、日本人がしっくりくるのは

アジアですね。

では、ケセラ　セラで本日も終了します。

ではでは