リールジャムブログ

どうも、お元気様です。

すっかり秋めいた気候で、いかがお過ごしでしょうか。

このブログも書き始めてはや10年。(メニューを忘れたときに、確認するのにちょうどいいかも)

一流のプレイヤー(クリエイターなど)の要素は、やり遂げ継続する能力のある人という事が、学術的にも論評として発表されています。

その要素が一番顕著なのが日本人とか。(現在は自分の都合で生きている人が多いが)

継続は力なりとか昔からそういう要素がはぐくまれているのですね。

話は変わり、今回も熊本に参上。(ペンションで講座やいろいろと構築する予定でしたが、次回に)

復興は進んでいますが、広域に及んでいるのでまだまだです。

阿蘇神社の現在。

こういう特殊な建物は、検証を繰り返して進めるので相当な時間がかかりそう。

宿泊は復興割を使用して、南阿蘇のオーベルニュにて。

甥っ子の結婚式以来のコース料理。

で、朝食はコンチネンタルスタイルで。

この敷地内あるツリーハウス。(ほしい)

では、久々にONE ON ONE。(高菜バンズに焼きそばと目玉焼き)

グルテンフリーのハンバーグ野菜カレーヌードル。(ヌーどんはどうしたのだろう)

ヌードルは、ベトナムビーフン(米粉で冷凍、冷蔵耐性あり)

次は、雲丹のカルボナーラ。(自分で作ると安い)

最後も麺で、エビチリのソースをしっかり麺に吸わせた焼きそば。(15日が月見で卵のせ)

今回も麺が多くなってしまったが、ONE ON ONEでうまく活用できれば。

ここら辺で。

ではでは。

 どうも、お元気様です。

一気に秋が来た感じで、食欲の秋のメニューを出すため焦っています。

イベントの出店も決まり同時進行で調整していますが、中学校の職場体験もあり、重なるときは重なりますがこういう中でも情報の収集は怠らず。

吉祥寺でトラピッツィーノのカッチャトーラが人気で、早く言えばピザを包んで焼いてカットした面に具材を乗せる ピザとサンドイッチの合いのこです。東京が一号店の店は多いですが、いろんな店ができますね。

では、今回の芸風もなぜか麺類が。(情報に敏感すぎるかも)

アボカドスープのつけ麺。

同じくスープパスタ。

これは、味もいいし面白い。

広島風お好み焼きに、牛ステーキ(カット)を入れてみたもの。

上のチキンラーメンが余計だったかも。

土鍋焼き和風シチュー。

野菜カレーのベースに、八丁味噌を隠し味で入れてチーズのような風味があり、パンにもあう。(職場体験の子たちにも好評)

パスタにもあいます。

イベント出店の写真撮りで野菜だけのカレー。(BREAD＆CURRYのタイトルで)

続いてビスクカレー。

と、公私共々それなりに忙しくしています。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

台風の影響で急に秋の気配が。(暑さは戻るとおもうが)

今年は、夏メニューをさんざん調整したので、来年が楽しみです。(ナカには調整も必要なものもあるが)

さて今年の秋は、夏同様しっかりとメニューを調整して、通年メニューとしたいものです。(フーズ関係も)

※年末までは、いろいろと仕込が大変そうです。(今年はセカンド・御節も販売予定です)

最近、スリランカカレーでヌードルカレーがあるのを発見。

ビーフンと野菜を炒めたものが乗っているカレーで、独特の辛さが病みつきになるとか。(辛いものブームは続く)

インドやタイのカレーでも充分な組み合わせになると思う。

これが、ヌードルカレー(スリランカスタイル)

カレーは純野菜カレーで、食べながらビーフンがどんどん水気を吸っていく絡めて美味しいカレーです。

次は焼きカルボナーラのオムレツ。(オムレツがイマイチだが)

茹で上げたパスタを、フライパンで焦がさないように水分を飛ばし、カルボナーラの液を入れてしっかりと水分を飛ばします。(パスタに旨みが濃縮され、モチモチ感がいいです)

急に涼しくなって、パイナップルラッシーの出が良くないが、フルーツコンポ入りの食べるラッシー。(販売予定なし)

と、夏も終わりかけですが、コレからが忙しくなりそう。

イオン香椎の出店も決まり、年末まで九州中を駆け巡り(途中で京都と釜石も)セカンド御節の販売や新春カレーもどうぞご期待ください。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

秋の空模様になりつつある昨今ですが、夏バテは大丈夫でしょうか？

先日は、嫁の両親を連れて温泉へ。(もちろん僕のことだから、仕事込みです)

ふっこう割のおかげで、平日でも人が多く、ヒグラシの声なども堪能いたしました。(こんな山奥でも暑かったが)

こちら福岡に戻っても暑さは代わらず、辛抱ですね。

都心部(天神方面)の配達で、ついでにスーパーにて買い物。

若者の街ですが、ここではレジはご年配でかごの整理もご年配、フードブースの料理の陳列や差し替えもご年配。

最後のとどめは、お客さんもご年配、というご年配だらけの現実。(当店の10年後みたい)

それでも会話が成り立っているので、待たされる若い人も見守っていただきたい。(イライラ感が後ろから感じるが)

ココは、中国のトラベラーの食の穴場で知られているので、来た方はびっくりするかも。(ご年配でも働くのかと)

これからは、コレがベストと思う。(動けるうちは動いたほうが、頭も体も保てます)

では、今回の芸風です。

自家製コチジャンソースのビビンバ焼きうどん。(この人、麺好きだなーと、思われているかも)

チーズを乗せてまろやかに。

次はタイトルにも入れてる、本葛食彩の一品で本葛欧風カレーのチキン。(唐揚げのせ)

同じくわらじカツ。

同じく、野菜とビーフ。

味がぶれない配合で、トロミは小麦粉ではなく本葛です。

さて、葛いも使用の葛餅の杏仁豆腐。(コレも本葛食彩の兄弟分です。)

これは、スイカのラッシー。(種いりで、けっこういいかも)

最後は、嫁の両親と清水の滝にて。(佐賀県)

こういう滝には、だいたい不動明王がいらっしゃいますね。

帰りに、虹の松原を展望して

鏡山神社でお参りして送り届けました。(お稲荷さんです)

子供が小さい時、良くここら辺には来ていて20年ぶりの鏡山。

不思議なもんです。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

前回のブログで写真添付ができず、管理会社まで行って調整。

このサイトも15年は使用していて、パソコンも古い7なので、どんどん更新されるプログラムについて来れてないとか。

サイトは、だましだましで3年くらいは使えそうだが、便利で不便？な世の中です。

いずれは使いやすいタブレットがほしいのですが、ココはもう少しの辛抱かも。〔次のブログはどこになるか？〕

と、いうことで今回は2週間分のブログ配信です。

今調整しているのが、ONE ON ONEです。(パンの新しい食べ方の名前)

夏場は、やはりサンドとか野菜込みのパンがいいと思います。

以前のブログでチラッとアップしましたが、今回も力作です？

スタッフのまかないで、『わらじカツのせカレーパン』です。〔カレーパンをカットしてサンド〕

ボリューミーが好きな方には、いいかも。〔わらじカツは、熱々で自家製です〕

次は、ステーキの欧風カレー。〔とろみは葛にて〕

味が安定しやすい簡単カレーですが、カレーパウダーとデミグラスソースは自家製です。

これが、タイのパネンカレーです。

前回分は、パキスタンのマトンスープカレーのネハリでした。〔年は取りたくない〕

中に入っているソーセージは、友人が送って来た、対馬の『狩猟女子』のイノシシソーセージです。〔旨い〕

コレが怪しいが、餃子のパテバーガー。

次は、ビスクソース焼きそば。

日本人は、海老がすきですね。

次はニューギョーザ。

Gyoza Bar Comme a Paris表参道の餃子をイメージしています。

見えにくいですが、下は羽付餃子でオリーブのラー油で味付けした野菜をたっぷり乗せています。

これは、白焼きうなぎの窯めし。〔オーブンで焼きこみ〕

生姜スープで焼き込んでいますが、アクセントで四川ラー油でさらに美味しくなります。

ご飯もの最後は、トマトラーメン専門店のトマトラーメン。

たんぱく質補強のラッシーは、そこそこ出ている一品。〔定着して来年がたのしみ〕

※黄色いのは、パイナップルを凍らしたものをすりおろし。

最後は、やっと行けた平尾山荘。(配達で、数回通ってはいたが)

高杉晋作が国を追われて身を隠した場所で、幕末の女流歌人として、また維新の先覚者の一人として異彩を放つ野村望東尼(のむらぼうとうに)に、かくまってもらいました。(銅像の方)

歴史のとおり、ココから高杉晋作は死刑覚悟で長州藩にもどり、罪を許され奇兵隊を結成。

野村望東尼(のむらぼうとうに)は、その後孤島への流刑となり一生を終えたそうです。

当時の日本人の覚悟で、今があります。

そのことに感謝して、日々自分を精進させたいものですね。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

夏日が続くとさすがにつらいものがあります。

この時期に気をつけているのが、水分のとりかた。

とり方のバランスが悪いと夏バテと体の不具合が出てきます。

当店でも販売している『紫蘇ジュース』、『ジンジャーシロップジュース』、『パイナップルのラッシー』とこれらはバランスを考えて販売しています。〔紫蘇ジュースは、好評で終了しました〕

紫蘇ジュースは豊富なクエン酸補給とジンジャーは体内の冷え防止、ラッシーはタンパク質補給と乳酸菌です。〔アミノ酸は必要〕

市販のものもいいのですが、保存させるためとコストを考えていろいろ入っているので。

当店のはナチュラルです。〔ぜひ〕

また、食材ではジャガイモは夏バテに効きます。

カリウム、ビタミンＢ1、ビタミンＣを多く含み、ビタミンはでんぷんに守られているため、調理しても損失が少いとか。

一例でいえば、ポテトサラダはマヨネーズには酢が入っているので、クエン酸効果で疲労回復のビタミンとも呼ばれるパロチンの生成を活発にするということで、総合的に効果アリかも。

では、今回の芸風です。タイカレーのパネンでビスクカレー風。〔スモークチキン入り〕

埼玉のスタカレうどん風そば。〔カレーは、入ってないけど、スタカレ〕

ココイチのカレーラーメン〔福岡では、久留米だけでなかなかなもの〕

奈良の人気うどん店の麺闘庵さん風、揚げ包み焼きそば。

※本来は、うどんの揚げの中にカレーが入っている面白い一品。

コレが揚げのパリパリ感で面白い。

ここからデザートで、きなこ風味の冷やしぜんざい。〔小豆が夏バテに効いて、葛餅のモチモチ感がいい〕

すいかとフルーツ葛餅のポンチ。

コレをアイスフロートに。

と、いろいろと出してきましたが商品としては出ていないので、あしからず。

今回もここら辺で。

ではでは。

 どうも、お元気様です。

粉モン関係〔麺やパスタも含む〕の検証もしっかりこなして、あらかたの道筋が見えてきました。〔趣味でやっていた訳ではなく、今風の食感やテイストを再構築するため〕

いろいろと所変われば面白いもので、勉強になりこのことが本業にも生かせると思います。

この夏の暑い中、製粉メーカーはいろいろとパンのアレンジを工夫して配信しますが、暑いとパンは欲しがりません。

顧客の立場として、オールランドで対応できる職人がこれから必要だと思います。〔芸は身を助ける〕

ただし、ベーカリーとして流れに沿ったやり方が必要ですが。〔漠然とカキ氷とかはＮＧです〕

と、いうことで今週の芸風です。〔スタッフまかないメニューもあるので、結構頭使っています〕

どろ焼き〔たこ焼きの液のお好み焼き〕風はめんどくさいので、水分を減らしてべた焼き風に。

さすが同じ粉ものだけあって、普通のお好み焼きに。

再度チャレンジの冷やし油そば。

やはりしょうゆが決め手。

久々にカレーで、パキスタンのマトンスープカレー

生野菜たっぷりのカレーです。〔仕込が独特〕

まだまだ、いもくずシリーズは続きます。フルーツコンポ。

グミ風でもいいかも。

スイカのデザートで、いもくずもスイカです。

久々にブルックリンパーラーに。

とりあえずスルーしてONE ON ONEのフーズ版。

当店の調理系の蓬のチーズバンズなどを選んだ方に、オプションでわらじカツ〔お好みでソースカツでも〕。

生野菜がプラスすると暑いときでも食が進みそうですね。

今回もここら辺で。

ではでは。

  In-N-Out Burgersがアメリカのバーガーで№２ですが、アメリカはいろいろありですね。

※ドイツでは生牛肉のタルタルバーガーもあるが。

どうも、お元気様です。

世の中には、ビジネス抜きで考える面白い人もいる。

最近では、 Mt.富士PIZZAという会社。

もともとネット関係でそこそこ定評のある会社で、オーナーがピザ屋〔宅配〕がない地域に出向いて宅配ピザをする事を考えた会社です。

焼きたてのピザを全国ツツ裏に、現地で焼いて宅配するために出向いているとか。

それも黒のトラック〔デザインは最高〕２台と考えに賛同したスタッフたちがわざわざナポリで資格を取るまで修行させるという面白い企画ですが、利益は出ているとか。〔薪窯を積んだトラックとスタッフ用トラックがいいですね、考え抜いた策でしょう〕

すべてこれは、古来の日本人らしい発想が実を結んだ感じ。〔よこしまな考えでは、利益は出ない〕

こういう若い人が、これからの日本を面白くさせるのでしょう。〔僕もあきらめず頑張るつもり〕

こういう流れを作ったオーナーは、大学の恩師の言葉が心に突き刺さったみたいで、自らの育ち方も良かったのでしょう。

出会いは大切で、江戸言葉で『袖振り合うも、多少の縁』ですね。

最近当店では、いもくずの葛餅を販売しています。〔そこそこ出ている〕

今の時期は、土用の餅でも絡めないかと考えています。

※餅にこしあんを絡めた「土用餅」も「近年注目されている」（某百貨店）という。餅は「力持ち」、小豆は「厄よけ」に通じるとされる。〔日経よりで面白いかも〕

コレは後日実行することにして、今回は勝手にサンドの『好きなパンでONE ON ONE』です。

夏場は、僕もそうですがパン単品では食べるのが滞ります。〔野菜や冷たいものが入っていればと思う〕

そこで、好きな菓子パンにアイスクリームで調理パンには野菜とバーガーパテやトンカツなどをサンドしてあげる。

ボリュームはありますが、好みに応じてお好きなようにアレンジできて、割安になります。〔特に当店前は観光ロードなので〕

とりあえず今回はスイート系で。〔百戦練磨で芸は実を助けるではないですが、実行は裏切らないですね〕

と、いうことで７月と８月限定でONE ON ONEサービスを始める予定です。〔スタッフと相談して開始しますね〕

では、例えば蓬のずんだアンパン。

乳脂肪がしっかりのアイスと、

ONE ON ONEにすると、

お馴染みのメロンパンにも当然できます。〔どんな菓子パンでもＯＫ〕

次は話は変わって、冷やし甘酒バージョン。〔レモンの葛餅とブルーベリーの葛餅入り〕

左は、アサイーのシロップでお好みで。

続いて、紅糀ごはんの『夜船』です。〔前回のカレーで使った紅糀飯が残っていたので〕

春はぼたもち、秋はおはぎで、夏は夜船です。ちなみに冬は北窓です。

続いて、いろんな麺の検証をしていますが、コレは照り焼きナポリタン。

ケチャップではなく照り焼きベースのチキンをあわせています。

最後は、麺も失敗した野菜冷やし油そば。

何か足らないと思ったら醤油でした。

また、麺は博多の細麺を使用したが合わないと思う。

将来を見据えての夏場のデリバリーメニュー〔当店のお客さん限定〕ですが、結構メニューは揃いました。

大変ですが、嫌いではないので。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

本業を進めながらスマホ関係の講座にもでかけ、序じょに理解できそうです。〔ネットワークのからみは未だに不明〕

５０の手習いは少々大変ですが、避けては通れないのでアガクつもりです。笑

先日のデザイン関係といい今回参加した物づくりプログラムにしても考え抜くことが成功の是非だと思います。

では、今回の芸風も将来を見通しての数々です。

いもくず使用の葛餅の冷やしぜんざい。

熱々のぜんざいに葛餅がトロりで、コレにクラッシュアイスを入れて冷やしぜんざいに。

本葛アイスのコーヒーフロート。〔葛アイスが溶けすぎだが〕

コレがけっこうイケル。

バターチキンカレーのパスタ。

パスタは、そうめん製法のパスタです。〔いろいろ試して、シチュエーションを考えています〕

紅糀ライスのスパイスカレー。

紅糀をご飯と一緒に炊いた少し甘みのあるご飯です。〔おはぎにもいいかも〕

いろいろと組み合わせと検証を行っていろいろと応用を利かせたいと思います。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

ここ数日、暑くなったり涼しくなったりと体調管理が大変ですね。〔夜は寝れるので、すくわれるが〕

相変わらず多忙な日々の中で、３年後５年後１０年後、２０年後と策を練っていくとパン屋からどんどん離れていく現実があります。〔酵母関係の新規開発は行っています、まじめに〕

時代の変化で店の流れも変わっていくのも世の中の常かも。

しかし、日本古来の食材や食べ物を主流とした芸風は残したいものです。

では、今回の芸風です。

坦々ラーサラです。

７年前くらいの札幌で流行っていた、ラーメンサラダの坦々バージョン。〔麺もそうめんタイプのラーメンの麺です〕

続いては、そうめんを作る工程で作ったパスタ麺のほうれん草カレーパスタ。〔カツのせにて〕

次は、いも葛のレモン葛餅とマンゴー葛餅などが入った博多フルーツポンチ。〔とりあえずなんでも博多。笑〕

巷で？流行っているとかのカクたこの変型版でマルたこ。〔カクたこはどて焼きを卵焼きフライパンで焼いたことからついたらしいたこ焼きです。〕

左は、さっぱりとネギソースにて。〔まるタコは型で焼いてます〕

先日、デザインで数々を受賞したデザイナーさんの講演に。

これもその中の一つですが、やはりどの業種も考え抜くことが大切ですね。

これは、久留米まで糀酵母をフリーズドライ加工に持っていった時に、地元の中華店にて。

ちゃんぽんです。

漢方医と相談した一品だが、漢方は入らずちゃんぽんは栄養的にもバランスがとれてる事だけだとか。

最後は、当店の焼きカレー。〔とろとろ牛スジ入り〕

焼きこむと迫力があります。

今回もここら辺で。

ではでは。