2017/8/20 日曜日

これから夏休み。

Filed under: 手捏ねパン講習会, オーナー日記 — Tanaka @ 4:26:26

どうも、お元気様です。

何かとちょい忙しい夏も終わりつつあり、夏休みを考えています。〔通常の定休日で〕

以前はお盆休みを取っていましたが、どこに行っても人が多いので、数年前からなしにしています。

※このほうが調子がいいし、正月の休みは取ります。

では、今週の芸風。〔久々パンもある〕

スペインで行列ができるという、ブリオッシュマンサナ。

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本来はシナモン入りのレモン風味カスタードクリームが入るクリームパンで、りんごも乗せてあり当店風にアレンジ。

静岡のパーキングエリアで年間1万個は出るというしらすの薄焼きパンのアレンジ版。

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イタリアの小型ピザのPITEみたいな感じかも。〔パンにしらすはあうし、今回はアヒージョに絡めてトッピング〕

鳥取の純サバカレーに対抗して、純あじカレー。〔別に対抗意識はいらんだろっ〕

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あえてシーフードカレーを仕込んでます。〔シーフードの隠し味は、いかの塩辛がいいとか〕

ココから創作シリーズで、揚げナスを乗せたマーボードリア。

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下はそうめん〔葛入りで伸びにくい〕で以外とチーズとマーボーはあう。

続いて茶そばと牛肉は合うではないが、茶そばのホルモン焼きそば。〔萩出身なので瓦蕎麦は結構身近だった〕

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次も茶そばのハッシュ・ド・ドリア。

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※やっぱり麺好きだが、少し涼んできたのでこってり系でした。

最後は、8月初旬には一面花だらけのほてい草のビオトープ。〔熊野で買ったほてい草と一緒で、福岡ではココだけかも〕

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貯水池の隠れた穴場です。〔あまり教えたくないけど〕

今回もここら辺で。

ではでは。

2017/8/12 土曜日

平家のように人生を面白く、真田のように信、義を尽くす。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 14:19:11

どうも、お元気様です。

お盆も近くなっていろいろと自己分析をしています。〔反省もこめて〕

仕事も順調で、やりたいこともやらせていただいて、今世は感謝の限りです。〔人徳か、それは足らないと思うが〕

根本的にいつも考えていることは、どうしたら面白いだろうか、またどうしたらお客さんが喜んでいただけるだろうか〔現場の状況でできることしかできないが〕と、いうこと。〔当たり前だが〕

この三苫でお世話になって天命つきるまで貢献できるよう頑張りたいと思います。

その気持ちが商売を存続させる所以ではないかと思います。〔儲けるのは簡単だが、正しいか正しくないかで変わる〕

これは、ふと思うとタイトルの流れと繋がると思います。

もともと上田姓で、この気質は親も同様〔兄弟はあやしいが〕で歴史が刷り込まれていると思います。〔たぶん〕

今の世の中ほど面白く自由な時代〔日本も〕はないとおもうが、世界を見渡せば辛い出来事が多い。

以前からいろいろ構想はしていますが、機が熟すまでは現状でしょう。〔慈しみが自分と周りを幸せにする〕

では、今回の芸風です。〔暑くてなかなか降りてこない程、思考が停止しているか〕

アメリカで流行っている『ヨーグルトバード』※ギリシャヨーグルトに混ぜたりしトッピングして凍らせたもの。

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今回は、これを朝食用にサンド食パンに塗りグラノーラをトッピングして冷凍。食べるときはカットしていただく。※サイドはシソジュースとジンジャージュース〔夏バテ防止用に〕

※もともとバーグ〔Bark〕とは、木の皮の意味です。

ところで、この写真の下のプレートは、実はこれです。

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去年、陶板をレーザーでイラスト状のものを加工したものです。〔上はバーガーで下はパン盛りです。〕

次は、ginza totok風オックステールカレー。〔ご飯は酵素玄米〕

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つづいて、かぼす風味の大根おろしソーメン。〔やっぱ、あっさり系がいい〕

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※ソーメンは伸びにくく腰がある、葛入りソーメンにて。

絵図らがわかりにくいが、くまもと焼き。

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種に阿蘇高菜を刻んでいれ、豚バラの変わりに赤牛のスライスにて。〔ソースはすき焼き風味を隠し味で〕

最後は、牛どん焼きうどん。

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これは、夏にはちょっと重いかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps 先日、年収90万で生きる?〔だったと思う〕作者の投稿〔プレジデント社のネット〕を読んで思ったこと。

自分がつぶれそうになって稼がない隠居生活を始めたのはイイが、最低限度の義務である個人年金と健康保険は入るべき。〔本人は自己責任で対応すると言っているが〕※よく読んでないので入っているなら失礼。

これらの年金関係は相互扶助の義務であり、自分の都合に合わせて対応するのはおかしいし、みんなギリギリで家庭のためとか親に心配かけないように仕事を続けています。〔ちいさな幸せを見つけながら〕

一番痛感するのが、親が何も言わないのか?人様には迷惑をかけるなと。〔生き方は自由なのでどうでもいいが〕

最近特にこういうタイプの人が増えて、うんざりする。〔国の教育方針もおかしいが〕

当たり前を当たり前に生きれば、ちゃんと人生は叶います。〔過去の経験上〕

2017/8/6 日曜日

植木の水やりが大変。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 11:16:52

どうも、お元気様です。  

最近の最高平均温度が36、7℃だとさすがに植木もバテている様で、水やりが大変です。〔人間の水やりも必要です、ビールですが〕

 来週は台風が来るので、少しは水が期待できるが、その後のフェーン現象が大変そうかも。〔休みは隔離されたい〕

そんな夏でも、今年もジンジャーシロップのおかげで夏バテはしていません。〔内臓を冷やすとバテ易いのと自家製漬物のからし漬けも効いているかも〕

 ※シソジュースは赤紫蘇が手に入らず、1回の仕込みで終了。〔梅干の期間に大量に作るべきだったかも〕

 では、今回の芸風で。〔スタミナとタンパク質食かも〕  

まずは、もろやんカレーと高菜パン。

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もろやんカレーは粉を使わないでトロみがある、トッピングいっぱいのカレーみたい。〔関東方面〕

 ※高菜パンは、お好み焼きの粉をロシアのブリニ風に発酵させ焼成。〔熊本のネギパンに近くなった〕

 続いて、前回のホワイト餃子を試作して、羽根つきホワイト餃子。〔途中まで揚げる感じ〕

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自家製のお気に入りの皮がちょっと柔らかったかも。

最後は、すき焼き牛の瓦焼きそば。

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 夏は、タンパク質も必須。

 最後は、当店からの不思議な夕焼け。〔志賀島方面〕

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不思議な夕焼け雲は結構見るが、これも不思議。

今回もここら辺で。

ではでは。

2017/8/3 木曜日

酷暑の中の仕事。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:13:37

どうも、お元気様です。

酷暑が続く中、当店の前の道路で水道管の入れ替え工事中。〔車線を制限するので、営業にも多少影響あり〕

現場の職人さんたちは、いろんな防護対策をして仕事をしていますが、凄く大変だと思う。

※アスファルトの跳ね返しや直射日光など体感温度はすさまじいものと思われます。〔重労働だし〕

ご多分にもれず、当店と一緒で年齢層は高いみたいで、この職人さんがいなくなったらどうなるのだろと考えます。

※アジア対称の仕事の研修制度もありますが、今のアジアの子達も遠慮するでしょう、日本の若者と一緒で。〔室内関係はあるみたい〕

この仕事はシステム自体を変えないとAI関係のロボットでは無理だし、職人さんには頭が下がります。

※東京では建設作業員〔たとえば中卒〕が大卒の月給の倍以上ある事実は以前から知れています。

汗をかく尊い仕事はどうなるのでしょうか。〔僕も肉体労働だが、室内なので凄く恵まれていると思う〕

では、今週の芸風です。〔どうしても辛い系や冷たい麺系になるのか、暑いと〕

最初は呂久呂のカレージャンボトースト風で、これがほんとの?ライスカレートースト。

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米粉のパンなのでライスカレー。

暑い日には、スタミナ満点の『元祖冷やしモツ鍋ソーメン』

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もつかすで煮込んで冷やしているので、余計な油が気にならず旨みが凝縮した一品。〔これを出す店が出てくると思う〕

ついでにソーメンバイキング。

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あご出汁のモツ煮やグリーンカレーなど。〔新阿蘇高菜パン付きで、ネギパンに近い状態で仕上がり〕

※阿蘇の高菜漬けは、高地という事もあり一般で売られている高菜漬けと比べて乳酸菌の種類が違い、まろやかです。

続いて、武雄方面に義父母達を連れて参上し、岸川まんじゅう店へ。

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山間までいく、田舎ののんびりしたお店だがお客さんは多いみたい。

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ふかふかの饅頭は、老麺〔発酵種〕で発酵させる饅頭で優しい味です。

武雄といえば、御船山近くの宇宙科学館。〔子ども会関係で、大賑わい〕

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続いて九州ではここだけで、餃子会館のホワイト餃子。〔揚げながら焼く餃子?〕

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これは、新感覚で上手い。〔もしもしラーメンも有名らしい〕

最後は、たろめん。〔炭鉱夫達が好んで食べた麺とか〕

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麺は、平うどんでスープと具関係は和風ちゃんぽんな感じで、美味しかったです。

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※ちなみにウルトラマンタローとも絡めた『たろまん』もあります。

今週もここら辺で。〔やはり麺が多かったな〕

ではでは。

ではでは。

2017/7/28 金曜日

できることから始めよう。〔なんでもそうだけど〕

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:26:43

どうも、お元気様です。

猛暑が続きますが、心配になっていた朝倉の酒造メーカーの会長にお会いすることができました。

※当店のオープン前から、酒種あんぱんの種作成のきもとを分けていただいていた。〔3年間くらい〕

会長の現在は、奥さんの意思を注ぎ酒種のぶたまんなどを製造していますが、その工場も被害はなく明日から再開するとの話。〔よかった〕

今回各方面で、ボランティアさんの活躍が地元の人に勇気と希望を与えたようで、僕もできることから始めようと思います。

では、朝倉の現状です。〔全部ではなく一部の河川で氾濫している〕

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筑後川では、捜索が続いています。

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朝倉の象徴の三連水車も痛々しい。

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秋月の大己貴神社で、この一帯の安全と繁栄を祈願して、戻りました。

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では、今週の芸風です。〔やっとパンが登場か〕

金の字本店のもつカレー煮込み風のパニーニ。

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筑豊名物のホルモン丼ではなく、蕎麦にて。〔パンも合う〕

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モツは味噌ではなくあごだしで煮込んで、あっさりと軽く食べれて蕎麦にあいます。〔これは、ヒットかも〕

どこだったか忘れたが、白いカレー。〔ライスカレーの上にトッピング〕

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本来は、ローストビーフの上にもジャガイモのソースがかかるが、写真撮り用。

最後は、すき屋のパクリで鰻牛丼ではなく、鰻牛ソバ。

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牛をすき焼き風にすれば、味的に合うかも。〔本物を食べてないのでわからないが、食べようとは思わない〕

飲食関係は全体的に、和風ベースが主流になりつつあるかも。〔当店のにほんのパンにあう〕

今回もここら辺で。

ではでは。

psやっぱ夏は麺関係や冷や汁関係がいいかも。

2017/7/23 日曜日

セミ屋敷には、花が絶えない。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:28:02

どうも、お元気様です。

そろそろ夏バテ傾向の人も出てきていると思います。〔今年は特に暑いとか〕

当店で販売しているシソジュース〔レモンのクエン酸で体のバランス調整〕とジンジャーシロップ〔体の内臓の冷え防止でだるさをとる〕を販売しているのでどうぞ。※ラッシー〔乳酸菌とアミノ酸供給〕も作っていますが、今年は販売はしていません。

ところで、毎年言われるのが当店のセミの泣き声が三苫で一番といわれること。〔たしかにセミ屋敷〕

土地代も払わず、7年後に泣きたいだけ泣くセミ君は今年も健在です。〔子どものお客さんも耳をふさぐほど〕

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アボカドの木にセミの抜け殻。〔今年の長男です〕

健在と言えば、冬を除いて庭で何かの花が咲いていること。〔草木全てで〕

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花は終え、ブラックベリーとむかごの実。〔収穫と加工も大変〕

では、今週の芸風で夏バテメニューで、そばサラダ。〔そばめしでなく〕

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具いっぱいのスープカレー。〔お肉はマトン〕

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芸風も夏バテしていますね。〔笑〕

今回もここら辺で。

ではでは。

psヒアリ〔福岡にもいた〕が話題になっていますが、それより怖いのが蚊による感染症。

特にジカ熱やテング熱に感染した動物や人からの蚊の媒介が今懸念されています。〔温暖化で日本にも発生が想定〕

国によっては、感染した人の場所を告知する国もあり、それだけ注意も必要で蚊の発生するところを作らない努力も必要です。※最終的に人類は、放射能とウィルスと感染症、伝染病などで淘汰されるのか。

2017/7/17 月曜日

キャッシュレスとスルースタイル。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:02:50

どうも、お元気様です。

真夏本番になり、朝倉方面災害のこと〔お世話になった方もいる〕も気になります。

※通行止めが多く、落ち着いた再来週ぐらいには顔を出す予定。〔ボランティアさんには頭が下がります〕

ところで、先日ある通販〔大手〕を利用して、商品の到着が2週間かかるということ。〔特殊なものだし、しょうがないと思った〕

しかし2週間たっても届かず、フリーダイヤルで確認して現在の荷物の動向を聞いたが、もう少しお待ちくださいと。

3日たってもまだ来ないので再度フリーダイヤルで確認すると、配送業者が不在か何かで持ち帰ったとか。〔家と店舗は常時いるし電話番号も知ってるだろ〕

※その間他の通販サイトみたいに、途中経過のメールもなし。〔昭和か〕

いやいや信じられないし、コールセンターの人もかわいそうですね、老舗の大手がこんな風では。〔だから人が定着しない〕

僕でさえ、これからのキャッシュレス時代でいかにストレスなくキャッシングシステムが導入できるか考えるし、ドライブスルー〔サイトで注文を受け店頭で渡すだけも〕もどうやったらできるか考えているのに。〔世界の状況とAI関係は注視しています〕

※最近は自販機〔オリジナルハンバーガーなど〕でドライブスルーでできないかも考える。

生み出さない〔右から左の〕問屋店会社は、サービスで頭を使わないと淘汰されるでしょうね。〔どの業種もそうだけど〕

では、今回の芸風です。〔最近のネタは夏バテ気味か〕

先日熊本で購入した『ネギパン』のアレンジ版で阿蘇高菜パン。〔阿蘇高菜は、通常の高菜と比べ乳酸菌が違うとか〕

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スフレ状で発酵させたが、パンというよりは焼きになってしまった。〔次回はパンに〕

対馬で有名なアナゴカツのバーガー版。

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続いて、石川県で取れる甘エビの甘海老天丼。

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さすがに、石川の甘エビは高いので、アルゼンチン産にて。

次は、こう暑い日が続くとエスニックでトムヤンつけ麺。

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最後は、鰻の蒲焼チャーハンのおにぎりサンド。〔夏バテに効くかも〕

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チャーハンがうまくできすぎてパラパラで、おにぎらずの方が食べやすいかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

2017/7/14 金曜日

隠れたトラップ。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:53:27

どうも、お元気様です。

先日の食の安全の講座で、隠れたトラップの事実が。〔法律上合法なのだが〕

それは、遺伝子組み換え食材の隠れた使用。〔日本の食品表示では、一部表記しなくてイイ表示になっている〕

例えば、ハムやソーセージ類だが当然添加物はいっぱいで、遺伝子組み替え材料〔ココでは大豆蛋白〕で商品材料表示順位が4番目以降は遺伝子組み換えの表示が省略されるとか。〔実際水とあわせて使うので、重量はかさ増しする〕

酢なども昔ながらに作ればそこそこコストもかかるが、添加するエチルアルコールを発酵させる糖質〔異性果糖類〕は遺伝子組み換え食材使用で糖類とし、酢1Lに付き材料は40gという儲かる商品です。〔残りは水分〕

※遺伝子組み換えの良し悪しの結果は100年経過しないと実証できないが。

何がおかしいかというと、遺伝子組み換え表示を入れれば売り上げは落ちるというメーカーサイド側志向がおかしい。

しっかり今までの配信内容との繋がりを確認して、健康的な人生を送りたいものです。

では今回の芸風ですが、まず最初は追い山が近づいた博多駅の飾り山。

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献血のついでに、近くでぼっかけ丼〔以前自家製を配信〕を頂く。

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※自分でつくったほうが旨いかも。

次は、無印の排骨飯使用のパスタ。〔豚肉をプラスして〕

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最近は、なんでもありか?

これは、新しいモツ鍋になると思う『モツかすのモツ鍋』

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余分な油が飛んで、モツの旨みの凝縮した鍋。

最後は、びわのホワイトプリンの甘酒。

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甘酒は、結構合いやすい。

※今回もパンはなしか、、、店名がRealjamだからいいか。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps最近市場が混沌としていて、個人店も大変そう。一ついえるのは、人生は自分が幸せになるためにあるもの。

その為には、お金も時間も必要だと思います。〔それを理解して、熟慮し行動している人はどれだけいるか?〕

自分の都合で『お客様の為』とか言っている輩が多いような気がするが。〔結構嫌いな言葉で、当たり前を当たり前にするだけで言葉は要らない〕

2017/7/7 金曜日

純米粉パンの布教?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:57:17

どうも、お元気様です。

先日は台風真っ只中の熊本から福岡に戻ると、とんでもない天候不順であちらこちらで災害が。

世の中わからないもので、心の準備は必要ですね。

今回熊本には、南阿蘇の叔父のところへ定期的訪問と取引先、友人〔中華料理長〕の接見が目的。〔その他もピックアップ〕

ちなみに現在の熊本城。〔がんばれ〕

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取引先では、グルテンフリー〔アレルギーも含む〕の打診があり、早速当店の米粉パンを布教。

早速ホームベーカリーを購入するとか。

※先日も10年以上前の講座の生徒さんが来られて、グルテンフリー食材〔麺やパスタなど〕の現物などでお伝えして、米粉パンも布教。〔ホームベーカリーを持っているので、粉も販売〕

この米粉パンは、ミズホチカラ〔熊本製粉〕と、グレープシードルオイル〔米油に変更予定〕、キビ砂糖、塩、ドライイーストと水〔立花山温泉水〕のみの純米粉パン。

※先日グレープシードルオイルも苛性ソーダ処理されていることを知ったので。

ちなみに、左がグーレプシードルオイルの米粉パンで隣がオリーブオイル。〔高さが2cmくらい違う〕

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では、熊本近況状況で矢部地区の通潤橋。〔台風真っ只中〕

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去年の祭りの山車〔だし〕。

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随分前はくまもんだったが、芸術レベルは凄いと思う。

矢部地区は柔道家の山下さんの出身地でもある。

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次は、行列の絶えないツケ麺屋さんでカレーツケ麺。

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熊本の名産にも選ばれた『ネギパン』

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オムレットのお好み焼き風なパンで面白い。〔こちらのお店も震災にあい、移転営業〕

では、今週の芸風でカレードッグとツナサラダドーナツの野菜サンド。〔久々のONE・ON・ONE〕

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最後は、のり巻きお好み焼きで『巻きおこ』〔神戸発〕

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今回は、もつかす〔かすうどんに使う、モツを揚げたもの〕を入れて焼いています。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps先日食の安全という名の講座へ参加。今までもこのたぐいの講座は参加しているが、結構落とし込んだ内容で遺伝子組み換えマジックが明らかに。

心配しすぎはストレスになるので、気をつけたいものです。〔内容はちょくちょく配信しますね〕

2017/7/2 日曜日

人生ビジョンの創造。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 8:18:33

どうも、お元気様です。

巷では、日本での2023年問題とかオリンピックロスなどいろいろと悲観的な事が浮上しています。〔当店も店の売り上げは下がっているが、他が伸びている〕

小さい事業所では、しっかりとしたビジョンと夢と現実が必要で、当店も5年前からシュミレーションと飲食店などの新しい取り組みを注視とています。

しかし、一番問題なのは機械関係の故障や寿命。〔当店も18年営業しているので、ココ一年で180万円くらいの出費あり〕

※機械業者さんに聞くとこれが払えないで廃業する飲食店もあるし、最近とくに廃業を目にします。

利益を出していくには、その状況に合わせた対応は必要ですが、根本はしっかり考え抜いて慈しむことを前提にする事だと思う。〔間違いなく〕

また世界情勢やAIの進行状況の注視は必須で、これらは食の問題同様に熟知して対応し取り入れることが必要ですね。〔特にスーパーはどんどん進化している〕

生み出す仕事はAIには関係ないが、店の環境や顧客対応には避けては通れないと思います。〔周りがそうなるから〕

ガラパゴスではないが、時代に順応したものが生き残るか?

では、今週の芸風でまずは粉もんの府中焼き。〔府中市のご当地焼き〕

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ブレているが、広島お好み焼きの豚ばら肉の変わりにミンチが入る変り種。〔ミンチは焼きにくいかも〕

次はパンに合う呉市の鶏皮味噌煮込み。〔すじこんの鶏皮版〕

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最近こういうモツ煮関係にパンが添えられる。

次は、韓国で流行ってる?ダッカルビのチーズ焼き。〔チーズはオリジナルで、本場は相当辛いとか〕

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続いて、銀座よし田の元祖コロッケ蕎麦の試作。〔コロッケはジャガイモではなく鶏しんじょです〕

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※本来は、ネギとかいろいろ入っている。

最後は、ちゃんとパンの仕事をしている証しで、ついに完成『フリーズドライのヨーグルト糀種』です。

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真空パックにしているので、2,3年は保存は利くし海外で試せます。〔最終目標はフランスでの普及〕

長い道のりでしたが3年かかってやっと安定。〔ひとつ肩の荷がおりました〕※あきらめたらそこで終わり

今回もここら辺で。

ではでは。

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