昨日は機能性ブレッドの講習会だが、頭が機能していない？
どうも、お元気様です。
この季節に各方面から、遅い夏バテでの体調不調を
お聞きしますが、僕はどちらかというと、頭の不調ですね。笑
冴えてないし、降りてこない、凡ミスが多い最近です。
季節の変わり目は、体調を崩しやすいので気をつけましょう。
ところで、昨日は機能性ブレッド〔万能自家製天然酵母使用〕を
講座〔手捏ね〕で作成いたしました。
製法は、元種作りの培地に『もろみファイバー』※1を使用し
培養したもので、手捏ねの本仕込み時に特保の『ラーマ プロ・アクティブ 』※2を
使用しました。
※1もろみファイバーは、焼酎の製造で絞り残った物をもろみ酢として醸造し、
再度絞り残った物で、クエン酸と繊維質を多く含んだものです。
以前は、焼酎の残りカスということで、海洋投棄などさされていましたが
現在は最後まで使い切る、究極のエコリサイクル品です。
※2ラーマ プロ・アクティブ は、植物ステロールを含んだ製品で
特保にも認定されている商品。血中のコルステロールを下げる働きが
ありますが、多くの摂取はβ-カロテンの吸収を抑制することがあり
果物、野菜などと一緒に摂取することが必要。
今回の機能製ブレッドの意義として、クエン酸によるクエン酸サイクルで
体内の酸化物を燃焼酸化し、繊維質で腸内の浄化。
そしてコルステロールを下げ、動脈硬化などを予防する為の
食の改善を、万能自家製天然酵母で作成したものです。
※あくまでもイメージ上での作成で、科学的根拠などは
分析をしないと、どこまで改善されるとデーターはありません。
製品の特徴は、通常の万能自家製天然酵母の生地より
生地が軟化しやすいのと、焼成時に生地が暴れやすいという点。
しかし、生地にほのかな甘みがあり味は『グー』ですね。
講習会までに、3回作成し安定していたのですが
講習会〔手捏ね〕の出来は、ボリュームに少々欠けましたね。
※もうすこし、捏ねた方が良かったことをお伝えしました。
では、時間差で作品の写真もどうぞ。
また今回は、スイートポテトとベイクド フロマージュも作成しました。
ではでは。
ＰＳ 次回の手捏ね.JP師範コース上級の講座は、11月2日です。
講座は、『ベラベッカ』※を作成。
クリスマスに頂く、ミックスフルーツのたっぷり入った
アルザス地方の『シュトーレン』と言ったとこでしょうか。〔保存食〕
元々は、洋梨パンの意味のアルザス語で、パン・オ・フリュイ・セックの一種。
もちろん酵母は、万能自家製天然酵母です。
※ベラベッカ（Ｂｅｒａｗｅｃｋａ）又はビルヴェッカ（Ｂｉｒｅｗｅｃｋａ）
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