リールジャムブログ

どうも、お元気さまです。

今日は、講習会で毎回笑える

和気あいあいとした、講習会です。

講習会の内容じゃーなくて、

生徒さんとのやりとりが、、、

ほんと、感謝してます。

でも、ものづくりの講習会で継続してくる人って

いいかた多いいですよ。

純粋というか、ストレートというか、ちょっと笑えたり。

これも、僕の天職だと思うし、生徒さんには

自分の生徒さんをこれから作って、最高のライフワークをと

願っております。

ところで本日の内容ですが、ライ麦のピストレのジェノベーゼ

と全粒粉のコンプレをピストレ形式で手捏ねしました。

今、思うと若干コンプレが柔らかったかなと思います。

この、手捏ねもレパートリーが増えて、簡単で力もそれ程いらず

味もいいということで、評判は上々かな　　笑

ただ、ひとつ問題は種の発酵が甘いと後に影響すること。

生徒さーん、しっかりDVDでおさらいしてね。

では、今日の教訓
何事も、癖をつければ習慣になります。

習う基本は、繰り返すこと、、、どんな山でも越えれますよ。

ではでは

PS
上記は自分への戒めの言葉でもあります。

とくに、ブログが　　笑

どうも、お元気さまです。

きょうも、日替わりの商品を作りましたが

写真にできず、悔しいですね。

ところで、このところいろいろ展開がありまして、

いいことも、悪いことも、、、笑

しかし、悪いことも抱きかかえてあげましょう。

自分を成長させる、暗示ですから。

人生に一度は苦労がないと。

そこで、初めて自分の人格を知ることになります。

逃げちゃーだめですよ。

しっかり見据えて、指先に愛をこめてパンをつくる

ジャムおじさんでした。

では、
きょうの格言

夜空の月といっしょで、歩いていても
いいことも、悪いこともついてきます。

ではでは

どうも、お元気さまです。

ところで、相変わらず多忙な毎日を

送っていますが、健康な体に感謝、感謝。

やっぱ、人間は汗をかかないと思いながらも

現在の職人の研修生のお話をさせて頂きます。

昨今、毎年モチベーションが下がってるなーと

思うのは僕だけでしょうか、、、

専門学校に行かせて貰い、与えてもらうことが

当たり前という風潮が、強くなってる気がします。

職人とは、自分の気持ちを物に変えて与える喜び、

感謝してもらう仕事です。

手先に神が宿ると、昔から言いますが

こころが原点なのです。

そのことをしっかりわきまえて、勉強してほしいのですが。

かえって、社会人でこの分野で仕事をしたいという人のほうが

より情熱があるような、気がします。

特に僕の生徒さんあたり、、、あとは、体力の問題ですが　　笑

親が子どもに対して、奴隷化するとかいろいろ言われてますが

やっぱり、真剣にぶち当たって泣くのもいっしょ、感動するのも

いっしょ、、、そんな国になつてほしいですよね。

まずは、ぼろは着てても心は錦と言う心境で親として、接してほしいですね。

これは、経営もいっしょだと思います。

では、
今日の教訓

経営は大局感が必要

こころで、多きく捉えましよう。

ではでは

PS
本日と明日は若造メンターがさぼっているので
本日の日替わりメニューはお休みです　　笑い

どうも、お元気さまです。

最近は各方面で、見ていただいて頂きまして、

誠に有難うございます。

嬉しいやら、恥ずかしいやら、、、複雑です　　笑

ところで今日より、若造メンターに毎日

日替わり若しくは新商品を写真で撮っていただきます。

これで、デジカメ購入までつなぎます。

と、いうことで僕のほうが後日商品説明するかも　

今までの逆ですかねー　　笑

今日は、よもぎの低温熟成の生地に

和白のサツマイモとコシアンで

アンマフィンにて焼成しました。

土日は去年生徒さんから頂いた、

桜の花の一品を作る予定　　お楽しみに

では、
今日の格言

お店とは、昔の言葉で神様の降りいるところ

この気持ちで毎日頑張りましょう

ではでは

どうも、お元気さまです。

今日は、バレンタインデーということで

多忙ながらも、一品

作らさせていただきました。

その名も、バレンタインプルマン

はやく言えば、チョコレート食パンです。

しかし、これが大変なのです。

発酵のバランスや冷めてからの柔らかさなど、、、

ベルギーのチョコ使用で脂肪分の調整と

ペーハーの調整のためのイーストの加減

全体の水分調整や食材の組み合わせ。

とりあえず、今回はブラウニー風にチョコチップと

くるみを入れてみました。

告知なしであっと言う間に完売しました。

もちろん、この天気で　　今日の福岡は荒れてましたが。

男性のお客様には、一枚カットしたものを

プレゼントさせて頂きました。

もちろん、お母さんといっしょのお子ちゃまにも　　笑

と、いうことで時間差での写真を拝見ください。

ところで、今日ですね僕宛にマルコリー二のチョコが届きました。

ピェール　マルコリー二といえばベルギー出身のショコラティエ

パティエシェ　グラシエ　コンフィズール

のスペシャリテですよね。

送り主は雪村の店長の梅木さんからです。

ほんとに、おいしいチョコレートありがとうございます。

これからも、よろしくお願いしますね。

では、

今日の格言

袖摺りあうも、多少の縁、、

縁を感じて生かすか、ほったらかすか、、

この差は大きい。

PS

昨日、市場調査かねて、ブログねたの取材で

デジカメもって出かけましたが、作動しない　　

いつもの、バッテリー切れかと思い充電して今日は

撮影、、しかし作動しない、、、壊れたみたい。　　笑

うーん、壊れたもの同士新しい展開を。

どうも、お元気さまです。

ところで、最近の陽気のせいか疲れがでてしまい、まったくパソコンに向かう元気が失せてました。昨日から調理師学校から研修生が、２週間入ってくれてるのですが、時代の流れをいろんな意味で感じますね。やっぱり、うちのパートさんくらいの方が元気満点で物を作る現場には、必要かなと感じます。特に今現在の自分がなえてる、せいもありますが元気が一番かな

ところで、昨日は講習会。いつもは、フルタイムで３種類くらいでお土産はてんこもりなのですが、今月は、現場の状況と自分の心の余裕を考え半分にしています。料金も約半分で。今日は米粉のパン講習で、バイタルグルテンの入った米粉ミックスの講習。ちょっと生徒さんには、扱い難かったですが最終のできはまあまあでしたよ。今、来ている生徒さんとはいい意味でも末永く講座をおこなったり、情報を提供したいのですが新規ビジネスの流れ上、どうしても今まで教えた講座とかぶるのと、定員が６名ということで新規の生徒さんと講座の取り合いになるかも、、、何せ早いもの勝ちのため。

うーん、今現在若造メンターと協議中です。ネットの方が波にのれば、場所を博多駅方面で２０名収容の企画を考えております。ただの講習会ではないですよ。とりあえずは、現状を打破し無事軌道に乗るようまい進します。

今日の格言

願えば叶う

ではでは

PS
講座の内容を飛ばしてました。

今日は、よもぎの米粉マフィン、かぼちゃあんとつぶあん、プレーンの米粉のパン、チャーシュー入り焼きピロシキ、ブロート、キャラメル蒸しパンサツマイモダイス入り

以上でした。　生地と焼きあがった瞬間を動画でどうぞ。

どうも、お元気さまです。

講習会を終え、ビストロアグレー、嫁と

食事を終え、なんやかんやで

現在に至ります。

お疲れちゃーんですね　　　笑

今日は、胚芽をローストしたパンの

セミハードのパンの講習会で

べーグルのおさらいもしました、、、前回

配合上卵を入れ忘れたため、おわびのおさらいです　　汗

ということで内容はお馴染みの時間差で

写真でお知らせしますね。

今日の教訓

いろんな価値観を認めることで、

ビジネスチャンスは、広がります。

ではでは

PS
ぼうずが東京へ受験で旅立ちました。

今まで、勉強しなさいと一言も言ったことは

ありませんが、無事希望が叶うように

どうも、お元気さまです。

先月より、講習会三昧の日々が続きますが

さすがに大変。　　笑

いろいろと構築しながら、前回より分かり易く

きれいと細心の注意をしながら、毎回の講習会ですが

今日、ふとしたはずで生徒さんの作ったガトーショコラを

冷凍で冷やす時に、、、なんとひっくり返してしまい

おもわず、絶叫でお店のお客さんも驚いた模様　　笑

最後の最後までわかりません、、、講習会は。

ただ、自分に関して生徒さんに悪かったなーと

思う自分と今日のブログどうしようと思う自分がいたことが

情けない。

生徒さんの立場で、いろいろ情報収集して講座を

開いてますが、まだまだ我欲が残ってるジャムおじさんでした。

今日の教訓

天に唾を吐けば、己に帰ってくる

今日の講習会は、生チョコタイプのガトーショコラ

タルト　オーショコラ

そば粉のクラッシックマカロン

特別にチョコレートマフィンでした。

動画と写真は時間差にて、

多分、今カキコしているので

水曜日になると思います。

ではでは

PS 明日も講習会でがんばりまっす。

配信は火曜日予定です。

どうも、お元気さまです。

ここ数日、パソコンにさえ戦う気力がなくて

ごめんなさい。

明日、講習会ですが今回はスペシャルですょー

生チョコタイプのガーショコラ　タルトオーショコラ

サービスでそば粉のクラッシックマカロンなど、、、

お得です　　笑

若造メンターが、コーヒーを飲むのにやけどして、

今日は不在ですが、ちゃんと明日のための

デジカメ撮影してますよ。

いつかは、メンターと脳みそ対決をする日が、、、

一方は、脳みそと光ファイバー、一方は地デジで脳みそと、、、

しかし、目くそ鼻くその世界だねー

とりあえず、時間差で写真をみてね

今日の格言

平凡を非凡に極める

いつもの作業かもしれないが、極めることに

その人の品性が現れる

僕も、教訓にします。