まぎれもなく、ベーカーです。
どうも、お元気様です。
ブログを見た方から、パン屋らしくないといわれることも。〔確かに写真はそうだが〕
ホテルベーカー出身としては、パンもお菓子も作るのは当たり前〔あくまでも僕の主観だが〕で、且つ料理まで普及させたのがこのブログ。〔本来はメルマガつながりだった〕
※僕の場合は、葛関係物や発酵系も特別入れているが。
しかし、このブログを振り返るともう少しパン情報がと思われるのもいたしかたない。〔前は、メルマガで発信〕
このブログには、書いてないがベーカーとしての努力は、他がつづいできないくらい試作と考案はしています？。
1.糀酵母のフリーズドライの第2段階の調整。〔今回は酵母が脆弱かも〕
2.グルテンフリーの純粋な天然自然食材での『おこめのパン』の開発で、1回目は失敗〔全工程で小麦関係が99.8％混入しない製法〕※卵と乳製品入りは成功済み。〔ちょっと甘いが〕
3.自家製サワー種NEO使用のスペルト小麦100％ブレッドの完成。〔これも低グルテン系〕
などと、開発は行っています。※クロワッサンに餡などのたぐいは開発しないで、あくまでも次世代に継承できるもの。
では、今週の芸風でまずは干物から。〔ついにきたかですが、これは発酵系です。〕
これは、川崎市のキムチ屋さんが本来は干したホッケに明太キムチを塗り蒸し揚げたもののアレンジで、かますの干物がキムチの乳酸菌で熟成され、明太のアクセントが良好でした。〔3日間冷蔵庫で寝かして蒸しあげたもので茶漬けもいいかも〕
続いては、本道でイタリアの『ポルチェッタのピタサンド』
ピタパンの上部の黒いゴマみたいなものは、トルコのパンで使うスパイシーなカロンジです。
90度で8時間調理したポルチェッタ。〔豚ばら肉で、香辛料やハーブ、マスタードを巻いている〕
オムレツのアメリカンドッグ。〔前回のオムレツが残ってたので〕
最後は、〆の『カレーご飯の揚げおにぎり』です。
これは、面白いが巷では〆に麺なしラーメンやラーキャベ〔麺の変わりにキャベツの千切り入り〕などがチラホラで脱炭水化物が進んでいるのも確か。
今回もここら辺で。
ではでは。
次回は、沈黙〔サイレント〕関係で長崎や島原のブログです。
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