リールジャムブログ

どうも、お元気さまです。

今回の台風、皆さん大丈夫ですか。福岡の山笠直撃は免れましたが、直撃したところは大変だったと思います。くれぐれも、二次災害は気をつけてください。

今日はマーラーカオとライチのプリンの講習会。マーラーカオは中国の蒸しパンでもともと老麺使用の蒸しパンです。老麺とは、今で言う発酵種。膨張剤のない時代では一般的な材料です。ホシノの天然酵母を使用し、今回の講座へ。糖分の多い種のため、短時間の発酵では大目の酵母の量を使用。出来上がりは、下記に表示してます。また、いままでのおやつタイムでのシャーベットも掲載。スイカのシャーベットが皮に近いせいか、ちょっと青っぽかったです。笑

では、どうぞ。ではでは

ps　ライチプリンが師範講習で温度上げすぎで分離。うーん，面目ないです。笑。

452どうも、お元気さまです。

昨日も、シトシトと雨が結構降りましたが、きのこは生えてませんか。笑　僕は、カビが生えて人麹になりそう、、、昨日の講習会は長くなりましたね。昨日の講習会は、発芽玄米酵母の講習会で去年行なった、上級者の時はミキサーでおこなって、サーといったのですが、手捏ねになると、一からの流れになるので、時間がかかりました。生徒さんもお疲れ様でした。

しかし、湯種のパンも作ったのですが酵母によって、こうも生地の状態が違うのかと、つくづく思いましたね。ベトツキやすいのと、生地の状態の見極めが伝え難かったということですね。
と、いうことで麺棒での見極めで調整いたしました。昨日は、お客さんがブルーベリーを持ってきた頂いたり、子どもの幼馴染のご家族が留学生を連れてきていただいたりと、、、ニュジーランド国籍の韓国系の学生さんで、ほとんどモデルさん状態。まわりの男性人が野獣に見えて。笑　などと、忙しかったですね。この時期、一番体調を崩し易いのでクエン酸関係をしっかり補給し、明日に備えます。やっぱり、この時期は自家製赤紫蘇ジュースですね。ソルへも好評。水とクエン酸と赤紫蘇で成分をしっかり出して、赤紫蘇を翌日取り除いて残りのエキスと砂糖と煮るだけです。残った、赤紫蘇はすもも酵母のパン生地と練りこんで焼成。、、、これがそこそこ評判いいんです。ぜひ、お試しを。

ではでは

460

どうも、お元気様です。

昨日の夜から、福岡はすっごい雨で、戸の開いてた場所がびしょ濡れでした、、、トイレですが。笑
昨日は恒例の講習会で、パワー前回でおこなってるせいもあり爆睡状態のため、雨のすごさに気がついてなかったですね。パワー前回というよりも、歳のせいかも。笑

昨日の講習会は、白神酵母の講習会で３種、、、と、いっても時間の関係でデモンストレーションの１品が口頭で終わってしまいましたが。実際行なったのが、白神酵母のスイートロールとべーグル。それとデモのイングリッシュブレッドです。
各製品は分割丸め後冷凍や成型冷凍、そして冷蔵発酵とひとつの生地からのいろんなパターン化だったので、初めての方はちょっと判りずらかったかな。あっ、今書きながら冷凍生地と成型冷凍をおわたしするのを忘れてた。これを、読んでる生徒方、次回忘れずにお渡しすので。僕が忘れてたら、やかましく言って下さい。笑

では、昨日の作品はまたいつものごとく、下に貼り付けてもらいます。、、、最近、写真の撮り方、手抜きぽいっのでこれを見てる若造メンタ、、しっかり、撮らんかい。笑

では、月一の恒例で今日から、萩へ戻ります。

ではでは

266261

どうも、お元気さまです。
先日より、むしむしとした日が続いておりますが、
如何お過ごしでしょうか。
日曜同様、月曜日も講習会でコック服は湿気でヘロヘロです。笑
昨日は、西部ガスの講習会で定番のスイートロールで
メロンパンなど定番のものを９種類を作成。ちょっと数が多かったかも。笑
無事、全部焼成が終たのですが、クリームパンの発酵が幾分、時間の関係で
早かったみたいです。
あとは、時間が予定より過ぎてしまったことなどありますが
皆さん喜んで帰ってくれて、よかったです。
また、西部ガスリビングのスタッフさんが、良く動くこと。
感心極まりないほど感心いたしました。
うちのスタッフとして、欲しいくらい。笑
では、昨日の作品です。
、、、、メンターのほうで入力するとおもいますが。笑い
ではでは

どうも、お元気さまです。
昨日も天気よく、海や山へ行かれた方も多かったと思いますが
この時期はちょっと暑いけど、爽やかですよね。
梅雨が来る前にしっかり堪能しましょう。
では、昨日の講習会です。
ホシノルバンを使ったルバンリキッドのカンパーニュとフランスパンです。
製法と流れは、いっしょなので時間調整の意味で
フランスパンは前もって仕込んでいました。
フランスパンの方は、パンドミィー、ベーコンエピ、バケット、クッペ、など。
ちょっと遅れてこられた方もいらっしゃったので、フランスパンは発酵オーバー気味でしたが
残りの工程を調整して作成。
この発酵オーバー時の対応は、生地を軽く分割、丸めで扱う。
各工程の時間を短くして、成型と最終焼成をすることですね。
相手は、生き物、、、待ってくれません。笑
そして、カンパーニュの方はルバンリキッド作りから最終焼成まで。
５時間の講習会です。
作ったものはメランジェなど下記写真にて
生徒さん、どうもお疲れ様でした。
帰ってからも大変ですね、、、作ったパンの行き先を考えるのが。笑
１レッスン、６５００円ですが、これには意味があって後日IDによって
自分の受けたレッスンが動画にて、見れる事などです。
その他特典もありますが、

やはり一番はこれでしょう。

価格を高くすることは・・・顧客の満足をも引き上げる。なぜなら価格を
高くすることは、それはあなたの格を高くすることであり、・・・
あなたは、懸命に商品を販売し、懸命にサービスを提供し始める、、、
価格的には妥当な金額と思いますが、九州一般では高めと感じる方は
多いと思います。しかし、顧客満足度は高いと思います。
その為に、一生懸命努力を怠らないようがんばりますねー。
次回もお楽しみに
ではでは

どうも、お元気さまです。
イヤー、昨日はほしの天然酵母の講習会で大阪のおばちゃんギャルズが
ブレイクして周りの生徒、、、ほんとごめんなさい。笑
でも、ひさびさに流れの良かった講習会でした。
この季節、一番パンづくり、、、とくに天然酵母系はやり易いです。
皆満足、、かなの様な顔つきで帰られたので今回も成功です。
講習会は６名くらいが一番目が届くし、やり易いですね。
ところで、今ビワのシーズンですよね。ビワ酵母作ってます。
状態もいい状態で、後日作品として乗せたいのですが、その前に
ビワの効能をどうぞ
びわの栄養素

びわは先ほども書きましたが、鮮やかなオレンジ色をしています。このオレ
ンジの色素成分が、第一に挙げらるびわの特徴といえるのです。その成分とは
皆さんご存知のβカロチンです。びわに含まれているβカロチン含有量は、大
体１００ｇ中８１０μｇと、ほぼ日本かぼちゃと同じくらいなのです。そうで
す、緑黄色野菜と同じくらいのβカロチンが、このびわの中には含まれている
のです。このβカロチンは、体内に入ると必要量だけ、ビタミンＡに変換して
くれる栄養素なので、ビタミンＡの過剰摂取の心配はありません。ビタミンＡ
は、喉、鼻、消化器系や目の粘膜を保護して丈夫にしてくれるはたらきがあり
ます。そして風邪の時の喉の痛みを和らげ、咳を鎮める効果が期待できます。
これから夏風邪を引きやすくなる時期ですね。夏風邪予防のためにも、このび
わは効果がありそうです。

またビタミンＡに変換されなかったβカロチンは、強い抗酸化作用がありま
す。このために体内で不要になった活性酸素を除去してくれます。抗酸化作用
が強いということは、ガンや老化を予防してくれるはたらきに期待がもてます。
先ほど書いたビタミンＡには肌荒れにも効果がありますし、変換されなかった
βカロチンには老化を遅らせてくれるはたらきがありますから、いつまでも若
々しく美しくと願っている女性には特にうれしい栄養素といえるでしょう。

またびわの黄色の色素成分でキサントフィルとものが含まれています。この
黄色の成分も、βカロチン同様強い抗酸化作用があります。この黄色の色素成
分キサントフィルのダブル効果で体内の余分な活性酸素を強力に除去してくれ
ることが期待できそうです。

この他、びわにはプリフェノールの一種であるクロロゲン酸という成分が含
まれています。このクロロゲン酸も先ほどのβカロチンやキサントフィルと同
じように強い抗酸化作用があります。このおかげでより一層体内の活性酸素を
除去してくれることに期待が持てます。さらにガンの原因となる細胞の突然変
異を防いでくれ、発がん性物質の発生を制御してくれるというトリプル効果が
あります。

こうしてみるとびわの成分にはガン予防のための成分がぎっしり詰まってい
る果物だといえるでしょう。この時期には、びわをたくさん食べてガン対策し
てもいいかもしれませんね。ただしびわには、ビタミンＣをはじめとしたビタ
ミン類が少ない果物なので、ビタミンＣをはじめとするビタミン類は、他で補
う必要がありそうです。

と、いうことで天然酵母を作った場合こういう感じで発信しますね。
次回は、アンズと決めていたのですが、あんずの里で今年は取れないと
いうことで、プラムかな、、、僕のプラムの仕入れは九大の農学部で
産直です。
ブラッドプラムがたのしみです、、酸味があるので

ココのアーモンドでつくるブランマンジェは最高。だって国産アーモンドですからね。
では、いろいろとお楽しみに
ではでは

発酵種（ポーリッシュの種）

どうも、お元気さまです。

昨日は講習会の収録を行い、、、いろいろありましたが無事収録いたしました。　若干の取り直しはありますが。昨日は、抹茶のサブレパリジャン、シナモンシフォンとアールグレイシフォンでした。ほんと、久々に作ると新鮮ですね、、、途中材料を入れ忘れたりと　　汗

つくづく思うのは一回身についた技術というのは体が覚えてます。僕の講習会はいかに簡単でやり易いか。若干の食材にはこだわりますが、キモをついてるので理解度は高いと思います。メンターは言ってくれないので、、自画自賛です。　　笑

では、昨日の作品を一部、載せときますね。デコレーションがまだ終わってないものがあるので後日に。昨日、違うメンターたちが来店していたので。パンゲイツの話とかですね。やはり、今なにをすべきかを心に植えつけて生きていかねば。ものづくり、、、万歳。　このことは、わかる人にはわかりますが。

ではでは