リールジャムブログ

どうも、お元気様です。

九州〔博多〕も秋の風が吹き始め、心地いいですね。

そろそろ、紅葉も始まるので楽しみです。〔どこに行こうかな〕

 

ところで、タイトルの理由ですが

手捏ねをすることで愛が深まります。笑

手捏ねをすることにおいて、指先などを良く動かすと

脳を刺激し、鈍くなった神経細胞の動きを改善することが出来ます。

その結果、判断力や記憶力に関係する物質のアセチルコリンや

積極性に関係する物質のノルアドレナリンなど、脳内の神経伝達が活性化します。

現在、若年痴呆症などが増えてますが、関係する要因は食生活と生活習慣ですね。

字を書くことが少なくなったり、ストレスなど、、、。手捏ねで改善です。

また手捏ねは、ストレス解消にもなりますょ。講座で発散している方も。笑

後一つ、、、重要なことが。

それは、手捏ねをすることによる、乳酸菌の添加。汗です。

汗昔のパン作りはエジプトで、6000年前に女性が足で踏んでパンを作る壁画があります。

人間、一番汗をかくところは、、、足の裏で続いて手の裏です。

汗は乳酸菌が、、、どれくらいの量の基準か忘れましたが、10の6乗分の量を含んでてそれが、

パンのうまみになるのです。

大手メーカーと個人店の配合は、そんなに差はありません。〔保存料の手段は違う〕

手に触れる回数が多いか、少ないかです。

と、いうことで手の裏もしっかり汗をかくので、手捏ねを推進します。

原点なので、これからも手捏ねワールドで心身ともに健康になりましょう。

 

これは以前ブログで配信しましたが、手に関する新しい『ネタ』を追加。

手は第2の脳ともいわれ、医学関係で人間の脳機能と同様の役割を

手が感じとり、判断するようです。〔脳に信号がいくのが瞬時なのでしょうね〕

昔のことわざで、細部に神が宿るといわれてましたが、例えられたのは

昔でいう、職人さん〔今でもいいますが〕で、平安時代からいらっしゃる

左官さんは、城内に入ることの出来た由緒正しい仕事でした。

※フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）からの引用で、左官の意味は

平安時代において、宮中の土木工事部門へ属（さかん）し、出入りが許されていたことに因む、

ということです。

と、いうことで僕の講座は永遠に手捏ねで、手作りにこだわるパンやお菓子、料理を

教えてまいります。たまに子供も交えて。

ではでは。

 

(more…)

お元気さまです。

最近、湿気が高いみたいで異様に汗をかきますね。

特に、僕の年齢だとスタッフから、、、と言われそうで。

『これが、日本の親父たいっ』と言いたいですが、言えません。

本当だから。〔食を預かる以上、コロンとかは食材に移るのでつけれない〕

と、いうことで今日は、パン道の講習会。

スポットでトータル48名とか、大丈夫なのですが

18名を1年間と、いうのはいろいろと考えさせられます。

各個人のニーズが微妙に違い、その必要性にいかに全体に

納得していただけるか。

個人差あり、個性ありで納得の行く講習会内容にしたいものです。

今回の班分けも、うまくいったみたいで、その班のコミニュティーを

確立していただきたいと思っています。

なにをするにしても、相手は人。そこからはじまります。

人が好きでないと、物づくりはうまくいきません。

これを食べて誰が喜んでくれるだろうか、幸せを感じてくれるだろうか。

そういうことを念頭に、継承していく所存です。

特に、万能自家製酵母と風神70を

ではでは、

ＰＳ　明日も仕事なので眠い。〔パブロフの犬状態です〕

 

(more…)

どうも、お元気様です。

昨日の福岡は、若干の残暑がありましたが

過ごし易い一日となりました。

久々に、日曜日の講習会がなかったのですが

受ける〔学ぶ〕セミナーの参加をダブルヘッダーで

待ち受けていました。〔ほんと、貧乏暇なしって感じ〕

まず、最初が『私たちの食料の未来』に参加。

西日本新聞社の食卓の向こう側で、おなじみの面々が講師や

パネラーでのセミナーとなりました。

基本講演は、農業及び作家の山下惣一さんで

『食い改めよ、身土不二で地域を再生』です。

身土不二とは、自分が住んでいる4里以内の農作物などを食すと

いう地産地消の意味で、それにちなんだお話がありました。

その中で、当たり前なんだけど自分たちの知らない事等も

面白おかしく話されてました。

例えば、お茶碗の規格は大体決まっていて、直径が12センチ前後で

その茶碗に入るご飯は、70グラム。

ご飯70グラムということは、米粒で350粒で稲が2株半などと。

※ふつう知らないですよね。笑

 

ところで、お米の消費は30数年前に比べ半減〔一人当たり60キロ〕して

減反などで、農地も荒れているそうです。〔この環境の循環が怖い〕

毎日お茶碗一杯分のご飯を増やせば、一人当たり80キロになるそうで

米食の必要性を言ってらっしゃいました。

これから僕の、物づくりにおいて参考になりました。

 

続いて、九大病院に場所を移して『子育てを取り巻く環境、胎児と子どもへの影響』に

参加させていただきました。〔時間的に途中からの参加で〕

出産においてのストレス〔不安など〕の問題で、低出生体重〔ADHD〕などの

事例を報告されていました。

ストレスによりドーパミンの遺伝子が影響し、低出生体重がおこり易くなり、

喫煙によりこの確率が2倍になるということです。

親のストレスは胎児の段階でも感じられ、一心同体なのですね。

また、出産後3ヶ月でアタッチメント行動が見られるそうです。

※有名なミラーニューロンの写真では、赤ちゃんが親と同じ顔の表情を

まねるという、現象行動です。〔霊長類全般に見られるそうです〕

よく、小さいからまだ判らないと周りの人々は、よく言ってましたが

判っているというか感じてるんですよねー。赤ちゃんも。

続いて、子どもの口に関する習慣などですが

指しゃぶりは、母乳から離れると精神安定の為の行為ですが

これは、胎児の段階で母乳を飲むための練習だったそうです。

それが、無意識に手や指をしゃぶって落ち着くわけだと。

また母乳で授乳する良さは、

母体では、卵巣がんや子宮体がんなどの発症が低いとか

体重が元に戻りやすいということでした。〔個人差はありますが〕

子供においては、感染症やアレルギー関係の発症が低いとか。

第一は、子供が安心して母子一体になれるということです。

男にはできない、お役割ですね。

と、いう以上の1日でした。

よく仕事をしているのかと、言われそうですが、、

仕事の集中度が違うので。

自分の時間は、自分で調整する。それを考えるのが『仕事』です。

あくまでも、仕込んだり成型したりするのは『作業』です。

それをちゃんと明確にしとかないと、前には進まないし

自己満足で完結してしまいます。

『作業』するのが人生ではなく、知ることが人生だと思ってるので。

ではでは。

 

 

 

(more…)

どうも、お元気様です。

やっと徐々に、先が見えてきました。

当店において、スタッフは最重点ですが

あまりにも、やりたいことが多すぎて。笑

と、いうことでダブルヘッダー講習会で休みが終わりました。

まず、月曜日はタイ文化センターのシェフによる

タイ料理の講習会を受けました。〔グリーカレーとフライドしたツナのサラダなど〕

うーん、本場は旨いしポイントを得ている感じさえしました。

それ以上に、このタイ人シェフのキャラがいい。

どことなく、日本人的な技と技術をチラチラさせながら

冷静沈着の講習会。〔僕は、プレッシャーに弱いので参考になりました〕

この、シェフを呼びたい。僕の講座に。〔冗談抜きで来年には呼びます〕

物づくりは、人に感動と共感が一番なので、ご期待を。

そして、今日は有名なシェフの方々に相手のパンの講習会を行ないました。

基本のスイートロールとフランスパンで。

製法と出来上がりに喜ばれて、なによりです。

月に一回の要望もあり、うれしいお言葉です。

では、タイ料理の写真〔人参のカービングもあります〕を

時間差でどうぞ。〔いまだに添付をマスターできてない〕

ではでは。

(more…)

9月から開講の波牟道ですが、7月の終わりに

サーバーが落ちて、若干連絡のつかない

希望者がいらっしゃいます。

もう一度、メールの方をよろしくお願いします。

※特に大分の方、よろしくおねがいします。

(more…)

どうも、お元気さまです。

やっと、明日より9月になりますね。

待ちに待った、本格ステージへ投入します。

新しい、リールジャムにご期待を。〔ちょっとお時間を要しますが〕

と、いうことで今日も講習会を開催。

メニューは、バナナブレッド〔アメリカの機内食でも出される〕と

パン　ド　エピス、ズッキーニブレット、コーンブレッドの『ソーダブレッド』

ですね。それと、SOY JOYではなく『SOY JOKE』〔←本物よりうまい〕を

作成いたしました。

今回の作品は、好き嫌いがはっきりする商品郡ですが、

あえて講習会に入れました。〔好き嫌いは、いけません？〕

それは、作る上でのプロセスをいろいろとアレンジして頂きたいからです。

例えば、パン　ド　エピスの由来と応用をいろいろと考える。

カトル　エピスを使用せずジャポネ　エピス〔何？〕を使用するとか。

そういう、応用を基本から求めています。

そのためには、基本は必要ですよね。

継承とは、そういうものだと思っています。〔どうかなー〕

僕の講座は、面白い〔変？〕と思っていますが

生徒さんが、お土産を持ってきてくれるし、僕も負けじと

お土産を。〔今日は、竹の子の粕漬けと、うちで取れたブドウなど〕

プライドはしっかり持つけど背伸びをしない、そんな講習会です。

早く言えば、持ち寄り講習会？、、、そんな感じかも。

また、それがいいですね。講師をしている方も。

と、いうことで時間差になりますが写真を後日添付しますので。

※今回、ソータ゛ーブレッド系でも、パウンドケーキみたいな

山がほしいですよね。最後のほうで対応したのですが

バターの絞り〔縦に直線絞り〕が、いい山〔割れ方〕をしてくれますね。

気がつくのが、遅かったけど。笑

ではでは。

 

(more…)

どうも、お元気様です。

酷暑も終わり、ずいぶん過ごしやすくなりましたね。

ここ1ヶ月、あいからず当店は酷暑〔現場が〕です。笑

今回の親子の講習会〔グミと動物パン〕で思ったことは、

子供は親の思ったとおりに感じ育つのかな、っと。

僕からすれば、ずいぶん昔の光景〔子供らが家から出てる〕で

講習会をおこないましたが、懐かしい風景でした。〔元気を頂きました。〕

子育ては、複雑なようでシンプルです。〔僕が思うに〕

親は、子供の事を考えて教育しますが、あくまでも自然体の

育て方が一番かなと、今回思いました。

見守ってあげて、言うべき所でちゃんとわかり易く言ってあげる。

まぁー経験上、当たり前のことが当たり前にでき、

お子さんとご自分が、健康であることに感謝できる気持ちがあれば

問題は起こらないと、僕は思います。〔思春期にちょっとのブレは起こりますが〕

と、いうことで講習会も好評で終わりましたが、時間の関係上

子供が、生地を触る時間が短かったことを感じられた方もいらっしゃいました。

次回の参考にさせていただきたいと思ってます。

次回はフィリピン人シェフの『ゴルビーィー』の作る

フィリピン料理の講習会です。〔10月19日を予定で通訳つき〕

フィリピン料理は、比較的日本人の嗜好にあい、ベトナムやタイ料理と比べ

ナンプラーなどを使わないので癖がないですね。

特徴は、『酢』を結構使う料理が多く健康的です。〔クエン酸サイクルなど〕

では、フィリピンのパンも作りますのでご期待を。

ではでは。

PS　今週の当店での師範コース上級の講座は、

バナナブレッド、ズッキーニブレッド、コーンブレッドなどの

パウンドタイプのソーダブレッド。〔アメリカでポピュラー〕

それと、『Soy Joy』タイプの『Soy　Joke』〔ジョークの意味〕を作成

大豆粉使用で見た目も同様ですが、しっとり感があります。

どうも、お元気様です。

朝、夕と少し涼しい風が吹き、秋の気配を感じますが

昼は、、、暑すぎですね。

一日、３リッター位の水分補給と衣装変えが５回。

４６歳にして、生産性はブリブリです。〔機械がなければ死んでます〕

と、いうことで夏も相変わらずの忙しさで

来週のJAFの講習会の調整も気になるのですが

昨日のデザイナーさんとのお話で、決まりかけたデザインが

一度白紙になり〔凄いデザイナーさんが出てきて〕会社の運営および

経営が凄いことになりそうです。〔資金は乏しいけど〕

しかし、開業１０年目でそろそろ本気モードで経営をしなくては。

結構この１０年間遊ばさせてもらい、いい勉強にはなりました。〔辛い事も〕

ここでわかったことは、必ずいろんなアンテナ〔遊びもそう〕を

張っていると必然的に出会いがやってくるのですね。

あとは、マンパワーのより一層の増強とオペレーションの再度構築です。

あと、手捏ね.jpとパン道とショップの展開をどう絡めていくか。

個人的には、テゴちゃん〔親子対象の講習会のキャラクター〕も

絡めてほしいのですが。〔←昨日の様子じゃ無理かな〕

では、来週は夏休みを頂きます。

ではでは。

 

(more…)

どうも、お元気様です。

本日も、ももちパレスでの講習会。

ここ3日間、夕立の凄いこと。〔福岡ですが〕

カミナリと共に、バケツをひっくり返した様な雨。

これがあるから、日本は土壌がきれいなのです。〔水に流すでは、ないですが〕

しかし、講習会を終えてびっくり。

来週の配信予定のメルマガの内容などが消えている、、、。〔雷で〕

もう配信できる状態だったのに。〔これは、当事者ではないとショックはわからない〕

ほんとに目が点でした。〔講習会で疲れてるのに〕

講習会の方は、時間が多少長引きましたが、無事終了。

生徒さんから、製法の利便性とこれからの講座の参加の打診を

いただいて、しっかりガッテンして頂きました。

この手捏ねの発酵種法は、これからのニーズにあった製法で

しっかり継承していただきたいと思ってます。〔とりあえずは自分が楽しむこと〕

では、当講座で名物で好評なブランチタイムですが

今回は、パンキッシュのサンドで、この写真をどうぞ。

※時間差で。

本日は、自家製ローストビーフ〔若干、火が入り過ぎ〕とグレイビーソースで

決めました。

グレービーソースとは、肉汁と香味野菜
〔冷蔵庫の野菜の残りでも可〕に

赤ワインを少しかけて 鍋に移して少し煮立て、

香味野菜を濾して、煮汁にコンソメスープと塩、コショウを入れて

味の調整をし、水で溶いたコーンスターチを入れてとろみをつけてれば

ではでは

どうも、お元気様です。
ちょっと今回まで、間があいてしまいごめんなさい。
この一週間で、講習会3回〔ひとつは受講〕で現場を回しながらの開催でした。
まず最初は、純手打ちうどん〔福岡でココだけ？〕の講習会で
『稲穂』といううどん屋の店主〔若い〕の手打ちうどんの講習会。
去年は、福岡の古式うどんに参加しまして、
流れ的には同じような感じですが、生地的には今回の方が扱いやすかったですね。

出来上がったうどんは、もちもちで美味しかったのですが
僕のカットが微妙に幅が広く、きし麺状態でした。笑
では、その時の写真をどうぞ。

第二回目は、好評の『マカロン』の2回目の講習会。〔当店はプロデュースで〕
今回は湿気が多い分、若干焼き具合に苦労したみたいですが
小田先生のアフターフォロー〔詳しい説明が〕が、抜群でしたね。
試食のマカロンに感動した生徒さんが多く、始めて食べた方も。
主催の『ヨード卵光の日本農産』さんと次回の講習会の調整をお話していたのですが、
次回はもっと面白いプロの講座になります。

ぜひ、お楽しみに。

続いて第三回目は、にごりビールの講習会。〔西部ガスにて〕
関東あたりでは、出回っているプレミアム『無濾過』のビールですが九州では、
まだ販売されてないので、万能自家製天然酵母の講座で使用したにごりビールを使用。
こちらもしっかり酵母が生きています。

今回は、初心者に近いクラスの対応ということもあり、
ポーリッシュ法で行なって、目からうろこ状態の生徒さんもいらっしゃいました。

ポーリッシュ法もそうですが、
僕の発酵種法〔特許出願〕は我ながら『うーん、いい製法だ』と思っています。
〔←自画自賛かいっ。〕

これから、当店のメンバーの増強が完了すれば、
『風神70』〔当日に70分でパンが焼きあがる〕の製法を引っさげてイベントを行なう予定です。
〔製法は生徒さんだけに告知〕

では、少々夏バテ気味ですが、

ではでは。

(more…)