リールジャムブログ

どうも、お元気さまです。

ところで、相変わらず多忙な毎日を

送っていますが、健康な体に感謝、感謝。

やっぱ、人間は汗をかかないと思いながらも

現在の職人の研修生のお話をさせて頂きます。

昨今、毎年モチベーションが下がってるなーと

思うのは僕だけでしょうか、、、

専門学校に行かせて貰い、与えてもらうことが

当たり前という風潮が、強くなってる気がします。

職人とは、自分の気持ちを物に変えて与える喜び、

感謝してもらう仕事です。

手先に神が宿ると、昔から言いますが

こころが原点なのです。

そのことをしっかりわきまえて、勉強してほしいのですが。

かえって、社会人でこの分野で仕事をしたいという人のほうが

より情熱があるような、気がします。

特に僕の生徒さんあたり、、、あとは、体力の問題ですが　　笑

親が子どもに対して、奴隷化するとかいろいろ言われてますが

やっぱり、真剣にぶち当たって泣くのもいっしょ、感動するのも

いっしょ、、、そんな国になつてほしいですよね。

まずは、ぼろは着てても心は錦と言う心境で親として、接してほしいですね。

これは、経営もいっしょだと思います。

では、
今日の教訓

経営は大局感が必要

こころで、多きく捉えましよう。

ではでは

PS
本日と明日は若造メンターがさぼっているので
本日の日替わりメニューはお休みです　　笑い

どうも、お元気さまです。

最近は各方面で、見ていただいて頂きまして、

誠に有難うございます。

嬉しいやら、恥ずかしいやら、、、複雑です　　笑

ところで今日より、若造メンターに毎日

日替わり若しくは新商品を写真で撮っていただきます。

これで、デジカメ購入までつなぎます。

と、いうことで僕のほうが後日商品説明するかも　

今までの逆ですかねー　　笑

今日は、よもぎの低温熟成の生地に

和白のサツマイモとコシアンで

アンマフィンにて焼成しました。

土日は去年生徒さんから頂いた、

桜の花の一品を作る予定　　お楽しみに

では、
今日の格言

お店とは、昔の言葉で神様の降りいるところ

この気持ちで毎日頑張りましょう

ではでは

どうも、お元気さまです。

今日は、バレンタインデーということで

多忙ながらも、一品

作らさせていただきました。

その名も、バレンタインプルマン

はやく言えば、チョコレート食パンです。

しかし、これが大変なのです。

発酵のバランスや冷めてからの柔らかさなど、、、

ベルギーのチョコ使用で脂肪分の調整と

ペーハーの調整のためのイーストの加減

全体の水分調整や食材の組み合わせ。

とりあえず、今回はブラウニー風にチョコチップと

くるみを入れてみました。

告知なしであっと言う間に完売しました。

もちろん、この天気で　　今日の福岡は荒れてましたが。

男性のお客様には、一枚カットしたものを

プレゼントさせて頂きました。

もちろん、お母さんといっしょのお子ちゃまにも　　笑

と、いうことで時間差での写真を拝見ください。

ところで、今日ですね僕宛にマルコリー二のチョコが届きました。

ピェール　マルコリー二といえばベルギー出身のショコラティエ

パティエシェ　グラシエ　コンフィズール

のスペシャリテですよね。

送り主は雪村の店長の梅木さんからです。

ほんとに、おいしいチョコレートありがとうございます。

これからも、よろしくお願いしますね。

では、

今日の格言

袖摺りあうも、多少の縁、、

縁を感じて生かすか、ほったらかすか、、

この差は大きい。

PS

昨日、市場調査かねて、ブログねたの取材で

デジカメもって出かけましたが、作動しない　　

いつもの、バッテリー切れかと思い充電して今日は

撮影、、しかし作動しない、、、壊れたみたい。　　笑

うーん、壊れたもの同士新しい展開を。

どうも、お元気さまです。

ところで、最近の陽気のせいか疲れがでてしまい、まったくパソコンに向かう元気が失せてました。昨日から調理師学校から研修生が、２週間入ってくれてるのですが、時代の流れをいろんな意味で感じますね。やっぱり、うちのパートさんくらいの方が元気満点で物を作る現場には、必要かなと感じます。特に今現在の自分がなえてる、せいもありますが元気が一番かな

ところで、昨日は講習会。いつもは、フルタイムで３種類くらいでお土産はてんこもりなのですが、今月は、現場の状況と自分の心の余裕を考え半分にしています。料金も約半分で。今日は米粉のパン講習で、バイタルグルテンの入った米粉ミックスの講習。ちょっと生徒さんには、扱い難かったですが最終のできはまあまあでしたよ。今、来ている生徒さんとはいい意味でも末永く講座をおこなったり、情報を提供したいのですが新規ビジネスの流れ上、どうしても今まで教えた講座とかぶるのと、定員が６名ということで新規の生徒さんと講座の取り合いになるかも、、、何せ早いもの勝ちのため。

うーん、今現在若造メンターと協議中です。ネットの方が波にのれば、場所を博多駅方面で２０名収容の企画を考えております。ただの講習会ではないですよ。とりあえずは、現状を打破し無事軌道に乗るようまい進します。

今日の格言

願えば叶う

ではでは

PS
講座の内容を飛ばしてました。

今日は、よもぎの米粉マフィン、かぼちゃあんとつぶあん、プレーンの米粉のパン、チャーシュー入り焼きピロシキ、ブロート、キャラメル蒸しパンサツマイモダイス入り

以上でした。　生地と焼きあがった瞬間を動画でどうぞ。

どうも、お元気さまです。

講習会を終え、ビストロアグレー、嫁と

食事を終え、なんやかんやで

現在に至ります。

お疲れちゃーんですね　　　笑

今日は、胚芽をローストしたパンの

セミハードのパンの講習会で

べーグルのおさらいもしました、、、前回

配合上卵を入れ忘れたため、おわびのおさらいです　　汗

ということで内容はお馴染みの時間差で

写真でお知らせしますね。

今日の教訓

いろんな価値観を認めることで、

ビジネスチャンスは、広がります。

ではでは

PS
ぼうずが東京へ受験で旅立ちました。

今まで、勉強しなさいと一言も言ったことは

ありませんが、無事希望が叶うように

どうも、お元気さまです。

先月より、講習会三昧の日々が続きますが

さすがに大変。　　笑

いろいろと構築しながら、前回より分かり易く

きれいと細心の注意をしながら、毎回の講習会ですが

今日、ふとしたはずで生徒さんの作ったガトーショコラを

冷凍で冷やす時に、、、なんとひっくり返してしまい

おもわず、絶叫でお店のお客さんも驚いた模様　　笑

最後の最後までわかりません、、、講習会は。

ただ、自分に関して生徒さんに悪かったなーと

思う自分と今日のブログどうしようと思う自分がいたことが

情けない。

生徒さんの立場で、いろいろ情報収集して講座を

開いてますが、まだまだ我欲が残ってるジャムおじさんでした。

今日の教訓

天に唾を吐けば、己に帰ってくる

今日の講習会は、生チョコタイプのガトーショコラ

タルト　オーショコラ

そば粉のクラッシックマカロン

特別にチョコレートマフィンでした。

動画と写真は時間差にて、

多分、今カキコしているので

水曜日になると思います。

ではでは

PS 明日も講習会でがんばりまっす。

配信は火曜日予定です。

どうも、お元気さまです。

ここ数日、パソコンにさえ戦う気力がなくて

ごめんなさい。

明日、講習会ですが今回はスペシャルですょー

生チョコタイプのガーショコラ　タルトオーショコラ

サービスでそば粉のクラッシックマカロンなど、、、

お得です　　笑

若造メンターが、コーヒーを飲むのにやけどして、

今日は不在ですが、ちゃんと明日のための

デジカメ撮影してますよ。

いつかは、メンターと脳みそ対決をする日が、、、

一方は、脳みそと光ファイバー、一方は地デジで脳みそと、、、

しかし、目くそ鼻くその世界だねー

とりあえず、時間差で写真をみてね

今日の格言

平凡を非凡に極める

いつもの作業かもしれないが、極めることに

その人の品性が現れる

僕も、教訓にします。

どうも、お元気様です。

月曜日は初級クラスの講習会で

場所は天神の近くにあるため

昼から休み明けのスタンバイと講習会の準備で

バタバタしとりました。

なにせ、生徒さんにこれも教えたい、食べてもらいたいと

いろいろ調整して、講習会の荷物は相変わらず

いっぱいです。

今日は、先日わすれたDVDを忘れずに

持っていかなくっちゃと、、、汗

しかし、出発した後　　あーデジカメを、、、

相変わらずです　　　笑

今日は冷凍イーストを使ったべーグル3種と

冷凍から解凍し発酵焼成したメロンパンでした。

写真にとって載せたかったけど、、

まあ、日曜日も講習会で生チョコタイプの

ガトーショコラクラッシックとタルトオーショコラを

講習するので、この時には必ずのせますねー

今日の格言

慌てるこじきは貰いが少ない　　笑

ではでは

どうも、お元気さまです。

今日は講習会で、パオス゛関係でおこないました。

生徒さんも、すっかりわき合い合いで

いろいろ手伝ってもらっていただいてます。

ほんと、教える以前に和が大切ですね、、

今日のポウズは餅いりあんまん、とこだわりの肉まんとカレーまんと

トンポーローまん、、、そして割れなかったチャーシュー包です。

まだまだ、修行中と思うジャムおじさんでした。

写真を下記に添付します。

時間差攻撃に、なりますが　　笑

今日の教訓

商いとは、どんなジャンルでもいえますが

ものを売るのではなく、気持ちを売るものです。

ではでは

どうも、お元気さまです。

皆さん、ご褒美はいろいろとあると思いますが

ぼくは、現在物欲、、、欲はすくなくなった?と、

思っております。

やっぱり、最大のご褒美は自分の誕生日の

お祝いコールでしょう。

お袋から電話があって、自分の誕生日を確認しました。

きょうは、何日の世界です　　　笑

弟から、確認されたみたいで、、、、うれしいですね。

その後、娘からコールありました。オマケつきで。

その後、家族からすばらしい、ハッピーバースデーを。

相変わらず、息子は冷めてますが、、、、笑

これが、ぼくの一年のご褒美です。

きょうの教訓

自分が、幸せを感じるのは生かされていることを

前提と、いうことに感謝してはじめてわかる。

ではでは