2018/8/16 木曜日

初関門花火大会。(一生に一度は観るべし)

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:43:27

どうも、お元気様です。

源平合戦の舞台での関門海峡花火大会。

縁深い花火大会に初めて(今まで休日が合わず)参加。(バスツアーの観覧席付きで)

 門司と下関からの花火の乱舞を期待しています。(九州最初の花火大会の筑後川花火大会も良かったが)

では、花火の乱舞を。(夕暮れの下関から)

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ここから、いろんなサウンド(曲)に沿って花火が打ち上げられます。 dsc_4746.jpg

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 ほんの一部ですが、一生に一度は観る価値のある花火大会で、この猛暑でも海風が涼しく心地よかったです。(昼は暑いが)※家路に就いたのが夜の1時。

最後は、今週の芸風で生ハムを練りこんだバケットにポークのリェット。 dsc_4742.jpg

今回もここら辺で。

ではでは。

ps今回は特別にはなし。

2018/8/12 日曜日

先祖が戻るお盆。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:09:00

どうも、お元気様です。

お盆と正月にはご先祖さんが戻ってきますが、この期間はしっかり精進できたか自分に問う日々でもあります。

※体力を考えて全体を無理させないよう思考して動いているが、プライベートがオーバーランかも。笑

長寿といわれてますが、いくつまで生きたかよりも何をやってきたが人生で、これを勘違いしている人が多いのが現実。

ご先祖様に顔向けできないような事がないように日々精進したいものです。

今週の芸風です。

インド人シェフのカレー屋さんで古々地庵さん。

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古民家を改造した辺鄙な場所だが、お客さんが平日でも多く、テイクアウトにて。

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ナン(チーズナン)が評判らしいが、カレーも日本人好みっぽいとろみがあります。

次は、そうめんうりが送ってきたので、シーフードカレーに合わせる。

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最後は、お盆が近くなると咲く〇〇水蓮。(熊野で売っていたのと同様で名前を忘れた)

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps先日も知り合いにお話したのですが、最近特にナンチャってお店の増えたこと。(お店を出して夢を実現したという勘違い)

漠然と売れるだろうとか、人通りがあるからとか安易に考え、5年後10年後のビジョンのない人の多いこと。(言っていることは、綺麗でスマートなのだがこういうのに屁タレが多い)

払うべき年金や保険も支払わず、いずれ潰れて年金生活では生活保護で対応する考えの輩もいる。

情けないと言うべきだが、そうさせた親族も巻き込んで不幸になるスパイラル。(イヤっと言うほど見聞きしたが)

覚悟のない一部のミックス大和民族は、こうやって滅んでいくのかも。くわばら、くわばら。

2018/8/9 木曜日

パン飲み。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:20:25

どうも、お元気様です。

今年ほどパンが売れない年〔クールメニューも出してないし〕も珍しく、毎日冷汁が食べたい気分ですね。

来年は、量り売りでスイカのデッシャー切りも出します。

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こういう時に思い出されるのがホテル勤務。〔厨房も涼しいし、お客さんも涼を求めてそこそこ忙しい〕

現在子供連れの食事も併設した遊具の有るレストランで涼しく頂くのが主流みたいで、この酷暑で時代の移り変わりを感じます。〔昔は日陰でのお食事会だったのが〕

そういう中で、牛丼屋での牛飲みのごとくパン屋でのパン飲みも徐々に都市部で流行りつつあるとか。

※当店では随分昔からできる準備があり、パン屋食堂の『醸し家』のネーミングも昔からアップしています。〔食事スペースと調理場もあり飲食の資格も取得済み〕

いずれスタイルが確立すればオープンしますので。〔浅草のペタンクさんの本が売れてるみたいで、グルメ好きね〕

では、今回も酷暑メニューでアップしたいと思います。

福岡(志免町のKIYOMIさん)でのスリランカカレーで、前回同様バターフライカレーにて。〔セットで安いし、本物ベース〕

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※他には砂ずりカレーや缶さば炒めカレーもスリランカでは人気とか。

しかし、本場だがビジネスとしては、先日行った(和水町のわさんたらんか)スリランカ人のほうが商売人で日本人好みに食感や味を微調整する。(両方とも旨く、お好み次第)

商売関係繋がりで、今回福岡県初出店(久留米)の神戸クック来店。

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店内もおしゃれ。

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オープンは7月で知っていたので、花火大会にあわせて久留米に。〔3度目の正直で観れた筑後川花火大会〕

本来なら福岡市に出店すると思うのだが、相当計算されていると思う。〔新規出店では、食べるのもそうだが、オペレーションややり方を重視するために来店します、並んでも。嫌だけど〕

『なぜ久留米を選んだのか』

まずスタッフの確保。〔久留米は人口の割りに大学や高専があり若い人が多い〕

久留米の食文化。〔餃子やうどん、ラーメンと炭水化物文化で関西系と愛称がよく、神戸にあこがれもあり、デザート文化の九州発祥地でもある〕

※下記は一部でデザート関係は入っておらず。

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正直言って種類は多く大人男性で1200円〔女性1000円〕は、安いが、上記の通り炭水化物〔デザートも〕が多く肉や魚は少なめで採算は合うのでしょう。〔高校生の女子の部活の打ち上げ(小部屋で)で使っていて、それは至福の幸せそうでした〕

専門職はほとんどいないと思うが、学生君がオーブン前とかフライヤー前で頑張っていました。

オープンして1ヶ月経つが凄いお客さんと順番待ちのお客さんでした。〔花火大会で出費しているから次の日はセーブするかなと思ったが、甘かった〕

今回も団子の食関係だけではなく、花も携わっています。(まずは高良大社さんから)

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高良山からの展望も美しい。

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8月7日は、七夕で前日祭に行ってきました。(意外とパワースポットで知る人は知るという、メルヘンな神社めぐり)

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乙姫様を祭っている媛社神社(七夕神社)

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川(宝満川)を挟んで彦ぼしさんを祭っている老松宮。

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※御朱印は無理でした。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps歳を取るたびに、暑さや気候状況の変化には苦労します。商売は、続けて何ぼの世界。

ゆくゆくは、完全月、火曜日公休とか夏季休暇の再度盛り込みとか、その上は週4日営業で営業時間8時間とかも考える必要が出てくるかもですね。〔体制次第だが〕

続けるためには、心の余裕も必要です。〔体力もだが〕※最近、出不精の気持ちが出てくるので。〔それが普通かも〕

2018/8/2 木曜日

いろいろ考える。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 8:20:43

どうも、お元気様です。

いろんなセミナー関係も配達途中で参加したり、夏場の土曜日の講演にも積極的に参加しています。〔なかなか頭に入らないがAIは避けては通れない〕

機械の操作にしても、各種PAY関係にしても機械おんちの自分ににもハードルが高いので、高齢者の方はそれ以前かも。

問題はいかに簡単な手続きと安心なキャッシングが出来るか。〔物販やデリバリーなど〕

これらを克服した商店や業者がこれからの流通を確固たるものにするのでしょう。〔半世紀くらいはいけるが、それ以降はとてつもなく貧富の差が大きくなるので理解不能、というか地球に人間が残っているか?ホーキンスの予告通り〕

当店でも上記を加味して、無人の自動販売のドライブスルーなども考えています。〔これからは出不精が増える?〕

いろいろと考えるのは、多様化が認知されるのと人のこだわりが薄くなったせいかも。

では、今週の芸風でイタリアで流行りつつあるモツのパニーニ。

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※ランプ・レ・ドットもモツだが。〔屋台フード〕

次は、フォーション〔パリ〕でも出しているシーズニングスパイスのデュカ。

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オリーブオイルと混ぜてパンに塗るのが一般的とか。

これは、ライ麦のクレープ〔フィンランドの冷食〕でピザを作ってみる。

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クレープも厚めなので、結構いけるかも。

酷暑にはパンより、冷やし汁が一番。

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※納豆と焼肉でタンパク質の補強

最後は、ベトナムフェアに行く前にピザ専門店のローマピザを頂きました。〔ハーフ&ハーフ〕

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最後は、ベトナムの少数民族の踊り。

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日本の和服と一緒で、歴史ある衣料は美しいですね。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps下手な考え休むに似たりとも言いますが、現代はある程度考え想定した覚悟を持たないといけない時代だと思います。

いろいろと投資や日本円の暴落などと未来に対しての不安を世間があおりますが、結果としていくつまで働くためにどういう食事と精神的安定〔保険の充実や修練など〕が必要かなどや、今と比べて動けなることも考慮したり。

先を考慮しているので元気で動けるうちに、僕は日本を回っています。〔来年は富士山登山と台湾か〕

有言実行で。

2018/7/27 金曜日

信と義は、日本人の専売特許。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:26:19

どうも、お元気様です。

酷暑には相変わらず慣れませんが、お盆まではしっかり頑張りたいと思っています。

そういう中でも、和水(なごみ)町に行く機会が出来て、近辺を一気に回り、8月分のスイカまでゲットしてきました。

※さすがスイカの産地近郊は安いし、旨い。

その途中で、うわさのスリランカ人のスリランカカレーのお店に。〔ほんとは、メキシコ料理が好きとか〕

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古民家のお店で、注文したのはフライドライスカレー。

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ご飯がチャーハン風で以前から気になっていたイッピンで旨い。〔スリランカカレーは、鰹を出汁で使うことが多く、今回は珍しいカレー〕

彼は日本語が堪能で、馴染みのお客さんとも会話がすすむ。〔自然に会話が耳に入った限りでは、この人賢いなと思ったことと、スリランカはいいとこで行ってみたい気分にもなりました〕

次に気になっていたのが『西郷どん』の祖先で菊池家の歴史的背景のわかる資料館。〔昔の菊池城などは以前訪問〕

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なるほど。

近くには菊池神社もあり。

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この地はすこぶる土地が広くなだらかで、北海道と似ているところもあり、古来より農産物のとれる豊かな土地であることが感じられます。〔戦国時代に、菊池家はなくなり四方八方に血族が流れて、土地が似ている北海道に菊池姓が多いのは偶然か〕

以前鹿児島で、西郷さんの墓参りをしたが『名誉もいらぬ、名もいらぬ』のたて看板を見たときは、この人も信と義の人で、こういう人が歴史を動かす。

※菊池温泉にも行きたかったが、時間がとれず次回はぜひ。

続いては、一日3000個を売ったメロンパンのパン屋さん。

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では、今週の芸風で『冬瓜入りモツ鍋』

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冬瓜は夏バテ防止に最高だとか。※冬瓜は夏の作物で冬まで保存が利くので冬瓜という。

今回もここら辺で。

ではでは。

psいろんな商売の仕方があるなかで、ならぬものはならぬの僕ですが、巷ではお構いなしの感あり。〔うわべ上、違法ではない〕

しかし、それを求めているのも市場であったり、流通業界でもある。

人生も長くなった現在、精神的にも肉体的にも元気でいるには、馴染みの信頼できる店を見つけるのが一番ですね。

※作り手も元気でいるには食の勉強も必要ですが、大半が手軽に〇〇ドリンクや〇〇錠剤などに走り、糖尿病や肉体疲労がひどくなる自爆行為の人が多いこと。老化するのは仕方ないことで、自分の体と向き合って何を欲しているか理解をしてあげることでしょう、心静かに。〔ツケは必ず払う羽目になります〕

2018/7/25 水曜日

世代交代のタイミング。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 3:45:10

どうも、お元気様です。

酷、酷、酷暑ですね。(僕は仕事柄、暑さには慣れがあるので大丈夫ですが、熱い)

※住んでいるところは風が通るので、他の場所より2℃は低いかも。(来年は居間にエアコン設置する予定で機種は選定済)

ところでいろいろとこれはと、いうお店には参りますが、最近再度うかがって味が?のところもあり、年齢とともに味覚も落ちそれを認めて引き継ぎや引退の年代のオーナーもいます。(大抵、がんこ印だが)

※野菜や果物作りもそうです。

僕も食関係でいろいろと対応していますが、いい意味で世代交代のタイミングは考えます。(徐々に進化しているので)

※フレンチの大御所が60歳を過ぎて、本当にやりたかったカレー屋を開業。(こういうのがいいかも)

では、今週の芸風で玄海バーガーの第2弾でサバフライサンド。(マスタードとウスター系ソースが合うかも)

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サバの水煮は相変わらず品薄で人気とか。

次は油淋鶏を乗せた冷麺。

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夏場にこういうのはうれしいメニュー。 

今回もここら辺で。

ではでは。

ps通年の夏は比較的時間が取りやすかったのですが、今年は新しい流れを前年に作ったので売り上げの大半が卸しです。笑

その為、嫁の負担も軽くするため店のクールメニューは出さず、通常の営業で対応させていただいてます。(更年期だし)

夏場のメニューもそろえてますが、続けてなんぼの食べ物屋。

続けるためには、パワーバランスが必要で、負担を軽くしないとですね。(売るときは、鬼のごとく売る、笑)

夏のプイベートは途中途中で、バランスよくイベント(クールダウン)ごとも入れているので、今年も大丈夫でしょう。

※来年は、スローアクションでゆっくりモードで考えています。(今年は、激です)

2018/7/20 金曜日

久々の墓参り。(檀家はお金がかかる)

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:08:48

どうも、お元気さまです。

先日の災害の影響で九州も交通導線がめちゃくちゃになり、やっと一部が開通したので墓参りに。

今月と来月は立て込んでいるので、祭日(営業はしている)だが、午前中に仕事を終わらせての帰郷。

※帰郷してもいろいろと出向く先があるので忙しいのですが。(帰りの温泉は外せない)

今回の芸風は『玄海バーガー』※このネーミングで販売しているが、僕はタルタルで行きます。

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アジのフライのバーガーで、刺身用の身をフライにしてサンド。〔市販のフライの多くは、塩酸で漂白(無臭も)して苛性ソーダでペーハー調整(ペーハー調整剤と明記)しているので、後の調理が無添加でも恐ろしい〕

最近のマックも頑張ってて、豚パテバーガーのソースが焦がしにんにくとチリソース+トマトソースで美味しいですね。(夏バテに豚肉のビタミンB6はいいですよ)

次は、鴨とネギのうどん。

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夏バテに効きます。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps今までの各種災害には、現状とできることを模索するため出向いていましたが、今回は小休止したいと思います。

身内(嫁のほうも)の中で誰一人ボランティアにも行かない身内に、情けなさを感じますが、土地柄もあるのか。

※唯一、母方の叔父が息子を連れて東日本の震災ボランティアに行ったくらい。(現状を僕が伝えた後)

本来の大和民族の心意気は、忘れてはならないですね。(戦前、戦後でミックスされすぎでも、少しは心が残っているはずだが)※日本にいた神々が東南アジアやインドに戻っているのは本当かも。

※今回(朝倉同様)の災害で被災された場所にボランティアが足らないそうで大変だが、その被災された人たちも以前の震災(特に東日本など)でボランティアに行かれたのかな?

2018/7/15 日曜日

今年も酷暑?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:57:40

どうも、お元気様です。

梅雨があけて、今年も酷暑がきています。〔若いころは、楽しみだったが進化すると苦痛になる?〕

とりあえず10月までは、体に向き合って夏バテしないように対応したいものです。〔食をしっかり対応しないと3ヵ月後が大変、動的平衡が〕

では、今週の芸風でインド洋のレユニオン島〔フランス領〕のアメリカン・ブション。

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いろんな民族が混じっている国なので、バケットやバンズにシュウマイとケチャップ、ポテト、チーズを乗せたり挟んだりのファストメニューです。〔見た目が?ですが味はまずまず〕

ついでに、ローストビーフを乗せてみた。

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※カレーも存在して、カリープレがある。〔香辛料がエルプドプロバンスでやっぱりフランス〕

続いて夏バテ防止は南国の料理が一番で、プーバッポン・カレーラーメン。〔北海道の栗カニが手に入ったので〕

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ちょっと気になって購入したのが、生で食べれる春巻きの皮。(加工でんぷんは入っているが)

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昔、ラップメニューの生地で、ソフトクラッカードゥーと言うのがありましたが、それの薄い版か?

今回もここら辺で。

ではでは。

ps最近若い輩と爺さん系の犯罪が目立ちますが、この2種類の年代の接点は、祖父と孫と言う関係性。

この年代を考査すると、甘甘が多く物を湯水のように与え、徳のある心に刺さる言葉も伝えず、都合のいいように対応した結果か?〔もちろん注意もしないでしょう〕

正しく、因果応報か。

人生覚悟を持って言うべきときはしっかりと体を張った生き方〔任侠か〕をすべきでしょう。〔後でツケは回るのだから〕

2018/7/11 水曜日

いやな予感は当たる?

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:06:12

どうも、お元気様です。

今回の小国方面の出張時の台風から、いやな予感がして大回りで福岡に戻ったのですが、日がたって全体が予感どおりに。〔思ったより被害が大きく、ご冥福をお祈りします〕

※日本全体の交通導線もマヒをして大変な感じだが。〔日本人の最近の素行の乱れに、ガキ〇〇も増えて、ツケは全体に回ってバチがあたったかも?〕

慈しむ気持ちが失せたところから本性が出できて、元の木阿弥となるので気をつけましょう。〔徳がなく歳を取ると顕著に〕

では、今週の芸風です。〔夏はカレーか〕

サバの水煮のカレー。

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どこかのインドカレー屋さんの定番メニューとか。

これも家風カレーの豪華版。〔家風なので、福神漬けがいるかも〕

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バナナの葉も手に入った〔ベトナムハムを作る〕のでベトナムのバイン・ミィーでも作るかな。〔パパイヤのラペも作ったので〕

グローサラントがアメリカで流行っていて、じわじわと日本にも来ていますが、早く言えばイートインの豪華版?

当店で言えば、ONE ON ONEになるのかも。

今回はここら辺で。

ではでは。

ps最近思うのが、最近の若い世帯のコミュニケーション能力が低いこと。低いということはそのまた子どもも低くく育つということで、これが学校に入って相手を許す、ということも考慮できず今の学校の実情になるのか。〔影キャラと言う言葉もあるし〕

いろんな言葉が飛び交う学校の現状を考えると、学校という選択肢を考え直してもいいのかも。〔各卒業時ごとに、認定試験で卒業〕

いろんな事業所やお寺や神社など専門知識〔基礎学習も〕を楽しく教えるような寺子屋でもいいんじゃないかな。〔親も一緒に再教育させるとか。笑〕

これだけいろんなものが進んでくると、全体と言うくくりで物事を進めると無理が出るのかも、現在みたいに。

2018/7/6 金曜日

美意識と味覚は同意語。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:01:14

どうも、お元気様です。

先日の台風は、思ったより雨、風が強く小国方面にいたので福岡に戻れるか心配でした。〔下の道で3時間以上かかかる〕

いろんな用件を終わらせる中、途中で道の駅に寄るのですが、田園風景や畑の美しい手入れがしているところの野菜やフルーツは美味しいです。

あまり居たくないなぁーというところは、味がイマイチです。〔今回も情報にだまされたか?実際に行くのが僕の流儀なので〕

導線の途中で羅漢寺に寄ってきました。

ココからリフトに乗り境内へ。

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境内は撮影禁止なので入り口を。※全体が岩と言う感じで必見。

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外からの見晴らしもいいこと。

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ホテルに戻る前に金色温泉にて。

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露天が多く、600円は安いと思う。

宿に着いての食事は、ご当地のベーカリーサンドにて。

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鱧カツはてんぷらのほうが味がわかり易いと思う。〔出来立て限定だが〕

中津定番のから揚げ。

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この日は、早めに寝てベルギー戦を観戦。〔いつも早いが〕

安心院ですっぽん〔カット済み冷凍〕を購入して、すっぽんカレーを作る。

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旨いが、やっぱりすっぽん鍋が一番。

今回もここら辺で。

ではでは。

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