豆乳は、奥が深いよな。
どうも、お元気様です。
なんか最近、講習会やら東京への移動やら気ぜわしいです。笑
もう一人の僕がいれば、と最近つくづく思います。〔こなしても、きりがない？〕
でも、結構自分で忙しくしているかも。〔←そう〕
と、いうことで昨日はホシノの天然酵母を使った講習会。〔豆乳のパンとおからのクッキー〕
唐原〔とうのはる〕にある、田嶋屋さんのおからなどを使って行ない、
スムーズに今回は、流れていきました。結構6時間でも大変です。
製品のほうは、豆乳はタンパク質の関係で豆乳の量が
普通の水より量が高まり、かつ作業性は安定します。〔自然の乳化剤かな〕
とくに製法として、豆乳で湯種もしているので、手捏ねもし易く
発酵も安定していました。前回の講習会でもお伝えしたのですが
これから湯種が、手捏ねのサブキーポイントになります。
メインのキーポイントは、僕の発酵種法ですが。〔←売り込みかい〕
おからの和風クッキーとかりんとうは、もう少し発酵を取ったほうが良かったですね。
では、写真でどうぞ。最近『Ｌ』〔うちのシステムエンジニア〕が、入れ忘れているので
いつになるやら。笑
次回、遅くなったら、、、チェック メイトだからね。笑
ではでは。
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