当店のアイドル。
どうも、お元気様です。
去年よりは朝夕が過ごしやすいのですが、50歳前の体力はやはり下降線です。〔足らない精神が足らないか〕
本日、やっと後輩が料理長をしているピッツァアテリエで出向き、食事と会談を。〔やっぱり、彼はメタボになりかけてた〕
立派なピザ窯と月に2000枚を売るピッツアの写真をどうぞ。
600℃で焼くピッツアは、これまで食べ歩いたピッツア〔マルゲリータ〕の中で、一番かな。〔とりあえず〕
この萎縮した日本で、健闘しているお店です。〔ゆくゆくは、中国で、展開していくか？〕
では、当店のアイドルのめだか君です。〔小さくて見えませんが、6匹が元気に泳いでます〕
次は今年最後のフルーツで、葡萄です。〔毎年、5キロぐらいの収穫ですが、今年は小粒です〕
これを使用して、ワインを作り〔内緒ですが〕酵母としても利用しています。〔ベリーブレッドの初種です〕
※絞った残りは、ワイン床で漬物を作ります。
では、お待たせメルマガメニューです。
鶏のレバーのテリーヌサンド。〔夏に鉄分は必要です〕
続いては、スペインのトルティアでフライパンに焼きあがった状態。
フライパンからひっくり返した状態。
これをカットして、バロセロナの『バル』の朝食メニューサンドが出来上がり。
付け添えは、ピクルスかザワークラウトが合います。〔これには、ザワークラウトをマスタードを塗った上に乗せています〕
最後に余談ですが自家製酵母を作り、発酵を停止させないでそのまま放置すると、この状態。
表面に酢酸菌が発生して、ビネガーとして変化していきます。〔今回はモルトビネガー〕
出来立ては、カドがあり飲みにくいですが、熟成させればまろやかになります。〔状況次第で〕
※以前この変化を、ジュース→酵母〔発泡アルコールジュース〕→酢の変化は、講座で生徒さんに実際に味わっていただきました。
さすがに酢は、咳込んでいらっしゃいましたが。笑
今回は、ここらへんで。
ではでは。
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