リールジャムブログ

どうも、お元気様です。

とりあえず、大きな山は越えたみたい。

※2日間連続のピザの出張パーティーで、36名と17名の子供相手のパーティーです。〔大人は7名くらいずつ〕

これが毎年定着すればいいと思いますが、課題もいろいろと出てきた次第。

もう少し、クリスマスカラーと子供が生地を触れる機会を増やしたいと思います。

では、御代の美味しいもの三昧。

ちょっとブレてしまったが、福岡で鶏皮の店といえば、丸にかの『かわ屋』さん。〔薬院店〕

予約必死の店で、1本100円でリーズナブルですが、手間隙かかっています。

出来上がるまで一週間弱はかかる一品で、僕が思うに一回湯引きして串に刺し、タレを付けて火入れを繰り返して、余分な油を落とし味をしっかり付ける一品ではないかと。

さすがに店の混み方と状況で写真は取れませんでしたが、お勧めのお店です。

続いて、山口市のお好み焼き『かわ本』さんで、すじこん焼〔ネギ入り〕

もともとは、大阪の十三〔じゅうぞう〕発祥のネギ焼とかすじこん焼です。

※すじこんは、牛すじ肉とこんにゃく入りのお好み焼。〔神戸のにくてんにも似ている〕

完成図。

実は目当てなのは、この『くじら焼』で、鯨のすじ肉入りのお好み焼き。

完成はこんな感じで、純和風な感じの味付け。

両方とも美味しく頂きました。

最後は長門市の焼き鶏の『ちくぜん』さん。

ここは、全国焼き鶏グランプリで優勝された、女性オーナーの店。

新鮮な長州鶏などを使用した焼き鶏屋さんです。

福岡に戻っての写真撮りでジュシーさが減っていますが、新鮮そのもの。〔価格もリーズナブル〕

ここから当店もので、タンドリーのフライドチキン。

ちょっと、絵図らが濃いかも。

次は、ロゼッタのエッグ・ベネディクト。〔ポーチドエッグがもうちょいか〕

オランディーズソースを野菜タップリのオーロラソースに変更しての組み合わせ。

これは霧島で購入した、黒棒のカステラというかスポンジというか黒蒸しというか、不思議なお菓子でした。〔美味いが、甘い〕

来年は、本格的に製造販売する、純自家製糀酵母使用『にほんのパンシリーズ』の元種工程。

まず第一段階。

発酵終了。

第二段階。

発酵終了。

第三段階は、発酵終了後の写真のみ。〔誤って消したみたい〕

これで元種完成で、冷蔵庫で養生して使用します。

※米こうじは、アスペルギルス・オリゼという名の菌糸です。また糀は日本の和漢字で麹は中国由来の漢字です。

また、にほんのパンシリーズでは、万能自家製酵母を使った『大正あんぱん』なども販売する予定です。〔にほんの豚まんは、去年から冬季限定で販売〕

ちなみに博多駅も、しっかりクリスマス。

あっというまの1年でしたが、充実してやり遂げた感じはあります。〔公私共々〕

今回もここらへんで。

ではでは。

どうも、お元気様です。

先日はマリノアの『クリスマスパンフェスタ』で、世界のクリスマスと称して、各国のクッキーやパンなどを揃えました。〔結構、力を入れて〕

しかし、通常のパンフェスと同様な流れの感じで、クリスマス物はなかなか。〔カメラも忘れるし〕

いつも早すぎる〔提示するパンなど〕と、言われますがその通りかも。

しかし、サブで用意したヨーグルト麹のパン〔自家製米のチーズ入り〕などは好評で、助けられた感あり。

今回特別に用意した、ラウゲン・クロワッサンもよく出ました。〔今大阪で、ザ・シティーベーカリーが売り出して、売り切れが続いているクロワッサンをイメージして作成〕

2種類の生地使用でで、プレッツェルに近いクロワッサンです。〔ちょっとクロワッサンが強いか〕

フェスに3名の生徒さんがヘルプで来られて、ランチを用意。

ヨーグルト麹パンの『しめ鯖サンド』

しめ鯖を白ワインで付け直し、マスタードバターで対応。

実際のパンは違いますが、バタータップリとホースラディシュを加えれば美味しいぼのメニューと同じになるかも。〔サバサンドは4年前にアップしたので、今回はしめ鯖〕

と、言うことでフェスの売り上げもそこそこ上がりましたが、世界のクリスマスの売り方を考える必要があります、反省点として。〔店も品切れで5時には閉店するし。すみません〕

話題は変わって、生くまモンを見てきました。〔講演の最初に〕

確かに、着ぐるみはくまモンだが、、、。

中が違う。くまモンのオーラが出ていない。〔笑〕

くまモンも大変なのですね。

最後はメルマガメニューで、鶏のワインとローズマリーのソテー。

ハチミツとビネガーとローズマリーがきいて、クリスマスにもいいかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気さまです。

今年もあと30日となり、クリスマスまでのハードな日々をこなす為に熟慮しています。

うれしい悲鳴ですが、こういう時にまた試練〔うれしい試練〕がくるのですね、感謝。

12月8日のマリノアは、クリスマスのパンフェスということで、ホテル出身の意地を見せたいと思います。〔九州ウォーカーさん主催〕

では、神仏強化年間〔笑〕の今年最後の訪問で、霧島です。

まずは、パワースポットの東霧島神社。〔つまきりしま神社といい、別に霧島東神社もあります〕

紅葉も綺麗で、カーナビがないと来れそうもない場所でしたが、参拝客はいました。

イザナギのミコトが十握の剣〔とつかのつるぎ〕で切ったとされる『神石』。

切り口がすごい。〔大蛇を切り捨てた、スサノオウのミコの剣は熱田神社に奉納されているとか〕

おみくじが一杯。

本殿です。〔途中登るときの岩の階段がすごかった〕

枝が龍に見える、大杉の木です。〔ご神木は樟の木〕

さて、車で20分で霧島神宮。

鳥居をくぐり登ると、鮮やかな紅葉と本殿にまっすぐに指す太陽が感動。〔影がすこぶる長い〕

本殿にお参り。今回で2回目で以前は生徒さん達とお参り。

降りたときの夕日がなんとも。〔お参り帰りに、不思議な雲はよく遭遇します〕

翌朝、霧島峰に登山。

左の上の山へ登り、峰を伝って天の逆鉾へ参ります。

しかし、残念ながらカメラのバッテリーが切れて写真はここまで。〔風景がすこぶる良かったのに〕

頂上を目指して登山へ。途中は、通常の登山道でしたが、麓からジャリ地というか砂地状態の傾斜を上ります。〔岩木山を登ったときは岩だったので踏ん張りがきく〕

足元を取られるため、斜めに移動したり、岩のところを歩いたりと体力の消耗がすごい。

5メートル歩いては、ゼイゼイいいながら休みの繰り返し。〔風には飛ばされるし〕

※こんなに体力なかったかなと。高校時代のマラソン大会では常時3位以内だったのに。

後ろ振り返り、家族の調子を見ながら、頂上へ。

登った瞬間にでっかい太陽に『パーン』照らされて、まさしく絶景。

しかし、この日も風が強く〔布団が吹っ飛んだ位の強い風〕峰の通りは細いので、今回はここで終了しました。〔まさしく登山で、人生の起承転結を見た感じでした〕

ナンチャって登山の格好なのでそれなりの装備をしないと吹き飛ばされそう。〔気温も0℃以下だし〕また、来いといっているのかも。

後から、登ってくる人達の格好をみて、自分達がちょっと恥ずかしいのも事実。〔山をなめているか〕

いい経験をさせていただき、中学生くらいの子供達と登るといい思い出になると思います。〔近くにキャンプ場や温泉も多いし〕

では、前回からちょっとストリーを進めている『万能自家製麹酵母』〔正式名で麹パンでいいかも〕

今回は、水の変わりにヨーグルト。炊いた麦と米麹で対応。

水とは違って、ちょっと初種がしっかりめ。

12時間で発酵終了で発酵は結構強い。

元種の1回目終了。

元種の2回目終了。

元種3回まで行って、本捏ね終了時。

パンチ前の発酵状態。

パンチ後の発酵終了状態。

ここまでくると、材料が同化されパンらしい生地に。

完成品までは、次回にて。〔12月8日には出します、自家製のお米のゴルゴンゾーラを入れて〕

次は、フェスに出すポーランドのピェルニク。

丸ボーロ見たいな感じで、ハチミツとスパイスのクッキー。〔クリスマスには欠かせないとか〕

最後は、熊本のお好み焼きで『ちょぼ焼』。

前回買えなく、今回2ちょぼで肉と麺入り〔一銭焼の大きい版？醤油お好み焼きとも〕

先日、ごちそうさん〔ＮＨＫ〕でちょぼ焼が出ていて、元々は大阪かもしれませんね。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

昨日も無事講座が終わり、新しい芸風の発見もあり、これからの課題にいぞむ予定。

※自家製酵母の講座なので、いろいろと新しい発酵〔麹関係〕の面白さを体感しています。

今年は〔も〕、遷宮ということもあり全国を飛び回り、人ごみにまみれながら今回は出雲に見参。

根本的に人ごみは苦手なのですが、次回参る高千穂峰は人が少ないと思うので、ゆっくり感じれるかも。〔ほんと神仏強化年間だ、今年は〕

では、出雲大社での写真をどうぞ。まずは第一の鳥居。〔鉄です〕

第二の鳥居。〔木です〕

第四の鳥居。〔銅です〕

第三の鳥居は、移動の関係で撮れずじまい。

本殿へ。〔神在月付近は、天候が悪い日が多いとか〕

出雲大社の遷宮は、60年に一度の屋根の葺き替えです。

国歌にも出てくるさざれ石。〔日本各地にもあるそうで〕

元旦のお言葉。

境内を出て、移動の準備。途中に竹内マリアさんの実家の旅館『竹野屋』。

やっぱり、出雲発祥のぜんざいは外せない。

ここら米子へ向かいます。日本最古級の電車。

ちなみに、現役も結構古い。

島根といえぱ、吉田君。

では、今回のメルマガメニューで、メキシコのカルネ・メチャダのバーガー。

※本来はタコスに使用。

クリスマスバージョンで『ジンジャーブレッド』。〔試作中〕

ブレッドというより、マフィンになり、改良の余地ありあり。

早良区での食のフェス。

いろいろと軽トラショップが出ていました。

 終了まじかでしたが、フェスは盛況だったとか。

今回もここらへんで。

ではでは。

どうも、お元気様です。

年末は毎度忙しいのですが、今年は特別。

遷宮からみという事もあるのですが、イベントごとが多くてうれしい限りです。

12月8日のマリノアの九州ウォーカー主催のクリスマスイベントは、ホテル出身のプライドをかけた物と、デコレーションを決めたいと思います。〔こういう単発ものは好きです。売り上げに関係なく〕

では、クリスマスの出品の一部を。

まずは、Gateau　aux epicesで、パン・ド・エピスはなじみが多いと思いますが、こちらのほうが食べやすいかも。

次は、Pain aux fruitsで、当店でもパン・オ・フリユイはありますが、別物です。

その他、毎回のメニュー〔パン・ド・ローやべラベッカ〕なども当然自家製天然酵母で出品します。

また、世界各国のクリスマスフーズも新たに出展するので、ブログで確認してください。〔遠方の方は〕

では、メルマガメニューでポルトガルのリッソイス。

ヒヨコマメのハンバーグ版。〔ターミヤの焼いた版かも〕

やっぱり揚げたほうが、しっくりくるのだが。

続いては、ニューヨークで流行っていた、オーツ麦のクッキー。〔随分前ですが〕

ちょっと気になって作った、サーモンカツ。

熊本焼〔お好み焼〕のちょぼ焼を食べに行ったが、ソースが品切れとか。

とりあえず写真だけ。〔前回の熊本焼とは少々違うが、一銭焼の流れか〕

次回の楽しみにしたいと思います。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

店沿いのケヤキもすっかり葉が抜け落ちて秋らしくなりました。〔掃除が大変だが〕

夏バテの後遺症も落ち着き、食欲も全開の秋です。

では、今週の芸風などでまずは塩レモン。〔エジプトやアラブの調味料〕

レモンを塩で漬け込み、酸味の角がなくなり塩ッ気のまろやかさが特徴。

これで、香港の『檸檬鶏』を作成。

程よい酸味で美味い。

続いて、メルマガメニューでベトナムシュウマイ。

中華のシュウマイみたいに皮を使わず、溶いた粉に付けて蒸し揚げ。

同じくフライパンで焼いて、トマトベースのソースで頂くのが今流とか。

屋台ではこれをバイン・ミーで頂くのが流行っているとか。

次は、スンドゥブで煮込んだチキン。〔スンドゥブと一緒のほうが、なお美味い〕

山口からの帰りのサービスエリアにて。

一時ブームになった、冷やして食べるクリームパンが。

パッケージはおしゃれ。

パンは白パン風。

カットすると、こんな感じ。

いろいろと入っているが、これもありかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

また、いろいろと病気〔作らないと気がすまない〕出てきて、忙し。

いろいろと案件がてんこ盛りの状態で、店主は天命全うするまでこの状態かも。〔楽しんで対応する〕

では、アジアフェス続きの芸風で。〔ベースは輸入物の調味料〕

最初はマレーシアの『サテ』

配合通りでも、若干色目が違うかも。

鶏皮のサテ。博多の鶏皮専門店みたいに、一週間かけて焼けば面白いかもね。

続いては、チキンカレー。

このジャンルはココナツが入るので、違う国でも同じに感じる。

東京の月島名物『レバカツ』。月島といえば『モンジャ』ですが、レバカツは歴史もありモンジャ同様の駄菓子メニューとか。〔ソースはウスターソースです。〕

レバーは豚さんでも牛さんでも。〔個人的に豚さんかな〕

今回のメルマガで書いているお好み焼きバーガー『ヤキ』の広島版を作成。

※詳しくは、メルマガにて。

焼そば、豚バラもカリカリに焼いて、組み立て。味は面白いが、めんどくさくお好み焼きがやっぱりいい。

これは、却下。〔すんなり〕

次は、酒種で初『酒饅頭』。勿論、自家製の酒種を使用。〔アッサリと一回でレシピが完成〕

やぶれ饅頭タイプがいいですね。〔住吉神社前で売るか〕

ちなみに、饅頭を乗せている平茶碗は、高取焼で僕の作品。〔亀井さんから帰ってこいといわれているが、時間が〕

何気にコンビニで新製品を。

パンケーキのサンド。スフレタイプでこれもアリかな。

今回もここらへんで。

ではでは。

どうも、お元気様です。

9月あたりから週末のお客さんの流れに変化が。

どうも朝から近郊のフェアやフェスに行かれる人が増えたようで。〔結構、お得に遊べる〕

今まで道理での商いに変化があり、一考の構えが必要です。

今考えているのは、お店のリニュアル。〔当然メニューも〕

大方の道筋は出来上がっていますが、全体のことや細部の事も踏まえて対応するつもりです。

改装は2月を予定しているので、熟考して焦らず進める予定です。〔その時はご期待を〕

では、今回のメルマガメニューや芸風など。

パイナップルケーキ（鳳梨酥）「太陽餅」などと並び台湾を代表する銘菓「鳳梨酥」。

外皮は歯触りが良くて香ばしく、中に冬瓜入りのパイナップルの餡を入れたお菓子。

以前配信した、ハンガリーのグラーシュ。〔ライブレッドに合います〕

今回仕事の合間に、天神で『アジアフェス』。

各国のいろんなショーやＫポップなど。

いろんな屋台も出ていました。まずは、フィリピン。

続いてスリランカ。

ここでは、カツコロッケを購入。〔鶏肉とポテト〕

実物はこんな感じ。〔ケチャップにて〕

続いてはマレーシアと韓国でマレーシアのペナンセットを購入。

子供も見とれる、ロティ伸ばし。〔ピザ生地のパフォーマンスも出来るかも〕

すごい。

生地が破れないのがすごい。

伸ばしたものを畳み込み。

畳込んだものを、鉄板で焼きこめば完成で、こんな感じ。

カレーソースが程よく辛い。

ベトナムコーナーで、揚げ春巻き〔生春巻き〕を購入。

お味は全て美味しかったです。

最後に、アジアで販売されているビール。

ビールは、世界的にもレベルが高い日本の味を知っていると購入は控えました。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

今回、はじめてのお伊勢さん。

なんと伊勢参りなどで、万歩計が2万9780歩〔1日で〕という距離を歩いた次第です。〔足がパンパン〕

出来るだけ自分達の足で、到着するまでの息吹を感じたかったのと、天気も救われたので。

最初は、二見ヶ浦にて手だけを禊してお参り。〔当然ホテル出る前に禊はしました、温水で。〕

日の出時間、ご参考になれば。

鵜が魚を取っていました。

帰る途中に、歴史のある迎賓館のような旅館。

遠くに見えるのは、信長の居城だった安土桃山城の複製。〔以外と大きく観光スポットとか〕

参道通りにある、甘酒麹を使った饅頭。〔ほんのり甘酒風味で、福岡でいうやぶれ饅頭の小さい版〕※近くに丸〔ウァン〕という豚饅屋さんの豚饅も美味しかったです。

どこも、フェス真っ盛りです。〔いただきフェスが、気に入りました〕

さて、伊勢市に戻り下宮からのお参り。〔天候不順だが、人の多いこと〕

旧外宮。これまでお疲れ様でした。〔使える木材は、東北の神社関係の復興に使われるとか〕

新しい外宮です。ここでは、今までの感謝を申し上げます。〔人が多い〕

途中、気功のようで磁場のようなビリビリを感じる石がありました。〔結界が囲ってあります〕

多賀宮で、しっかりとお願い事を。

風の神様にもお参り。〔風を有難うございます〕

まがたま池です。〔池がまがたま状になっている〕

さて、路線バスで移動して内宮へ。〔歩くと結構な距離〕

五十鈴川。

鳥居を潜り抜けて、五十鈴川で手洗い。

この近くの滝祭神にお参り。〔水の神様で、みずがめ座つながりで。笑〕

続いて、風日祈宮でお参り〔風の神様〕

ここにもありました、気功のようで磁場を感じるようなビリビリ感じる石が。

いよいよ新しい正宮で、ここもいままでの感謝を申し上げました。

次の内宮のお願いきき所の荒祭宮は、お願い事の方で凄すぎるので、遠方からお参りし撮影。

では、おはらい通りにて。〔昔の軽井沢銀座なみの賑わい〕

あまりに多くて、てこね寿司のすし久に立ち寄れず。

毎月の1日には、お粥を月替わりで出していて、それも凄い行列とか。

てこね繋がりでお邪魔したかったのですが、茶店で伊勢地ビールをいただきました。〔美味い〕

おかげさま横丁に移動し、食事の出来る場所へ。〔ご当地名物は、全てアウト。多くて〕

そこへ、長年営業している「横丁らーめん」さんへ。

見た目は、不思議なラーメンですが、松坂牛のテールでスープを取り、チャーシューはパンツェッタのような風味のものをスライス。これが新感覚で美味かったですね。〔女性の方ががんばっていました〕

食事後、猿田彦神社さん〔写真撮り忘れ〕にお参りして、五鈴川駅に。〔3ｋｍもあった。汗〕

途中、赤福さんの集配所が。〔凄い数が出るのでしょうね〕

さて、近鉄線で名古屋に戻り、日泰寺さんへ。

惜しくも5時を回っていて、閉館していましたが、外から合掌。

ここは、日本で唯一仏陀の遺骨が納められている寺院で、今回来れてよかったです。

由来なども書いてあり、勝手に韋駄天像の写真と一緒に撮影。〔もちろんその後は取り外し〕

※韋駄天さんが、仏陀の骨を奪った鬼から取り戻した速さから素早いの代名詞にもなり、また仏陀のために食べ物集めに尽力して、ご馳走という言葉も生まれました。〔あしからず〕

もう一点行きたかったところは、第二のパンケーキともいわれた、コメダ珈琲店の「シロノワール」を確認しに行くこと。※シロノワールの詳しいことは、コメダさんのサイトにて。

まずは、味噌カツサンド〔勿論、八丁味噌〕

でた、シロノワール〔大〕小もあります。

続いて、アイス珈琲ジェリー。〔ゼリーと呼ばず、下にはバナナ〕

と、いうことで東海方面のお参りと旅は終了。

※時間があれば、秀吉と秀長の誕生地にも行く予定でした。〔次の日も早いので残念〕

では、今回の芸風です。低糖質バーガー。〔糖質は約2ｇのバーガーです〕

パテも随分工夫して、納得のいくパテです。〔勿論、牛100％〕

続いて、タコス風バインセオ。〔随分昔のメルマガメニュー、やっと〕

これは、食べやすくココナツの風味が合う。

最後は、市販のタイのバーべーキューソースで絡めた手羽先。

これもイイ。〔ちょっと、カラメルが入っているのが気になるが〕

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

季節のいい時期で、各地で催しや運動会が開催されています。

そのせいか、売り上げは細っています。〔どこまで細くなるやら〕

いろいろと案は調整済みですが、体制が整わないとかえって逆効果。

とりあえずは、お店のメニューの変更とちゃんとした看板の設置が必要かも。〔頭痛いけど〕

その他もろもろと仕事も入っているので、今年はメニュー変更で調整します。

では今回の芸風ですが、その前に波牟道上級試験〔北海道支部〕の第2弾。

ハード系のパン・ド・ミィーです。

思ったよりずっしりで、焼具合はＯＫ。

思ったより、目が詰まっていますが上出来です。〔合格です〕

では、メルマガメニューで『ラーズーチー』。

台湾のルーチャオ〔居酒屋〕の定番メニューです。

続いて、ベトナムの『バン チェン・ヌン・ダ ラット』

ライスペーパーのピザ風で、ホーチミンの屋台料理。

卵を塗って、網で焼かないとパリパリにならないです。

これは、ちょっと失敗例。〔味は良かったが、トマトソースが染み込みすぎ〕

これは、思いつきでチャーシュー液に漬け込んだ鶏のチャーシュー焼き鳥。

おなじく、チャーシューから揚げ。

と、いろいろと遊んでいます。〔いつ日の目が見れるのか？〕

今回もここら辺で。

ではでは。

来週のメルマガはお休みします。〔再来週はてんこ盛りにて〕