リールジャムブログ

どうも、お元気様です。

現場第一主義で、元気で仕事ができることに、最近痛感します。〔感謝〕

芸を生み出す辛さはありますが、ふと振り返ると過去〔20代〕の時の講習会で、言われた言葉を思い出します。

20代と30代は30万円分くらいのパンを作り、40代は20万円分くらいのパンを作り、50代は10万円分を作る気持ちが望ましいと。

誰が話したか忘れたが、まさしく無用の要。〔無駄なことや人はいないの意味〕

このおかげで、現場での生産能力や体が鍛えられ現在も元気でいられると思う。〔食を選ぶのは必然だが〕

このご時世、一人で配達や営業、店内外のもろもろの業務もこなしているが、これも無駄ではないと思えてきました。〔最初は、時間を作るのが大変だったが、市場の流れを知る上で参考になる〕

※歳をとると振り返ることが多くなるかも。笑

では、今週の芸風で久々のONEonONEです。

焼いたチリコーンカーン入りのパンにタルタルのエビフライをサンド。

次は、ハッシュドランプレ・ドットのバーガー。

これは、トム・ヤン・クンチキンのバーガー。

このチキンでは、あたららしい肉関係の調理法〔簡単で間違いない〕を独自に確立。〔練習は裏切らないか〕

づづいては、やっぱり麺でぼっかけパスタ。〔グルテンフリー〕

ぼっかけとは、関西のどて焼き〔牛スジとこんにゃくの煮込み〕を乗せたもの総称です。

最後は、製造元が四川の四川冷やし坦々麺。

味はイイが、塩が後から強く感じられ土地柄の味付けです。

今回もここら辺で。

 ではでは。

チョイ情報　病気の発症〔ガンや突然死などの若年死が増加〕の時期などの統計をとり、世界での起こるさまとスライドした方がいて、驚愕の事実が。放射能が渦巻いているということ。

まずは、核実験の開始やイラクへの劣化ウラン弾投下などの発生期間からアメリカ、アフリカ及びアジアでの糖尿病の拡大。※気流にて地球規模で拡散して、すい臓に放射能が蓄積され、糖尿病に。

チェリノブイリや福島原発、世界の原発からも漏れ、動物実験〔寿命は4,5年の動物〕では、問題はないが、人間は70年なので比較対象はできない。

解毒には、広島原爆の時やチェリノブイリ〔味噌30トン送る〕でも味噌が有効だったそうで、一日一回はみそ汁は必要かも。〔長期熟成味噌〕

それを上回るのが、炭で玄米の炭も実証済みだそうです。〔お茶にしたり食べたりで、早速アレンジします〕

※詳しく知りたい人は、放射能とすい臓で検索。

どうも、お元気様です。

先日のアップし忘れで、今回川崎大社の仲見世で購入した『葛餅』。

関東の葛餅は、小麦粉を水に浸けて発酵させて蒸すという、ある意味変わった葛餅で、日持ちも短い。〔その当時、本葛が手に入らないためか〕

食べた感じは、乳白色の葛餅でやはり葛とは奥行きが違うが、きな粉と黒蜜で美味しくいただけます。

これを作るにいたって、単純な作業を熟練者が塩梅をきわめて完成させる一品。〔正しく法食一等かも〕

塩梅を見極めるということは、今この瞬間をしっかり集中し熟慮する事。〔これが仕事で、人も育てる〕

タイトルどおり、この一瞬を見極める仕事が少なくなり誰でもできることを好む人が増えたことも、人を育てない要因かと。

同業者〔飲食関係も〕でも同様で、人を育て寄り添い見守るリーダーも少なくなっている。

僕は、開業18年の中でかんばって来た縁あるスタッフ〔全て家庭持ち〕たちには、定期的に顔を出して様子を伺っています。〔様子からいろいろと現状がわかる、現在宮崎と熊本、八女にて〕

信と義は人の道として外れてはならぬと思うし、その気持ちで周りが寄り添ってくれます。〔面白いもので〕

では、今週の芸風で、おさかなバーガー。〔バンズは、ほうれん草ブレッド〕

このしろの開きにワカモレを塗り衣を着けて揚げ、タルタルトッピングのバーガー。〔子どもにも受けると思う〕

続いては、ランプレドットのハッシュドビーフで、焼きパスタ風。〔長い〕

最後は、そうめんの新しい食べかたが面白かったので。

湯でて、冷やしたソーメンにオリーブオイルと軽く塩だけの一品。

これは、いけると思います。〔オリーブオイルが旨ければ〕

今回もここら辺で。

ではでは。

来週は、博多駅にゲキシネマを見に行きます。最新の演劇場で古田さんの十八番である『乱れ鶯』が楽しみです。

どうも、お元気様です。

前回の予告どおり、三大本山〔成田山新勝寺、川崎大社、高尾山薬王院〕と別格本山〔高幡不動尊金剛寺〕を参拝※この時のランチでキーマカレーのアンジュナとどんスパのあんず村は休みで利用できず。

初日の歩いた歩数は2万3000歩という、歩きまくりの初日。〔爺と婆には辛いが、福岡から一日で回れるのも交通網の発達のおかげとスマホとＩＣ乗車券で止まることを知らず〕

弘法大師さん繋がりのお参りで、高野山に行ってから機会が巡ってきてます。

願い事は別になく、来れた事への感謝となぜココにという想いをはせての参上でした。

では、順を追って最初は別格本山の高幡不動尊金剛寺。

婆さんがいる。〔笑〕

大日堂です。

この地は、土方歳三の生まれ故郷でもあり。〔縁あるなー〕

つづいては、高尾山をリフトで上り、高尾山薬王院へ。

すこぶる長い。

景色は東京と思えず、かすかにスカイツリーも見えます。

到着。〔平日でも人は多し〕

次は川崎大師へ。〔これが遠かった〕

境内で横笛の宴者がいて、それは雅でごじゃる。

最後は、成田山新勝寺。

釈迦堂です。

と、スケジュールどおり回れたが、もう少しゆっくり回りたかったのが本音。

さて、娘とも上野で合流して会談し、翌日は早々から『俺のベーカリー＆カフェ』に参上。〔俺だけ〕

上野から40分もかかり、朝から満員電車。〔広告代理店勤務の時は相当な満員電車で、今の生活に感謝〕

うーん、福岡は食が充実しているせいか、毎回チェックした所は行くたびに期待が薄れるのは、ホテル出身で食材の味を知っているのと料理を死ぬほど作っている？せいかも。

食パンも当店が10年前から使っている、きたのかおり〔粉〕とハチミツ〔酵素で熟成を促す〕、バターを少なく生クリームやマスカルポーネ〔バター単体より水分が多いので、冷めてもしっとり感とミルク風味が残り、締まりにくい〕※たぶん生地は冷蔵発酵で、長時間発酵と水和の関係でしっとり感と粉の旨みが出る。

大体この流れは、ホテル時代から作っていた食パンレシピ〔オリジナル〕で、現在の三苫の食パンの流れです。〔当店は地元には手頃でという事で、価格は低い〕※東京はマーケッティングが上手くいけばなんでもありか？

それ以外に参上したのは、川崎のチャイナエクスプレス〔日本1号店で、オレンジチキンが有名〕とファーストキッチン〔プレッツェルバーガー〕で、キッシュ・ヨロイヅカと東京駅のメゾン・ダンドワ〔ベルギーワッフルの世界初出店〕には、いけませんでした。

チャイナエクスプレスのパンフレット。

オレンジチキン。

プレッツェルバーガー。〔福岡には、古賀にあるか？〕

以上より優先したのが、国立科学博物館。〔南極物語のモデルのジローと忠犬ハチ公に会いたかった〕

世界遺産の国立西洋美術館。

と、無事に旅を終え、福岡に帰って仕事が待ってました。〔短時間だが〕

では、今回の芸風で、かき揚げバーガー。〔エビと野菜がたっぷりにて〕

同じく、かき揚げサンド。〔ポイントは、自家製ワカモレ〕

※パンは、ガソリンスタンドで貰った大手食パンだが、パンを冷凍して解凍してサンドにしてもしっとり。〔畳み込みが恐ろしい〕

コーンビーフとパスタサンド〔オレンジブレッド使用〕

これは、知る人ぞ知る『とんかつ茶漬け』※夏にはイイかも。

今回もここら辺で。

ではでは。〔いまだに筋肉痛が〕

どうも、お元気様です。

人生、生きている間にいろんな出会いがあり、この世の中おもしろいなとつくづく思います。

類は類を呼ぶではないですが、心健やかな生活〔仕事は忙しいが〕を続けていると同類の方が寄り添ってくるし、相反する人は寄ってこないみたい。

それを持続するには、体が健康であること。※腎臓などに負担のある無機リン〔インスタント食品、ソーセージなど〕は極力控えて天然の食材〔タンパク質に有機リン〕で調整するなど。

※イーストフードや加工でんぷん、ペーハー調整剤などの製造にもリン関係は使用されており、食パンでしっとり系はイーストフード使用が多い。〔常食は注意〕

現代は情報が多すぎるので大変ですが、ポイントをつかんで、体を動かし物事にとらわれない気持ち〔大丈夫大丈夫〕で少しは違うはずです。〔動的平衡で、少しは時間がかかります〕

最近新手のネットのアプリの勧誘があり、その人いわく埼玉のパン屋さんで『ヤマザキのパンは食べるべきではない』といわれたのが印象に残っていると。

常食はまずいが、非常時や災害時の被害者には大変重宝したし、メーカーとしてそういう事態の対応マニュアルもあります。勉強不足というか、職人バカにはならないように。〔食パンなどもスライスを薄くして広く多数に渡る様に調整もする〕

また、たまに食べる分に支障はないが、僕みたいに味の確認でほぼ毎日食べてどうなったかは、以前のブログで配信済み。

バランスがよく、体に負担の少ない食生活をしましょう。

では、今週の芸風は夏メニューで、最初はオーガニックレモネードフロート。

コストコのレモネードとアメリカ産のバニラアイス使用。〔こちらのほうが、濃くて余計なものが入ってない〕

次はマグロのタルタルバーガー。〔いわゆるお刺身バーガーかも〕※タルタルは生ものを刻んでパテにすること。

去年も鶏のたたきや馬肉の刺身でタルタル〔バーガーパテの原型〕をつくりましたが、今年はズケにしたマグロをタルタルで夏らしい一品かも。〔安いし〕

最後は、やっぱり麺で冷やしカレー南蛮うどん。

うーん、もう少しスープ系のカレーとスパイスが効いたほうがイイかも。〔市販の冷やしカレーに鴨肉をプラス〕

今回もここら辺で。

ではでは。

来週は関東三社参りと娘と食事をする予定、乞うご期待。

どうも、お元気様です。

以前のメルマガなどにも書きましたが、食の情報は講演やスーパーでの品揃え〔裏を見る〕など、足を使って得るのと、信頼の置けるネットからの情報で、自分で咀嚼して書いています。

今回は、カロリーオフの人工甘味料を摂取すると、腸内細菌群の糖代謝のバランスが崩れて、逆に肥満になりやすいと国際科学誌に掲載されたそうです。〔甘酒や水あめがいい〕

求める人がいるので、いろいろと業界などの都合もありますが、特に日持ちするものは畳み込んでますね。〔こうやって保険がまた上がるか〕

違うジャンルからですが、街の電気屋さんはなぜ30年も黒字なのかという、情報。

確かに、以前は大型販売店の出現で相当淘汰〔後継者不足も〕された節はありましたが、ずぅっと残っている電気屋さんをちょくちょく見かけます。〔どの業界でも同じような事が起きているが〕

それは、電気屋さんが地域に寄り添って絶えず勉強しているからでしょう。〔最近パナソニックが街の電気屋さんの開業募集もしています〕

※量販店やチラシの入る施工業者に頼むと、一方的なプラン組み立てで最終的に高くつくのが最近の流れみたいです。

僕も地域の電気屋さん風で対応していますが、まだまだ完全ではないので努力したいと思うのと、このブログのように咀嚼したものを地域にも告知して、少しでも安堵できる生活が送れるように提案したいと思います。〔人生一生勉強ですね〕

では、今回の芸風です。〔久々にパンのテンコ盛り〕

特注〔オレンジブレッド〕が入ったので、オレンジブレッドのエビ天サンド。〔20年前にタイフェアーでつくった経験から〕

※魚介と柑橘はあう。

同じくアナゴのフリッターのピタパン。

次は、アナゴの照り焼きバーガー。〔これは、結構いける〕

各種で、半熟卵入りメンチカツバーガー。〔時間がたつとトロリ感がなくなる〕

これは、先週博多駅でやっていたＡ級グルメ博覧会のバーガーを真似たもの。〔ビーフステーキ風？〕

先週アップした、パンッェロッツエのローマピザ生地版でハンバーグだけ入れて試作。

生地は、こっちのほうがイイかも。

最後は、富士宮のあられ焼き。〔中のご飯があられ似？〕

以前アップした、しぐれ焼きと同じ流れですが、麺の変わりにご飯が入っている。今回はモチ麦をボイルしたものをチャーハンにして入れてます。

ブログの情報は、レシピとともにプールしていますが、そろそろ飽和状態かも。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

何かとスケジュールが立て込んでいる中、非凡さが問われているような。

暇より忙しいことに越したことはないが、充実度にもよるでしょう。〔最近は、充実している〕

と、いうことで久留米で寄席を拝見。〔今年は、結構見に行っている〕

立川系で毒舌混じりもありで、喋家が福岡出身なので地元ネタでも盛り上がりました。〔無料です〕

では、タイトルのわんぱくサンド。※好き勝手いれるからワンパクとか、どうでもいいけど。

今回は、まるごとオレンジドレッシングを使用したパスタとカルビをサンド。

ついでにわんぱくカルッツオーネバーガー。〔ネーミングは違うが、東京で結構人気らしい〕

包み揚げバーガーで、当店のナポリ系生地を使用したが、ローマ系生地のほうがベストかも。〔トータルの食感からして〕

今回もここら辺で。

ではでは。

追伸　最近、受動喫煙が話題になっていますが、喫煙者として気を使って喫煙しています。〔僕も人の煙は苦手〕肺がんのリスクが高くなるということですが、今元気な婆ちゃん達〔65歳以上〕は大抵受動喫煙者です。〔部屋の中がもくもく時代〕

確かに関係がないとはいえないが、この漂白時代〔ゆるす遊びのない思考〕でストレスが一番の要因と思います。※漂白時代とは、例えば父親が反社会勢力の一員だと、配偶者や子どもまでも吊るし上げる世の中のことで、大体マスコミに左右される人たちが多く、結局は自分がストレスでつぶれていくパターンを何度か拝見しました。この時代、許すこと良い加減が必要ですね。※前回も書いたけど、禅が効く。

どうも、お元気様です。

突然ですが、面白い記事を発見。

1940年台に鶏に抗生物質を与えると、成長が50パーセント近くも促進されことは、実証されているが、豚や牛にも抗生物質いりのエサを与えることも常識になっている。

これは、抗生物質が腸内細菌群を変えて太りやすい体質〔成長促進〕に変えたことが第一の要因。これを人間がたべれば当然摂取され、腸内細菌も代わり当然太りやすい体質なるとコリン氏〔アメリカの研究者〕は指摘する。〔アメリカで1950年から肥満の増加の原因〕

ちなみに、痩せれる人の腸内では、アッカーマンシア・ムシニフィラという細菌が腸内細菌の4パーセントを占めているが、太った人はほとんどゼロだったという報告もあるとか。※内容はまぐまぐより引用でたぶん僕は4パーセント以上

※風邪での抗生物質の使用禁止や天然由来ではない抗菌剤〔口に入りやすいもの〕の注意なども話題。

これに付随するかも知れませんが、僕の知り合いで『魚鱗病』の方〔症状は軽い〕がいて、その方はかまぼこメーカーに退職まで勤務していました。

僕の憶測ですが、かまぼこメーカー→養殖魚の材料→ホルモン剤で成長促進→プラス添加物→業務上食べることが多い→蓄積され→体力が落ちたときに発症。もともと皮膚の再生異常の病気です。

と、いう流れと思われます。〔団塊の世代の時代は、怪しい添加物が多かったのも原因か〕

すべて添加物が悪いというわけではないが、常食する事が問題で可能な限りいろんな種類を摂取して、同じようなものを常食しないのが今の食生活でしょう。天然の野菜などでも、毒素〔種を守るための営み〕わずかながら含んでいるので。

また今まで食に関して実証したことは、ほとんどがストレスが原因という結果。〔その原因は自分の意思や行動ではないか？〕

これに関しては、ジョブズもはまった禅が効くと思う。〔僕もその一人で古来の日本人感覚をめざめさせる〕

と、面白い話題から長々となりましたが今週のブログです。

今回は、義父母をつれて玄海町へ温泉と食事にて。

外からの風景がなんとも穏やかで、風車もいい味をだしてるかも。

帰りに名護屋城跡近郊の石垣。〔各大名が集結して、その当時は凄い数でしょう〕

次の日は、乳酸菌チョコのセミナーで、生山本華世さんの講演に参加。

やっぱ、この人は面白いし筋は通す本物の『ごりょんさん』ですね。〔シャレとんしゃー〕

最後は、富士宮焼きそば。〔現地の肉カス入りを再現で魚粉、桜海老もポイント〕

しかしご当地ではこちらが人気。

しぐれ焼きです。〔大阪でいうモダン焼きか〕

これは、納得できる組み合わせで肉カスもポイント。

今回もここら辺で。

ではでは。

ｐｓ上記の乳酸菌ショコラは、加工の温度に耐えうる植物性乳酸菌を使用。菌の中には火山河口付近〔数千℃〕で生きているものやオゾン層〔空気がない〕所でも浮遊している菌もいます。これから世界に役立つ菌が誕生するかも。

どうも、お元気様です。

低温フリーズドライの第3弾が、ココに来て迷走中かも。〔出来上がりの生菌数が少なく、10の6乗分しかない〕

原因として、現在のにほんのパンの糀酵母種は米糀とご飯で統一していること。

以前の第2弾で行って、唯一成功したのがヨーグルト糀で、この時はオーツ麦と麦糀を使用。〔生菌数も最高で発酵も安定〕

結果として、ごはんと米糀ではでんぷんの糖化がよく、ブドウ糖→麦芽糖への変化で糖分濃度が高く、－30℃でも凍りきらないないのが原因とか。〔ここが目では見えないところが現場の弱さか〕

勉強になります、素直に。

これには、相当な形で投資をしていますが、あきらめず楽しみながらやる予定です。〔ここから違うメニューも降りてきました〕

人生は楽しむもので、全てを楽しみに変えるのが、また楽し。

では、今回の芸風です。〔短くてパンはないが〕

水戻しパスタのつけビスクソースパスタ。〔長い〕

確かに水で戻しておいて、茹でるパスタはすこぶる短時間でできる。

しかし、一点気になるのがつけパスタではなく通常のフライパンにて調理した時にモチモチ感がないこと。〔茹でかたにも問題があるかも〕※茹でたものを冷凍したり冷蔵で戻したりといろいろ試験も行っている。

最後は、ミンク鯨の肉の塩糀ソテー。

市場調査を含めて、スーパーなどには足を運びますが、懐かしくて購入〔安かった〕した一品。

学校給食での鯨の竜田揚げを思い出した次第。

最近は、ご当地の懐かしい食べ物〔地元スーパーしかない〕が密かにブーム。

そこから新製品が誕生したしました。〔知恵のたたみ込み〕。※最近はスコール〔日本初の乳酸菌炭酸飲料で宮崎ご当地ドリンク〕がアサヒとコラボしてチューハイを。

今回もここら辺で。

ではでは。

どうも、お元気様です。

巷の方は、ゴールデンウィーク疲れが出ているのでは。〔どこに行っても、人ばかりで〕

リールジャム近郊も道が変われば、大渋滞が発生〔マリンワールドと海浜公園で〕して、大変な話もお聞きしています。

ゴールデンウィーク明けの店休日でいいことは、海浜公園などのイベントや展示などがゆっくり見れること。〔それでもそこそこ人はいたが〕

まずは、インスタでも評判になったこちらから。

これからの時期は、バラ園がシーズンです。

次はうちのパン？で大きくなったリスサル君。〔定期的にサンドイッチの端とかボツパンなどを持っていっている〕

同じく、うちのパン？で無事に生まれ育っているクモサルの赤ちゃん。〔黒色なのでわかりにくいが〕

最後は、嫁？に等身大で似ているカピバラ君。

と、いうことで今回の芸風で、焼きティラミスドーナツ。

けっこう無理があるが、ココナツオイル揚げ焼きのコーヒードーナツにマスカルポーネチーズケーキをトッピングしてリベイク。

最後は、いぶり手羽。

燻製で言う、温燻でしっかりと肉まで火を通す郷土料理で、いぶりがっこの手羽版かも。

今回もここら辺で。

ではでは。

追伸　海浜公園を20年ぶりに訪問して、自転車で回りましたが、さすがに広い。〔自転車も久しぶりだが〕

ここでもいろんな国の人が動物や花を楽しんでました。

どうも、お元気様です。

細部に神が宿るではないですが、エサみたいな食べ物が増えてませんか？〔ここ2、3年で感じたこと〕

現場は、パートさんやアルバイトさんがいっぱいいっぱい〔シフト上少人数で〕でやっている食べ物業界。〔ファストフード系が多いが〕

大抵、胸焼けするし旨いといえない。〔安いからしょうがないが、心が入ってないのが一番の問題〕

値段からすると選らぶ顧客が悪いのか、それに対応する利益重視の企業が悪いのか。〔そこに行く僕が悪いかも〕

パンに関しても冷凍生地の100円パンや冷蔵イースト使用の100円パンなどいろいろ出ています。〔選ぶのは自己責任〕

※両方ともセントラル工場で生地製造。

作り手がはっきり見えない、現場で素人が作るプロらしいパン。〔理論は簡単だか〕

これも、心はどこに入っているのか。

稼ぎだけを生み出す人間と後世に継承するために芸を生み出す人間の戦いかも。笑〔ここでは言えない深層心理もあり〕

5年後には、材料の表示義務が義務化されるのでそれまでの荒稼ぎか？〔言葉は悪いが〕

と、いうことで今回はゴールデンウィークで外食するだろう人たちへの助言でした。〔人体実験をした当人から、間違いないご当地飯を〕

僕も人体実験から、そういう場所は遠のきました〔味の調整はとりあえず終了〕が今回四川料理巴蜀さんへ。

四川での料理経験も長く、本も出している方で僕より一回り若い方です。〔以外だったが、調理現場はさすが本物〕

ココに来た理由は、3年前につくった豆豉の出来具合の確認のため。〔日本で言う、一休寺納豆〕

通常スーパーで売っているのは、糀で作った豆豉で、これは自然界のケカビを利用して作ったもの。〔匂いは凄い〕

※発酵を携わっているので、一通り体験はしています。

現場が忙しくて聞けずじまいだったが、坦々麺は旨かった。

優しい味で、麺関係を食べるときはスープは残すが、ここのは最後までいけます。〔ご飯がほしかったが〕

では、続いて前回のあまおうの糀種の完成品。

発酵も安定して、しっかりとあまおうの風味も残っています。〔個人的にホワイトチョコチップを入れたいが〕

最後は、久々にONE・ON・ONE。

ベーコンブレッドとスパイシーフィッシュ。

同じく、ツナのドーナツとスパイシーフィッシュです。

今回もここら辺で。

ではでは。

追伸

ゴールデンウィークも終わり、休み返上で現場で働いていましたが爺さんには辛い年齢になってきました。笑

働けることに感謝して、来週はゆっくりとイベントが続いている行楽地へ行こうと思います。〔休みは平日がいい〕

その場所は、車で10分の海ノ中道海浜公園でインスタでも盛り上がってました。〔園内の人の営業用アップが多いと思うが〕

こんなに近くて20年ぶりというも不思議なもので、今年はマリンワールド〔車で5分〕の年間パスポートも買って、度々訪れる予定。〔涼しく水槽の前で本なども読めるので〕