プチ開業
どうも、お元気様です。
やっと嫁が退院し、家に花が咲いたようです。
※息子と二人での家は、『男やもめにうじがわく』の×2です。
ただ、これからの花粉や中国からの汚染灰の心配もあり、ゴールデンウィーク明けまではプチ開業にしょうと思います。
本人はいたって元気ですが、ここは養生という形の営業で、予約のみの販売スタイルです。
お客様には、もう一時ご迷惑をおかけしますが、家庭が基本で人生は永いので、ご了承願いたいと思います。
こられた際には、僕からこれからの販売の主役となる『酵素玄米ブレッド 養生』をプレゼントしたいと思います。〔4月13日より〕
酵素玄米とは、玄米を圧力鍋で炊き、4日間ほど72度のジャーで玄米をアミノ酸化させ、必要な栄養素を吸収し易くさせたご飯です。〔以前アップした、酵素ニンニクと同様です〕効能は、あらためてアップします。
3年前より、メニューは空いた時間で調整していましたが、今回の一件で背中を押されたような感じで、仕事に間に完全なマニュアル作りをしていまた。
酵素玄米を作る過程で、これが圧力鍋で炊き上げた玄米の状態です。
黒い粒は、小豆です。続いて4日間ほど、ジャーで熟成させたもの。
この酵素玄米を使い、低温発酵させてパンを作ります。
※完成品は、次回のお楽しみに。
では、こういう多忙中でもチャレンジャーのいろいろと作成したものをご覧ください。〔出来あげ後、大抵は息子の胃に〕
最初は、ピエロギ〔Pierogi〕ポーランドの庶民料理で、イタリアのラビオリに近いです。〔詳しくはメルマガにて〕
まずは、生地を延ばしてカットして。
具材の写真です。
この具を生地にのせて。
ラビオリ状にします。
ボイルしているところ。
10分くらいで、茹でて皿に盛り付け。
あとはソースをかければ、おいしくいただけます。〔ソースもメルマガにて〕
つづいては、ムサカでギリシャの代表料理です。〔パスタなしのラザニアみたい〕※詳しくはメルマガにて。
まずは、ベシャメルクリームソースから。
火を止めて、これに卵とパルメザンチーズを入れます。
ここから、組み上げていきます。ジャガイモ、ミートクリームの上にソテーしたナスビ。
そして、ベシャメルクリームソースをのせます。
これを190℃で40分くらい焼成すれば完成です。
盛り付け例。
続いては、ブリンチキーで、ウクライナのクレープでメキシコのブリトーみたいな料理。〔今回は生地のみ〕
※詳しくはメルマガにて。
作った生地を、2時間常温で、寝かせます。〔生地をなじませる〕
フライパンでの焼成状態。
クレープとはちょっと違う状態ですが、これは基本的に配合によるもので、扱いやすいです。
と、いろいろとやっていますが、学ぶのが基本。知るのが基本。愛を込めるのが物づくりの基本です。
永い人生、楽しく学んでいきましょう。
ではでは。
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