報告書のようなブログ。
どうも、お元気様です。
今回は、写真をてんこ盛りでお伝えします。
今回のメルマガで紹介した北海道小麦、『えぞっ子』使用のセミハードロールです。
生地の仕込んだ感じは、若干吸水を落とし、ミキシング時間は短めでした。
第一次発酵〔パンチ1回〕で、分割丸めして、第二次発酵後の成型です。
まずプチパン。成型した感じは、手になじむ感じで扱いやすいです。
クッペ。
パン・ド・ミィー。
発酵終了後のプチパンからパン・ド・ミィー。
生地の感じは、フワッとした感じで優しい状態です。※生地のハリはしっかりしている。
最後に焼成した状態。
しっかり均等に、こんがりと焼きあがりました。〔クラムはサクサク状態。配合にもよる〕
続いてメルマガの『チキンとトロンペットのグラタン』です。〔詳しくは、メルマガにて〕
まず具を入れて
アパレイユを流し、チーズ関係をのせます。
180℃で30分今回は、焼いています。
粉関係は一切入ってないのですが、焼いてる途中でジャガイモのデンプンが若干溶け出し、トロミが少し出るのと、チーズのトロミでグラタン化します。
※スープとグラタンの中間くらいです。
これをアレンジした、『スープ・ブレッド』
サンフランシスコにあるサンフランシスコ・サワー・ドゥーのお店の一品料理をアレンジしたもの。
20年前にホテル日航で出したものです。
続いて、上田塾や波牟道でも出したことのある、新旧メロンパン。
日本最初のメロンパンは、奥のラクビー状のスイートロール。〔中には、カスタードクリーム〕
そして、手前はメロンパン。※ひび割れた状態のものは、サンライズといいます。
最後に、ラフマジュン（Lahmacun）で、トルコ風ピザ。※詳しくはメルマガ104号にて。
オリジナルで、チーズを乗せています。
最近3連休が多くて忙しく、その他の情報はない状態ですが、次回をお楽しみに。
ではでは。
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