2018/6/3 日曜日

振り返ってみる。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:11:51

どうも、お元気様です。

梅雨も到来して、パンの需要も落ちていく時期になりますが、ここでいろいろと振り返ってみたいと思います。

※勢いに応じて動いていると、結構市場のニーズのズレが見えてきます。

市場はいろんな努力をして、商品開発も行っていますが、果たして受けられているのかと考えると市場のニーズが見えてきますね。(うちみたいな小さい会社では、大規模な変革は無理ですが)

※巷の企業努力はすごいものがありますね。

では、今週の芸風です。

牛肉の餃子風パテのバーガー。

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これは、トマトとクリミィーソースの豆カレーの『ダル・マッカニー』

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インドのカレーでは、珍しく黒豆を使用している。

最後は、スリランカカレーで牛すねのスリランカカレーラーメン。(鰹だしから取る)

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps 最近のパンブームもかげりが見えて、ボチボチなくなっていく店が出始めている。(よく今まで成り立っていたなと思う店もあった)

店を持つことが最終目標になっている人は、当然淘汰され、自分の人生と重なり合わせて店と経営と芸風を考える人は人が集まるし、動けなくなるまで店は稼動するでしょう。

お店は『生き物で、店主の生き様』でもあります。

2018/5/30 水曜日

北陸、第2弾。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:55:30

どうも、お元気様です。

先週の旅の疲れを、シネマ(レディ・プレイヤー1)を観に行って気分転換。(日本好きのスピルバーグ全開の作品でした)

久々のアップテンポの作品で近未来にありえる作品でした。(6月は万引き家族を観にいく予定です)

では、北陸第2弾にわざわざ分けたのは、鈴木大拙記念館と京都智積院、金沢兼六園を別にしたかったからです。

鈴木大拙さんは、日露戦争から第二次大戦まで経験し、禅を全世界的に知らしめた人で、心の時代(NHK)でも紹介された方でもあり、僕は個人的に8年前から書籍などを読んでいて、記念館は外せない場所でした。

まずは、記念館。

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なにをかんじるか。

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天井の吹き抜けの日時計みたいなつくり。

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これを観てふたつに分かれると思うが、ひとつは信じれないから理解できないと信じれるから理解できるの二つ。

次は、京都智積院(不動尊の総本山で大本山の三社はお参り済み)

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写真を撮るとき気になっていた、赤い点。(付いて来る点でした)

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利休が作ったといわれる庭園。

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やっぱり京都はイイ。

では、金沢駅から兼六園に。(最上記の記念館も兼六園から歩いていける)

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金沢城の天守閣。

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兼六園にて。(観光客の多いこと)

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菖蒲も綺麗でした。

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最後は、高岡市の高岡大仏。(思ったより小さいが)

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高岡市は、ドラえもん作者の出身地で郵便の消印がドラえもんです。(モニュメントなどもいろいろあり)

今回もここら辺で。

ではでは。

ps今年はあちらこちらに動ける最後の年かも、と思っています。来年はいろんな意味で相当少なくなると思いますが、台湾とハワイの準備はバッチリです。(いつになるか、笑)

同年代で比べても、旅の経験知は多いほうかも。人生は楽しむために努力し悟り、天命を待つか。

2018/5/28 月曜日

初めての北陸、見参。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 8:01:38

どうも、お元気様です。

 やっと北陸への旅を決行。(予定から2年の調整時間がかかり、新たに予定が増えたりして)

※ちなみに3年先までの予定も準備。

今回どんな出会いや発見があるのか楽しみだが、一番は土地の人がどういう趣で生活をしているかを知り日本の再発見です。(もちろん仕事関係も貪欲に)

 実際に行ってみて、土地柄はあるもので富山あたりはおっとりした感じで、金沢はキラキラした感じ。(海外のヒトには城下町が人気か)

※今回は、電車漬けで移動距離も凄いかも。(天気もよく、トロッコ列車も最高)

まずは、北陸新幹線。(別に鉄男ではないが)

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黒部まで移動して、黒部渓谷トロッコ列車の旅に。

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席は思ったより狭い。

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では、出発。

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なくなることのない雪。

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一番近くて、この状態。

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到着した最終駅。

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最初はこの機関車で走ったそうで。(昔の人は凄い)

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渓谷は今までドコも凄いと思うが、酷道425号線沿いの渓谷が一番のお気に入りかも。 (熊野川渓谷)

宿泊は魚津で、途中生地町の夕日(海岸線が有名)がでかい。

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翌日は、魚津の蜃気楼ははっきり出てないが、それっぽく浮き上がっているかも。

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では今回の肝でもある日本三山参りで、立山と白山をお参り。(神社だけだが)

まずは雄山神社さん。

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ご神体の立山がかろうじて見えます。

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続いては白山へ。(パワースポットで売り出し中?)

白山比め神社さん。

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後日に気がついたのですが、この涼恵サンとは境内で同じ時間を過ごしたのでした。(会えてはないが)

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やっぱり不思議なかかわりはあるもので、次回お目にかかれるでしょう。

ご神木も歴史を感じます。

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では、ご当地グルメで京都の有名ラーメン店。(日曜日の21時に着いたが、それでも並んでいた)

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最後は今週の芸風で、デミソース入り卵焼きサンド。

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娘達からお土産のガトーショコラ。

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※最近思うが、自分で作ったものが一番と思う今日この頃。

今回もここら辺で。(次回も金沢編です)

ではでは。(戻ってきたのが、水曜日の0時という旅で今週も仕事がんばろっ)

 ps最近、ガキ爺さんと言う言葉をチラホラ見聞きします。

読んで字のごとくで捉え方はいろいろあるが、僕の解釈は、前を向いていないで現状さえも満たされない爺さんかと。

※退職するまでの勤務姿勢も把握できそうな位、つまらない人生を送っていたかもしれないが、それが本人の防御システムなのかも。(さみしいが)

そりのあわない人とは、混ざりあわない(時間の無駄なので)主義だが、一歩前に進もうと努力をする人は、美しいと思う。

2018/5/19 土曜日

己を持つ(野口英世)

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:34:46

どうも、お元気様です。

今週はいろいろと忙しいのですが、自分らしくない自分に気がつく。

自分の本来のスタイルの源は、正直言って偶然の出会いと啓示、悟りだと思います。(別に宗教にはかかわらないが)

この中の啓示では、東日本の震災直後に訪れた郡山市で、たまたま訪れた野口英世宅(会津)でした。(菌群つながりで)

そこにタイトルにも掲げている書の『己を持つ』が心に刺さりました。(ほんとに偶然だが)

そこからいろいろと展開するのですが、基本は一緒、己です。

いろいろと彷徨っている経営者などもいるが、5年後10年後をしっかりイメージしないとダメでしょ、と言いたい。

※時遅しのところが多いが、後輩は先輩のやらかしたことをしっかり見てくださいね。(検証することが経営です)

では、今週の芸風です。(相変わらずやりたい放題か)

ドミノピザからつけカレーパンを真似て作成。(構想が似ていて、これからが攻めやすいかも)

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ピザのパンには、福神漬けとチーズをトッピングのオリジナルで、カレーは牛すね煮込みカレーです。

次はから揚げ専門店『からやま』風の海苔から揚げ。

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以前、黒から揚げを作ったが、こちらのほうが簡単。

今回は、短くてすみません。

来週は、京都と石川、富山、黒部に参上となります。

ではでは。

2018/5/15 火曜日

ちょっと小休止。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 9:11:56

どうも、お元気様です。

5月病にかかったと言うと『弱い』と言うイメージがありますが、気候の変化とそれにあわせた体作りの調整は四季のある日本には必要です。(そういう僕もそれっぽいが)

節句などで食べる食べ物もそうで、利に叶っていると思うが、現代は何でも食することが出来るので断食のほうが必要かも。

※つくづくこの国の利口さには感服するが、食品添加物などの認可の多さの小ずるさには閉口。(使用目的など理解せず使用する業者もある)

この時期の体調不良は、ストレスよりも食のバランスで体調の悪いヒトが多いのかも。(食にご注意を)

では、今週の芸風で刺身バーガー。

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約30年前位に、神戸で刺身バーガー屋さんがオープンしたことを思い出し作成。実際イタリアのカルパッチョやハワイの魚料理も充分パン食文化に合うし、これからの夏のコールドメニューでいけるかも。(去年は、まぐろのタルタルバーガーを作成)

次は松山のお好み焼きで、三浜焼き。

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お肉は豚肉ではなく牛肉にて。

これは、あまった海苔を乗せたもの。(パリッとさせるのがコツかも)

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今回もここら辺で。

ではでは。

※やる気モードが薄いか?

2018/5/9 水曜日

これから夏に向けてのメニューが大変。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 5:08:25

どうも、お元気様です。

ゴールデンウィークも終わり、これから夏メニューの製作が待っています。

紫蘇ジュースやジンジャーシロップ、ラッシーなどいろいろと毎年恒例のドリンク関係です。

もちろんフーズ関係のメロンパンアイスの準備もあります。(アイス入りのオーガニックレモネードも)

※なにせ、現状では作るものが限られるのが悩み。

作るものも手がかかるが、作り終えた残りの食材(搾りかすなど)の最終加工が一番大変かも。

例えば紫蘇や生姜は、ピクルス系漬物にしたりジンジャーブレッドに練りこんだりして、それ以外のものは循環農法さんに回してます。

昔からこのスタイルなのですが、『もったいない』精神がこびり付いているのかも。

慈しむ気持ちで、最後の最後まで使いきってあげたいと思います。(そこまで考え抜くと、新しい風が吹くのです)

今週の芸風で、牛肉の餃子パテバーガー。

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弾みで作った一品ですが、メンチカツスタイルのほうがいいかも。

次は、肉巻きポテサラコロッケ。

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前回の肉巻きポテサラのコロッケバージョンだが、肉巻きで止めたほうがいいかも。

次は、キーマカレースタイル焼きそば。

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下は、キャベツの千切りでサラダ風に。

続いて、気になっていたテールデミグラス弁当。

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ネットカフェ(年に2回くらい)に行った時の食事でオムカレー風にて。

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今回もここら辺で。

ではでは。

ps巷のいろんな騒動で、次回の消費税は上がらないと思いますが、2023年位までに3割の小規模事業者はなくなると思います。(僕は、配達などの外遊で市場を感じているし、経済評論家なども同じ事を言っています。)

人材不足もそうですが、今のこの景気でトントンのところが多く見受けられ、これからの先細りに太刀打ちできないでしょう。(わかっている人はどれ位いるのか)

それを克服するには、松下幸之助さんが言ったように、『小便に血が混じるぐらい、考え抜いているのか』をあえて伝えたいですね。(自分にも)

2018/5/5 土曜日

生み出す力。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:47:53

どうも、お元気様です。

巷では、最近いろいろと新製品お土産(食べ物関係)もでていますが、一番強いのは老舗のイッピン。

考え抜かれたものが多く、デザインもシブく小さいころから食べたものは、天下無敵です。(安全で)

当店もデザイン(パッケージ)には、20年近く試行錯誤はしています。(なかなか納得がいかず、降りてこない)

ひらめきを生むのは、発想の転換がベストで今回の芸風にチャレンジ。

まずは、ポテトサラダを肉巻きにした、肉巻きポテサラバーガー。

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現物は、カットするとこんな感じ。

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次は、今流行の卵焼きではなく親子焼き(鶏ミンチの入った卵焼き)のサンド。(目玉焼きもサンドして)

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これも、バーガーにしてみました。

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鰹だしと醤油のスリランカカレーうどん。(和出汁はなんにでも合うかも)

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最後は、なぜか沖縄おでんの『てびち』です。

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豚足は、もう少しトロトロに煮込んだほうがいいかも。

今回もここら辺で。

ではでは。

ps爺さんのぼやきかもしれないが、最近情けないニュースが多くて、マスコミのレベルの低さも目立ちます。

ここ100年くらいでゆっくりと日本人の骨子が変化してしまったかも。(武士道も消滅気味か)

ご先祖様に顔向けできないが、スポーツ界の若者は日本の希望の星ですね。

2018/5/3 木曜日

どこから来るのか、この交通量。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:51:12

どうも、お元気様です。

このゴールデンウィーク〔祝日〕は、半径2キロから出ないようにしています。〔出る場合は、裏通り対応〕

※店の前の交通量が半端ない。

もちろん遠出は基本的にしないのですが、直方出身の写真家で鋤田正義さんの写真展があるのです。〔直方谷尾美術館〕

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有名な作品も多いのですが、先日なくなったデビッド・ボウイの写真などは有名。

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写真展はめったに行かないですが、今回は無理してでも〔渋滞を避けつつ〕行ってきました。

※なんと有名なCMなども多数作られており、ぜひ行くべき。〔ウォークマンのおサルさんなど〕

では、今週の芸風で前回同様でハワイアンバケットサンド。

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※30年前に神戸で刺身バーガーがあり。

米粉のシュークリーム。〔玄米で第2弾〕

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いい感じだが、なにかが欲しい。

これは、ケーキドーナシュー。

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上記のシューに衣を絡めてフライド。〔温かデザートで、新しいスタイルのお菓子かも〕

買出しついでに、昼ごはんで『焼きちゃんぽん』※焼きラーメンのちゃんぽん版

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このシーズンは当店の桜の実や、桃、杏などいろいろと実がつきますが、鳥のご飯になっているかも。

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案の定、次の日ヒッチコックの『鳥』になっていました。

今回もここら辺で。

ではでは。

2018/4/29 日曜日

けん・けん・ぱ。(ふと、50年ぶりに思い出す)

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:24:44

どうも、お元気様です。

ゴールデンウィークもなんとか乗り切れそうな準備も出来て、いい流れになっています。

以前(8年前くらい)は。同じことでも相当複雑に、流れも悪く進んでいたと思われます。(今思えば)

現在は、しっかりと熟慮して行動するので流れよく片付きます。

まるで『けん・けん・ぱ』のごとく、正確に枠の中からはみ出ないような遊びのように、こなしていく。(結構、頭も使う)

地域によって異なるが、最後に『神さまのいうとおり』で終わる。

※今思うと不思議なフレーズだが、子ども時代は一切考えず。

誰が考えた遊びかは判らないが、流れから逃げずに一つ一つこなすと願いは叶うということか?

どうでもいいけど、今をがんばろっ。

今週の芸風です。

アメリカでは大豆を使ったフェイクミートが徐々に出てきていますが、ホールウィート(小麦の粒)のフェイクミートと野菜を使ったパテ。

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実際、ハンバーガーを作ってみて、確かに代用として可能か?

次はハワイのサーモンサンド。〔ロミロミサーモン〕

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最後は台湾から揚げ風オレンジソースがけ。

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このから揚げは、バーガーやサンドに良く合います。〔食感がバリバリなので〕

今回もここら辺で。

ではでは。

ps 僕は、表向き経営者ですが、ある意味自由人だと思う。

いい代表といえば、小説家の村上春樹さんなどが部類に入るでしょう。

小説家といえば、自分の都合で執筆するイメージがありますが、村上さんは4時に起床して4時間限りの執筆と決まった原稿数を書き上げるそうです。(執筆が進む場合でも止めるとか)

後の時間は、運動とか読書、料理や鑑賞などで時間が過ぎ、早く寝られるとか。(流れ的に僕も一緒)

自分のペースを維持する能力と実力が長い年月で構築されていて、いい作品が出来上がるのですね。

ぜひ僕も極めたいものです。

2018/4/26 木曜日

ゴールデンウィークがやってくる。

Filed under: オーナー日記 — Tanaka @ 4:58:53

どうも、お元気様です。

今年もゴールデンウィークがやってきます。

5,6年前の製造は、婚礼とお店の多忙で凄いことになっていましたが、最近はゴールデンウィークに婚礼を避ける傾向があるみたいで、救われます。

各地でイベントがありますが、体調は崩さないように。

では、ゴールデンウィークの先取りで義父母とともにマリンワールドへ。

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リニュアル後の久々の来館。

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イルカのショーは相変わらずの人気です。

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平日でこれだけ人が入っているのだから、ゴールデンウィークは凄いでしょう。(店の前の道が渋滞する)

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くらげはイイ。

翌日は気になっていた、福島が本店の『とら食堂』さんへ。

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ザ・中華ソバというかんじ。

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今回はここら辺で。(次回はパンをてんこ盛りで)

ではでは。

ps毎年感じるのですが、5月前後は季節の変わり目でやる気モードが低減します。(気のせいか?歳のせいか)

今年は流されてみたいと思います。(極自然に、笑)

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