上田塾の最終講座
どうも、お元気様です。
今日はバレンタイン当日ということで、期待している方やばら撒く？のに忙しい方もいらっしゃると思います。
今回当店では、急遽〔気まぐれで〕クイニーアマンのバレンタインバージョンのみを販売しました。
生地にパールシュガーとチョコチップをゴロっと入れて折り込んで、上部はザッハトルテのコーティングでの対応。
これは、これで美味しかったです。〔来年作るかどうかは未定〕
さて、上田塾の講座も今回で終了で、御題はライブレッドとプレッツェルとパン・ド・カンパーニュなど。
サワー種の基本の作成をお教えして、ライブレッドＮＥＯも伝授。
ライブレッドＮＥＯでは、自家製酵母も利用して乳酸発酵を促進します。〔エコも考えた製法です〕
それもリンゴの缶詰〔無添加に近いもの〕のシロップを使用して。〔今回は〕
左が発酵させてないシロップ。右が30℃から35℃の環境で発酵させたもの。〔5日間くらいで〕
※発酵を早めるには蜂蜜を少量入れても可。
発酵の目安は、発泡するまで。〔ちょっとしたシードルで、飲むとそこそこ旨いです〕
※このまま発酵を進めてしまうと、アップルビネガーになるので注意。〔その場合は、料理などで使用〕
では、今回の生徒さんの作品です。〔一人分〕
※お皿のものは、師範作成でお持ち返り分。
ライブレッドのテリーヌもそれなりに出来上がっています。
フォルコン関係は、薄めにスライスしてオープンサンドがいいでしょうね。
さて、今日のブランチ。トルコの屋台名物『サバサンド』※詳しくは今回のメルマガにて
すこぶる評判が、良かったです。※塩サバの前処理が要で魚くささはありません。
これもメルマガでのせている、ドイツのローストポークです。
※焼いている途中ですが。
次は、気まぐれで作った『タンドリーチキンのフライドチキン』
タンドリーチキンを焼かずに衣を付けてフライド。〔けっこう旨い〕
こんなことばっかりやっているので、時間が足らない日々です。笑
先日、生徒さんのお店の3店舗目がオープンされたので嫁と一緒に。
バルをイメージしたお店で、料理もおいしく頂きました。
渡辺通りスタンド・ラフトンです。どうぞ御ひいきに。
ではでは。
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