なんとか、ブログだけは。
どうも、お元気様です。
12月を目の前にして、皆さん慌しくなっていると思いますが、これは恒例ですね。
当店では、毎年の恒例商品プラス新しい芸風の『落とし込み』で、メルマガはお休みしています。
なにかを生む苦しみは楽しくもあり、自分との戦いでもあり、ここからまた新しい芸風が生まれるという相乗効果もあります。
今回は、クリスピーピザ〔ローマピザ〕を調整中。具材と焼成温度など調整が必要ですが、クリスピー感は予定どうりです。
オイルサーディンとグリーソースのピザです。
当店のファストピザ〔ナポリ風〕の最終調整。
新しい芸風の一品で、グルーソースとオイルサーディン〔チリ風味〕のミニピザです。
新しい芸風の一品のミニピザ。〔生ハーブソーセージ〕
ナンを仕込んで、ナポリ風に焼くとタンドールと同じ状態で仕上がり、ピザは配合上ちょっと生地が焼けすぎか。
実は、これを調整したかったのです。チキンカレーの壷焼き。
ファスト的にサーブを予定しているので、少々ナンが焼けすぎか？
中は、予定どうりドンピシャ。
続いてピザ屋さんめぐりで、10年続いている老舗のお店です。
まずは、マルゲリータ。
スパイシーな生ハムのピザ。
薪窯で焼いていますが、今までのピザ屋さんめぐりでいえるのが生地がふわふわで、カリッとしてもちもち感がないのが感想です。これはこれでいいのですが、各方面の意見としても同様で、生地の旨みも求めています。〔僕も〕
続いては、新年会〔波牟道、上田塾、どさん粉倶楽部合同〕の講習会の調整で、『西亭』へ。
ここで料理長をしている中村さんとは、何かと縁があり『ロアジ』からの知り合い。
コースの料理をどうぞ。〔一部省いています〕
オードブル。
ポワソン
アントレ。
デザート。
フランスの三ツ星で料理長していただけあり、相変らず味はブレていません。
彼の料理講座〔2品〕も入れるので、来年はお楽しみに。僕の講座は、ナポリピザです。
最後に、セカンド御節2012の調整で、蓮の実とインカのめざめのスフォルマートです。
ブルーチーズが、ほのかに醸し出し、いい感じ仕上がりました。
ぜひ、お楽しみに。
ではでは。
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