サワー種から開始のドイツパン講習会
どうも、お元気様です。
九州も梅雨が開け、いきなり昨日から暑くなりました。まぁーパン屋は暑さには強いのですが、暑いです。昨日の講習会も、幾分発酵が進み気味でしたが無事終了。途中違うバリエーションのものも入れました。ライ麦どっしりのパンだけでは、なかなか減らないので軽めのパンも作成。なにせ、当店の講習会の作って持って帰る量は半端じゃないので。
ところで久々にサワー種のスターターから作ると、種の量が相変わらず凄いことになりますね。（途中で練りこみ分に、回してもすごく大量）今回は、６段階法で行ないました。最初の３段階でアンシュテルグート〔スターター〕をつくり残りの３段階でフォルザワー〔最終サワー種〕を作成。初めてここで、ドイツパン（ベルリーナラント ブロートとフォルコン）が仕込めます。ベルリーナラント ブロートにはクミンの代わりに、去年当店で採れたフェンネルシードを使用。独特の風味がありますね。
ではでは
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